中国每年吃掉约70亿只白羽鸡，到底是谁在吃？

货架上琳琅满目的鸡胸肉、快餐店里的炸鸡汉堡、超市里的冷冻鸡翅——这些我们日常消费的鸡肉产品，背后大多有一个共同的名字：白羽肉鸡。

数据显示，我国每年消耗约70亿只白羽肉鸡，相当于每秒就有超过200只白羽鸡被端上餐桌。这一数字背后，是白羽肉鸡在中国肉类消费市场中不可撼动的地位。

2024年，白羽肉鸡出栏量达71.95亿只，占全国肉鸡出栏总量的62%。而传统土鸡的代表黄羽肉鸡出栏量为35.95亿只，占比31%。这意味着，中国人餐桌上每10只鸡中，至少有6只是白羽肉鸡。

01 白羽鸡的逆袭：从完全依赖进口到国产化突破

白羽肉鸡在中国餐桌上的霸主地位，并非一蹴而就。曾经，我国白羽鸡的种源100%依赖进口，这意味着我们吃鸡的自由度实际上掌握在别人手中。

经过持续的育种攻关，中国自主培育的3个白羽肉鸡品种终于打破了国外垄断。截至2025年，国产白羽肉鸡品种国内市场占有率已超过28%。

这一突破的背后，是严格的疾病净化、智能喂料系统等技术创新。在福建南平的一个白羽肉鸡养殖基地，智能喂料系统能实时感应料盘余量并自动打料传输，传感器自动采集养殖场的温度、湿度和空气质量等指标。

白羽肉鸡能够成为中国肉鸡市场的主力军，与其经济性密不可分。白羽肉鸡的生长周期只有45天左右，而土鸡的生长周期则长达半年到一年。这种高效的生长速度，满足了大规模消费的需求。

02 谁是白羽鸡的消费主力？

白羽肉鸡的消费场景呈现出鲜明的特征。年轻人是白羽肉鸡消费的绝对主力。在18-24岁的消费群体中，黄羽肉鸡的消费流失率高于其他年龄段。这一群体更偏好西式烹饪方式，如汉堡、炸鸡等，这些食品通常以白羽肉鸡为主要原料。

从消费场景看，白羽肉鸡主导着快餐、团餐和加工食品市场。2025年1-5月，餐饮收入同比增长5.9%，快餐、团餐对鸡肉的需求激增。同时，预制菜和即烹食品的兴起也为白羽肉鸡开辟了新市场，家禽原料在预制菜中的使用量增长40%。

深加工产品是白羽肉鸡的另一大市场。2025年1-5月，深加工产品占比持续提升，达到28%，液蛋、调理鸡胸肉等品类增速达15%。在2025年618大促期间，冷冻鸡胸肉销量同比增长显著，调理制品以及预制菜品类中的鸡翅等产品销量突出。

从区域分布看，华北、华东地区集中了65%的规模化养殖场，单场平均存栏量超10万羽。这些地区经济发达，人口密集，对便捷肉类产品的需求更大。

03 白羽鸡与土鸡：一场关于味道与效率的较量

白羽肉鸡与传统土鸡的区别不仅体现在品种上，更体现在整个生产链条和消费体验上。

生长环境方面，白羽肉鸡通常生活在严格控制的环境中，从出生到长成都是在鸡笼里度过。而土鸡多采用散养方式，白天出去觅食，晚上回巢喂的也是纯天然的五谷杂粮。

肉质口感是两者最显著的差异。土鸡因为运动量大，肉质紧凑，味道鲜美。而白羽肉鸡的肉质相对较为松散。这也直接影响了它们的烹饪方式：土鸡适合炖汤，而白羽肉鸡更适合煎炸等快速烹饪方法。

价格差异也是消费者考量的重要因素。土鸡每斤能卖到20到30元，一只两三斤重的土鸡可能售价一百多元。而白羽肉鸡每斤只需几元左右，价格差距悬殊。

不过，随着消费升级，一部分消费者开始追求更高品质的鸡肉产品。有机鸡肉销售额年增30%，气调包装冰鲜产品占比提升至25%。这表明市场正在出现分化，既有追求效率的大众市场，也有注重品质的高端市场。

04 吃鸡自由背后的科技支撑

智能养殖是支撑白羽肉鸡产业的关键。现代白羽肉鸡养殖场已经实现了高度智能化。智能喂料系统能够实时感应料盘余量，并自动打料传输；自动饮水系统保证鸡随时喝到干净卫生的水；分布四周的传感器自动采集养殖场的温度、湿度和空气质量等指标。

疾病防控是保障鸡肉安全的重要环节。通过严格的疾病净化，白羽肉鸡养殖企业确保了生物安全，有效保证整个产业链的安全生产。这一点至关重要，尤其是在高密度养殖环境下。

育种技术的进步也在不断提升白羽肉鸡的品质。中国自主培育的白羽肉鸡品种正在逐步优化其特性，包括本土化适应、高效饲料转化、强抗病性等方面。未来，随着基因组育种、智能化测定等技术的深入应用，国产白羽肉鸡的品种性能有望进一步提升。

不过，白羽肉鸡产业也面临着挑战。快速生长导致的白羽肉鸡品种中木质肉发生率已达18.33%，影响了肉质口感。如何平衡生长效率与肉质品质，是产业需要解决的问题。

05 未来餐桌：白羽鸡与土鸡的共存之道

面对多元化的消费需求，未来肉鸡市场将呈现更加细分化的趋势。一方面，白羽肉鸡将继续主导大众消费市场，特别是在快餐、预制菜等对成本和标准化要求高的领域。

另一方面，黄羽肉鸡等地方特色品种将在家庭消费和高端餐饮领域保持稳定需求。随着新中产阶层崛起，“品质型”需求将持续增长。这种消费分层现象促使生产企业必须针对不同市场提供差异化产品。

消费场景的创新也将为不同鸡种带来新的机遇。例如，2025年1-5月，深加工产品占比持续提升，达到28%。这表明白羽肉鸡不仅以整鸡形式销售，还通过深加工创造更高附加值。

从消费者偏好来看，国内外鸡肉消费习惯存在明显差异。国内消费者偏好鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡胗、鸡心、鸡肝等多种部位。中国鸡爪年消费量超200万吨，占全球消费量70%。而国外消费则集中在鸡胸肉、鸡腿、鸡翅，更侧重蛋白质摄取。

这种消费差异决定了中国肉鸡市场必须有自己的特色。未来，培育适合中国市场的特色肉鸡品种将是一大趋势，肉鸡生产需要从单纯追求生产指数转向综合价值指数，兼顾肉质、产品多样性以及市场价值等多方面因素。

走在超市的生鲜区，你会发现白羽鸡产品依旧占据着冷柜的大部分空间——从鸡胸肉到鸡翅，从整鸡到分割产品。而在一旁的高端柜台，价格高出数倍的土鸡则吸引着注重品质的消费者。

这种分化并存的格局，正是中国鸡肉消费市场的缩影。随着国产白羽肉鸡市场占有率超过28%，曾经“卡脖子”的种源问题正在逐步解决。而土鸡也在自己的赛道上，满足着消费者对品质的追求。