安顺麻饼：老手艺里的安顺味道与情怀

中秋将至，安顺各大超市和糕点店已摆满了各式各样的月饼，其中，安顺人始终钟爱着那份最传统的本土情怀——洗沙月饼，当地人称之为“麻饼”，它承载着安顺人世代相传的中秋记忆。

安顺麻饼，这款拥有200多年历史的贵州传统名点，以其独特的制作工艺和口感著称，在月饼品牌层出不穷的今天，依然是安顺人最执着的中秋坚守。

据《续修安顺府志》中记载，安顺所产的麻饼以其卓越品质闻名于世，不仅在本地深受喜爱，更畅销至邻近府州，成为中秋佳节的必备之选。

百花串“熙春麻饼”是安顺名点心贵州安顺百花串品牌招牌产品，始创于清朝道光年间，传承至今已200余年，荣获贵州老字号、区级非物质文化遗产代表性项目贵州省名牌产品、贵州省名点等称号。

近日，记者在安顺百花串食品有限公司的生产车间里看到师傅们正忙着包裹馅料、撒芝麻、团饼摆盘、送入烤制。捏饼师傅张兴顺介绍：“每个麻饼必须控制在83克，烘烤时才能受热均匀。”

据了解，熙春麻饼用料上乘，再经当地特殊洗沙工艺制作馅料沙香绵软、色泽红润。熙春麻饼采用土灶烘烤，令酥皮与馅料保留更好的水份与口感，酥壳咬破、满口生香，每年中秋是最忙的时候，一天要捏大约3万斤。

过去，麻饼是百姓中秋餐桌上的“硬通货”，油纸包裹着塞进竹篮，走亲访友时带上两斤，便是最实在的心意。如今，企业在包装上融入了黄果树瀑布等文化元素，传统麻饼成了兼具美味与颜值的文化载体，不仅本地人爱吃，还成了游客带往全国的伴手礼。

在安顺的街头巷尾，麻饼的香气无处不在。除了老字号企业，各大超市和糕点铺都摆上了应季的麻饼。在位于新天地的佳慧超市里，时不时有市民走进来购买麻饼。“我从小吃到大的，每年中秋我都会带着孩子来买一点囤着，留点自己吃，其他的送亲朋好友。” 市民韦女士的话道出了许多安顺人的心声。对他们而言，麻饼早已超越了小吃的范畴，每一口酥香都连着童年记忆与家族情感。

从清代的手工作坊到如今的现代化企业，从油纸包裹到文化礼盒，安顺麻饼的形态在变，但不变的是百年传承的手艺与情怀。中秋的月光即将洒满安顺街巷，家家户户的餐桌上，一枚枚酥脆的麻饼续写着属于这座城市的中秋记忆。

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记者@陈婷婷

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