明日秋分，老传统要吃一样“秋菜”，换季讲究应季而食，别忘记了

“白露秋分夜，一夜凉一夜。”明日，我们将迎来二十四节气中的第十六个节气 —— 秋分。秋分，通常在每年的 9 月 22 日、23 日或 24 日，此时太阳到达黄经 180 度 。“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。” 此后气温逐渐下降，正式步入凉爽的秋季。

在农业社会中，秋分更是一个重要的节气。它不仅是气候的分水岭，也是农事活动的关键点。秋分前后，正是秋收的大忙时节，稻谷、玉米、大豆、红薯等作物陆续成熟。古籍《月令七十二候集解》里写道：“秋分，八月中。分者，半也。此当九十日之半，故谓之分。”

秋分被古人视为天地平衡、阴阳均衡的日子，因此历代王朝在秋分时都会举行祭祀活动，最有代表性的就是祭月、祭秋。秋分的文化意涵，还体现在民俗与谚语中。比如民间有“秋分到，蛋儿俏”的说法，指的是秋分这天，鸡蛋更容易竖立；还有“春分秋分，昼夜平分”的农谚，提醒人们关注节气变化、调整生活作息。

另外，北方多在秋分时节吃“秋菜”养生，寓意顺时而食、祛病强身；而南方岭南一带，则有更具地域特色的“秋菜秋汤”习俗。

秋分的“秋菜”习俗

在岭南地区，秋分有一个非常特别的传统——吃“秋菜”。这里的“秋菜”指的不是泛指的秋季蔬菜，而是一种特定的野菜，即苋菜，当地人又叫“秋碧蒿”。

在秋分当天，村民们会集体出门采摘秋菜，这是一种带有仪式感的习俗。人们认为，秋菜有祛热、清火的功效，秋分吃上一碗秋菜汤，“秋菜秋汤”的做法很简单，却充满了人间烟火气。通常是将采来的苋菜洗净，与鲜鱼片一起下锅煮汤，这道汤被称为“秋汤”，与春分的“春汤”相呼应。清鲜可口，带着大自然的味道，寓意着“顺时而食，平安无恙”。

分享3种苋菜的做法

【凉拌苋菜
】

食材准备：苋菜 、大蒜、洋葱、盐适量、香油适量、味精适量。

1、将苋菜去除根部和黄叶，用清水洗净，洋葱切丝。大蒜去皮，切成蒜末。

2、锅中加入足量的水，大火烧开后，放入苋菜快速焯烫一下，捞出沥干水分。

3、把焯好的苋菜放入盘中，加入蒜泥、洋葱丝、盐、香油、味精，也可加入适量醋，充分搅拌均匀即可。

【蒜香苋菜
】

食材准备：苋菜 400 克、大蒜 3 - 4 瓣、食用油适量、盐适量。

1、苋菜洗净，切成段状；大蒜拍碎备用，小葱切段。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜、葱煸炒出香味。

3、加入苋菜，加适量盐，快速翻炒，让苋菜均匀受热。

4、炒至苋菜变软，加入适量蚝油调味，继续翻炒均匀即可出锅。

【苋菜黄瓜鸡蛋汤
】

食材准备：苋菜 200 克、黄瓜 1 根、鸡蛋 1 - 2 个、适量的盐、香油、葱花。

1、苋菜洗净，切成小段；黄瓜洗净，切成薄片；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后，先放入黄瓜片煮一会儿。
接着倒入苋菜，再次煮沸。

3、缓慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。

4、加入适量盐调味，滴入几滴香油，撒上葱花即可。

——老井说——

明日秋分，不妨也在餐桌上添上一道苋菜，尝一口秋分的滋味，让身体顺时而养，迎接更加健康的秋季生活。

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