七个月开店超600家，野人先生也玩“预制”？

文/瑞财经 李姗姗

因罗永浩与西贝创始人贾国龙的一场口水战，预制菜话题热议不断。

与西贝同样宣称“当天现做，拒绝隔夜”的意式手工冰淇淋品牌——野人先生，也被推上了舆论的风口浪尖。

有顾客发现，野人先生其实是将工厂制作好的、保质期长达6个月的冷冻奶浆运送至门店后，再进行搅拌加工，与其强调的“无添加、采用牧场鲜牛奶和动物奶油”不符，质疑其宣称的新鲜或许“仅仅是从机器里挤出的那一步”。

另有消费者表示，没有在野人先生门店里看到冰淇淋机器，怀疑是半成品。而野人先生客服对此回应称，冰淇淋机不会在门店前台出现。

所谓意式手工冰淇淋，顾名思义就是区别于工厂流水线制作方式，其制作采用纯天然牛奶原料且无任何添加剂，仅加入少量奶油，通过手工辅以机械制作，更低脂、新鲜、健康，但最佳赏味期也更短。

野人先生主打的意式手工冰淇淋，便宣称是将原料配送至门店后，现场手工做成冰淇淋，由此获得“现制”标签。

去年开始，野人先生推广晚上9点后买一送一的优惠活动，强化“绝不隔夜”的品牌印象。还通过不同口味分时段营销，一边传递“纯手工制作耗时长”的信号，一边营造饥饿营销的氛围。这也是野人先生门店前排队总是很长的原因。

但上述消费者的质疑似乎都指向了，野人先生与意式手工冰淇淋“新鲜现做”的招牌相悖。

顶着“现制”的标签，野人先生冰淇淋卖得并不便宜。其小程序显示，冰淇淋售价为28-38元。其中，爆款产品开心果冰淇淋38元/130g、双口味冰淇淋38元/155g。因为高售价，野人先生被调侃为“精英冰淇淋”。

相比之下，DQ大杯装冰淇淋虽然同样售价31-38元，但分量在370g左右，是野人先生的2倍多。

不过，同样是雪糕界的“刺客”，钟薛高走向了破产的边缘，而野人先生近两年来却异军突起，成了各大商场的新宠。

数据统计，今年2月份，野人先生的全国门店就达到400多家。创始人崔渐为透露，到9月底，已开出门店将会超过1000家。7个月开店超600家。

目前，野人先生门店数量在全国冰淇淋品牌中排第三，超过哈根达斯，仅次于DQ和波比艾斯。

野人先生的前身名为“鲜果会”，创立于2011年，运营主体为北京野人先生餐饮管理有限责任公司，注册资本100万元，由崔建维全资持股。

公司成立以来0融资，前不久因在招聘平台发布“财务审计（港股IPO方向）”岗位，被传将赴港上市，后被崔渐为否认。

实际上，野人先生在成立的前13年里只开了100家店，从2024年开始才得以快速扩张，一年多时间从百店扩张到千店，而这主要得益于新茶饮的发展。

新茶饮狂奔十年，消费者习惯了在商场买一杯奶茶或咖啡，边喝边逛，而冰淇淋和茶饮的消费场景高度相似。

“每天喝奶茶，有点审美疲劳了，这时候，冰淇淋就成了最自然的替代选项”。崔渐为说。

而野人先生追赶茶饮行业的方式，是挖走他们的加盟商。

2023年，野人先生从直营模式转向加盟模式，并将加盟门槛设定为“3年5店”，即3年加盟经验，且经营过至少5家奶茶店。崔渐为甚至毫不避讳地提到，优先考虑喜茶、霸王茶姬、1点点的加盟商。

崔渐为表示，除个别选址失误的门店外，野人先生几乎做到店铺“0亏损、0闭店”。

据报道，野人先生品牌加盟店比例超过80%，单店成本超60万元、毛利率超60%，工作人员表示12个月可回本。

不过，快速的扩张也给野人先生的门店管理带来了不小的挑战。

“运营门店就像打仗一样。”崔渐为在一次访谈中说道。

野人先生加盟店数量在短时间内爆发式增长，品控难度也随之增大。首当其冲的便是消费者对“现做冰淇淋”口号的质疑，其实际做法存在“预制感”。

此外，消费者对野人先生冰淇淋口味的评价呈现两极分化，有的称赞从没吃过这么好吃的冰淇淋，也有人直言难吃。以新品五常大米口味冰淇淋为例，有顾客表示“有淡淡米香回甘”，也有消费者吐槽“吃完想吐”。

值得注意的是，野人先生还屡屡出现食品安全问题，多位消费者表示在冰淇淋中吃出塑料、头发、虫子等异物。