一年倒闭65家！号称“现做”太二酸菜鱼7分钟三菜上桌被质疑预制

“太二酸菜鱼没人吃了”。

9月15日，这个话题刷屏热搜。

大家点进去一看，原因竟然是杭州一家太二酸菜鱼门店，7分钟三道菜齐刷刷上桌，其中还包括号称“活鱼现做”的酸菜鱼。

效率是不是高得有点离谱？

消费者立刻就警觉了：这还是“现杀现做”的鱼吗？

其实，这场风波远不止是一个时间上的争议，而是把太二酸菜鱼这几年一路下滑的真实处境，彻底暴露在了大众眼前。

01

太二曾经多风光？

2017年刚进上海、深圳的时候，几乎每家门店门口都要排长队。

它靠着二次元风格的装修、有意思的标语，以及那句“四人以上不接待”的规矩，硬是把一道家常菜酸菜鱼，变成了年轻人追捧的时尚单品。

酸菜鱼这道菜，本来就具备做“大单品”的潜力：清爽开胃，老少皆宜。

太二的聪明在于把它彻底标准化：酸菜统一采购，鱼肉统一处理，辣度统一调控。

口味稳，出菜快，几乎没什么踩雷的风险。

于是，太二一路狂奔，门店开到全国 500 多家，成了酸菜鱼界的顶流，那时候，吃太二是一种潮流。

可现在再看，情况完全变了：杭州 23 家门店里，不少处于暂停、关停、甚至歇业状态。

一年时间，太二全国范围内关掉了 65 家店，它的客单价也从当年的 80 元，掉到现在的 69 元，利润和排队场景一同蒸发。

短短几年，从人挤人到门可罗雀，太二怎么就走到这一步了？

02

先说结论：并不是所有太二门店都有“活鱼现杀”。

太二的官方口径是这样的：全国确实有一批鲜活门店，当天送来活鱼，后厨现杀现做。

那其他店呢？答案是：用鱼柳。

也就是说，鱼在前端已经处理好，去骨、去大刺，变成一整块净鱼肉，再冷链送到门店。

门店只要切片、腌制、下锅，几分钟就能出餐。

这就是为什么有人点单后 7 分钟，酸菜鱼就能上桌。

听上去也没什么问题，毕竟鱼柳也是新鲜配送。但问题是，消费者心里买的是“现杀现做”的体验。

你宣传说“活鱼”，结果端上来的却可能是预处理鱼肉，心理落差一下就出来了。

更讽刺的是，太二自己还在商超卖预制酸菜鱼。

顾客一想：既然你门店里的酸菜鱼跟我在超市买的料理包差不多，为什么要花三倍的价钱去店里吃？

一旦这种疑问蔓延开来，信任就塌了。

餐饮业最怕的，就是消费者觉得“你不真”。

这几年太二的财报很扎眼：

2025年上半年，太二收入 19.49 亿元，同比下滑 13.3%。

门店数从 612 家减少到 547 家，一年净减 65 家。

翻台率从当年的 4.9 次掉到 3.0 次。

母公司九毛九的净利润，更是暴跌七成。

这不是小波动，而是系统性下滑，换句话说，顾客不愿意再为太二买单了。

过去那句“排队 3 小时只为吃上一口酸菜鱼”，如今成了遥远的回忆。

03

对比之下，另一家餐饮巨头西贝的应对就完全不同。

西贝老板贾国龙，前段时间直接和罗永浩在网上吵起来。原因是罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜”，贾国龙立刻反击，强调西贝不是廉价料理包，而是高品质的标准化。

虽然看起来有些火药味，但这其实是西贝的自我保护。

因为它知道，如果消费者相信西贝是预制菜，它的高客单价就站不住了。

而太二呢？面对质疑，它既不敢硬杠，也不敢彻底承认，只能左右摇摆：

一边推“5.0 鲜活模式”，强调活鱼现杀，一边又推出小份菜、开放外卖，甚至打破“四人以上不接待”的规矩。

于是，老顾客觉得它失去了当年的个性，新顾客又觉得价格配不上体验，结果就是太二既不酷，也不值，品牌的辨识度彻底丢了。

为什么太二玩不转？

首先，太二的故事太单一。

当然在起步阶段是优势，单品聚焦，传播简单，容易打爆，但问题在于，一旦这条赛道出现波动太二几乎没有第二个抓手。

单一品类让它的抗风险能力极弱。

其次，竞争的确太激烈。

这几年酸菜鱼赛道早已卷到飞起，太二当年能跑出来，是因为它把酸菜鱼做成了一个潮流符号，但后来“鱼你在一起”等品牌快速跟进，用加盟和低价的方式，把酸菜鱼卖进了更下沉的市场。

对很多消费者来说，几十块钱就能解决的东西，为什么要花一百多去太二？

当对手们在规模和性价比上步步紧逼，太二原本的中高端酸菜鱼定位，就显得不再稀缺。
今天的消费者比几年前更精明、更务实。

超市货架上随处可见的预制酸菜鱼，几十块钱一袋，十几分钟在家就能端上桌。对比下来，太二餐厅里一份酸菜鱼动辄上百元，却还背着“是不是预制菜”的质疑，很难再让人心甘情愿买单。

尤其是在人人讲究性价比的当下，这种心理落差只会被放大。

太二的问题，本质在于当年它靠“活鱼现做”的故事起家，现在却被预制菜的质疑打脸。消费者要的不是花哨的宣传，而是吃得清楚、吃得安心。

用心做好饮食，比任何营销都重要。

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