冻了2年的西兰花喂娃？西贝供应商黑料曝光，海底捞盒马都在用！

声明：本文内容均引用网络资料结合个人观点进行撰写，请悉知。

在西贝给孩子点的 “嫩烤大黄鱼”，或许来自三年前就被查出含禁药的工厂；嘴里嚼着的 “现烤羊肉串”，实际是冷冻了 24 个月的预制串。罗永浩此前在直播中的骂战并非无的放矢，西贝后厨冷冻柜里藏着的，其实是整个餐饮行业的隐秘猫腻。今天我们就来深挖，为何餐饮商家非要把新鲜蔬菜冻成冰疙瘩？为何海底捞、盒马这些知名品牌都在用同款冷冻货？用冻了两年的食材给孩子吃，到底安不安全？

9 月中旬，记者来到兰州中心店的西贝门店，穿好厨师服、经过三道消毒程序后进入后厨。在冷藏柜里，整齐码放着真空包装的食材，其中暗红色的 “封缸肉” 冻得硬邦邦，标签上的生产日期模糊不清，根本无法辨认具体生产时间。

当记者询问这些是否属于预制菜时，正在切菜的厨师手猛地一抖，愣了两秒才含糊地回应：“咋说来啥！” 随后便转身躲开，再也不肯多说一个字。这一幕似曾相识，要知道西贝创始人贾国龙曾拍着胸脯承诺 “坚决不用预制菜”，门店墙上更是挂满 “现做现卖” 的标语，可眼前的场景却与这些承诺背道而驰。

此前罗永浩就在直播中甩出实锤，直言 “西贝说没有预制菜是 100% 撒谎！” 更犀利的是他后续的话：“我不反对预制菜，但反对用现做的价格卖给消费者。” 这句话精准戳中了 3 亿家长的心，尤其是当大家发现，给两岁孩子点的儿童餐里，速冻西兰花的保质期竟然长达 24 个月，这让家长们难以接受。

我们来算一笔账：西贝一份 “嫩烤 DHA 大黄鱼” 售价 58 元，所用的食材是福建宁德某工厂生产的冷冻鱼柳，保质期长达 18 个月。而在电商平台上，同款大黄鱼 10 条冷冻装仅售 99 元，价格差距悬殊。更讽刺的是，供应这款儿童餐的宁德金盛水产公司，早在 2020 年就被查出生产的大黄鱼含有禁药氧氟沙星。尽管该企业当时以 “不知情” 为由逃过处罚，但给孩子吃的食材，供应商选择竟如此随意？

面对质疑，西贝后厨负责人的辩解更耐人寻味：“全国三百多家店，不可能天天杀羊。” 这句话本身没错，可问题在于，不能一边收取着 “现做” 的高价，一边给消费者端上 “冷冻” 的预制菜，这种行为是欺骗。

大家别只盯着西贝指责，深入调查后发现，给西贝供货的都是行业内的巨头企业，他们的冷冻食材早已渗透到我们常去的各大餐厅。

给西贝提供羊肉串的利思客公司，日产能高达 100 万串，客户名单里不仅有西贝，还包括锅圈食汇、喜姐炸串、麦德龙、盒马等知名品牌。供应海鲈鱼的浙江浔味堂更是底气十足，直言自己 “覆盖所有头部餐饮”，海底捞、外婆家、老乡鸡都在其客户之列，仅 2022-2023 年，就给老乡鸡卖出了 1.5 亿元的货。

而给西贝供应速冻西兰花的泰安泰山亚细亚食品公司，实力同样不容小觑。该公司不仅产品出口欧美，在国内市场也占据重要份额，其旗下 “九洲丰园” 牌儿童速冻面点，在京东、天猫、盒马、开市客等平台销量火爆。也就是说，你给孩子在这些平台买的冷冻包子，很可能与西贝儿童餐里的西兰花来自同一家工厂。尽管该公司第三工厂生产的甜玉米粒，2024 年在西安盒马的抽检中合格，但谁能保证每一批次的产品都能达标？

这些供应商看似背景 “正规”：利思客拥有 ISO9001 和 HACCP 双认证，三都港大黄鱼号称提供 “中央厨房一站式解决方案”，亚细亚食品更是 1994 年就成立的老牌企业。可就是这些 “正规军”，一边给高端餐厅供货，一边将食材保质期拉到 24 个月。有家长算过一笔账：如果孩子从出生就开始吃这类冷冻食材制作的辅食，到两岁时，可能一直吃着同一年生产的冷冻蔬菜，想到这里，不少家长都感到后背发凉。

有人或许会说，现在冷冻技术这么先进，用冷冻食材很正常。这话没错，但关键要看如何使用。行业内公认冷冻技术能在一定程度上锁鲜，可将蔬菜冷冻两年后再给孩子吃，这就不是技术问题，而是良心问题了。

国家虽然没有禁止使用冷冻食材，但明确规定预包装食品必须标注保质期和储存条件。可西贝直到被罗永浩曝光、引发骂战后，才在菜单上补充标注 “部分食材为预制”，这种滞后的做法显然不符合规定。

为何头部餐饮企业都如此依赖冷冻工艺？原因主要有三点：

第一是省钱。集中采购冷冻食材，比每天采购新鲜食材的成本低 30% 以上。以西贝全国 300 多家门店的规模计算，一年单在食材成本上就能省下几个亿。正如西贝负责人所说 “不可能天天杀羊”，冷冻羊肉一次集中采购，能大幅压低成本，这笔账任何企业都会算。

第二是省事。标准化的冻品只需加热就能上桌，厨师无需复杂培训，大大降低了门店的运营难度。比如浙江浔味堂给老乡鸡供应的食材，很可能就是拆包即食的预制菜，极大减少了门店的操作流程。

第三是防风险。新鲜食材的损耗率高达 20%，而冷冻食材只要储存得当、没有变质，就能一直食用。这也是为何西贝会出现 “2024 年的肉制品”，反正冷冻着没坏，甚至还会拿给员工当工作餐，丝毫不会觉得浪费。

但冷冻技术的水很深。业内人都知道，超低温急冻确实能较好保留食材营养，可普通冷冻会破坏食材的细胞结构，导致维生素流失比新鲜食材多 40%。更关键的是解冻过程，反复解冻容易滋生细菌，尽管专业厨房要求 “冷链到底”，但谁能保证西贝所有门店都能严格遵守这一标准？

曾经，西贝兰州中心店还挂着 “排队需等 40 分钟” 的牌子，如今却换成了 “会员享 8 折优惠”；全国门店的客流断崖式下跌，单日损失数百万，原本冲击千亿市值的 IPO 计划，也因此蒙上阴影。

但这真的是预制菜的错吗？显然不是。消费者反感的从来不是冷冻技术，也不是预制菜本身，而是被欺骗的感觉。花 58 元买一份标注 “现烤” 的大黄鱼，结果是解冻加热的冻鱼；给孩子点 “营养儿童套餐”，却不知道食材已经冷冻了一年多，这种信息不透明才是问题的核心。

就像网友说的：“明说预制菜我能接受，花现做的钱吃冻货就是诈骗！” 其实大家不用过度恐慌，并非所有冷冻货都不能吃，关键在于 “知情” 和 “适度”。购买预包装食品时仔细查看标签，在餐厅点餐时主动询问食材情况，这是消费者应有的权利。

但更重要的是，整个餐饮行业需要做出改变。可以借鉴意大利的做法，用星号标注冷冻食材，至少要在菜单上清晰注明食材情况，不能让消费者猜谜。对于供应商的黑历史要零容忍，尤其是给儿童餐供货的企业，必须定期公示检测报告。与其玩 “现做” 的文字游戏，不如用真材实料赢得消费者信任。

如今西贝部分门店开始标注 “部分食材为预制”，这是进步，但远远不够。消费者需要的是全链条透明：食材来自哪家工厂、冷冻了多久、每一批次的检测结果如何，这些信息都应公开可查。

最后，有三个扎心的问题想问大家：你给孩子吃过西贝的儿童餐吗？知道自己常去的餐厅哪些在用预制菜吗？如果菜单必须标注冷冻食材，你会支持吗？欢迎在评论区分享你的看法。

记住，我们不是反对技术进步，而是反对揣着明白装糊涂；不是拒绝冷冻食品，而是拒绝花冤枉钱当冤大头！餐饮行业的水再深，也该让阳光照进来，毕竟民以食为天，食以安为先！

(免责声明）文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改！