山东
秋天，是孩子成长的黄金季节，抓住这个时机，通过营养丰富的美食助力孩子长高，是每位家长都关心的事。今天就为大家分享 8 道适合秋天的追高菜，做法简单，补钙又补铁。
凉拌菠菜
食材：
菠菜 300 克、大蒜 3 瓣、香醋 1 勺、生抽半勺、香油 1 小勺、盐半勺、糖少许（可选）、小米辣 1 个（可选）
做法：
1.菠菜去根洗净，蒜切末、小米辣切圈；
2.水烧开加少许盐和油，放菠菜焯水 1-2 分钟，过凉水挤干切段；
3.碗中放蒜、小米辣、盐、糖、香醋、生抽搅匀；
4.淋香油拌均匀即可。
尖椒爆炒烤肠
【食材】
烤肠（台式烤肠或纯肉烤肠均可）、蒜（切片）、葱（切葱花）、辣椒面、孜然粉、青辣椒（切滚刀块）、小米辣（切圈）、生抽、蚝油、盐、鸡精
【做法】
1.烤肠切成1厘米厚的片，青辣椒洗净切滚刀块，小米辣切圈备用。
2.热锅冷油，油热之后，放入蒜片，以及葱花，爆香之后，放入烤肠片，以小火慢慢地煎，煎到烤肠两面呈金黄之色，微微地鼓起。
3.先加半勺辣椒面，接着再加上半勺孜然粉，之后进行翻炒操作，将其充分搅拌，以实现均匀混合，如此一来便可让烤肠裹附上调料，进而使香味越发浓郁。
4.放入青辣椒块和小米辣圈，大火翻炒1分钟，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅，烤肠Q弹，尖椒爽脆，味道不输烧烤摊。
炒合菜
食材：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、植物油适量、食盐3克、姜2片、米醋几滴、生抽15毫升
详细制作过程：
粉丝用温水泡发1小时，至完全变软后剪成适当长度
绿豆芽洗净去根，韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散加少许盐调味
平底锅烧热，刷薄油，倒入蛋液摊成蛋饼，两面煎熟后取出切丝
热锅凉油，爆香姜丝，先放入绿豆芽大火翻炒
淋入几滴米醋保持豆芽脆嫩，炒至豆芽微微透明
加入泡好的粉丝和韭菜段，快速翻炒均匀
放入鸡蛋丝，加生抽和盐调味，大火快速翻炒30秒即可出锅
小鸡炖蘑菇
食材：鸡块、葱姜蒜、香菇
做法：
1、先把鸡块放入锅中，加入适量料酒和葱姜，焯水2分钟后捞出清洗干净。接着加入生抽和老抽进行腌制10分钟。这样能使鸡肉更加入味
2、等锅中的油热后，把腌制好的鸡块放入翻炒至表面微黄。再加入蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料炒香，这样的调味料可以让小鸡炖蘑菇更加美味
3、接着加入清水，水量要没过食材，然后加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽。用中火煮30分钟，最后再加入香菇，煮10分钟。最后撒上一些盐、胡椒粉和少许糖，再调味收汁，撒上葱花即可
小炒牛肉
食材：
牛肉，小米椒，芹菜，干辣椒，姜蒜。
做法：
1.牛肉逆纹理切薄片，用少许生抽、蚝油、白胡椒粉、红薯粉抓匀，配菜切好备用。
2.油热倒牛肉滑炒变色，沿锅边烹入一小勺米酒，盛出备用。
3.锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、小米椒爆香，加辣椒面炒出红油，加味极鲜酱油、少许老抽调味。
4.放芹菜翻炒几下，倒入牛肉大火爆炒，加蚝油、盐、味精、少许香油翻炒入味。
莲藕茄子肉卷
准备食材：莲藕，茄子，猪肉，葱花，葱姜水，淀粉。
做法步骤：
1、调酱汁：碗中放入酱油、蚝油、番茄酱、淀粉、白芝麻、半碗清水，搅拌均匀。
2、莲藕削掉外皮，洗净后切成小块放入绞肉机中搅碎。猪肉清洗干净切成小块，也放入绞肉机中搅打成肉末。
3、莲藕碎和肉末都放入碗中，加入葱花、葱姜水、酱油，顺时针搅拌均匀，放在一旁备用。
4、茄子清洗干净，刨成长长的薄片，把莲藕肉末涂抹上来，再从一端卷起来，裹上一层淀粉，放入烧热的油锅中煎一下。
5、茄子肉卷煎至金黄，先盛出来备用。锅中底油，放入提前备好的酱汁，煮开后转小火煮至浓稠状态，就可以出锅淋在茄子肉卷上，最后撒上葱花即可端上桌开吃。
麻婆豆腐
食材准备：嫩豆腐 1 块、猪肉末 100 克、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐、生抽、淀粉、葱花、食用油适量。
做法步骤：
1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 调一碗水淀粉，将淀粉和水按照 1:3 的比例混合均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入适量辣椒粉和花椒粉炒香，加入一碗清水，大火烧开。
5. 倒入豆腐块，轻轻晃动锅，不要过度搅拌，以免豆腐破碎。加入适量盐和生抽调味。
6. 分两次倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
可乐鸡翅
食材准备：鸡翅中 8 - 10 个、可乐 1 罐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。
做法步骤：
1. 鸡翅中洗净，在表面划几刀，方便入味。冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒油，油热后放入鸡翅，小火煎至两面金黄。
4. 加入姜蒜末炒香，倒入适量生抽、老抽翻炒上色。
5. 倒入可乐，没过鸡翅，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，期间可根据个人口味加入适量盐调味。
6. 最后大火收汁，汤汁浓稠裹在鸡翅上即可出锅。
家长们不妨试试这 8 道追高菜，在秋天为孩子的成长助力，让孩子吃得健康，长得更高！
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