贵州习水疑似食物中毒事件追踪：沙门氏菌是怎么感染人的？

来源：川观新闻

川观新闻记者 魏冯

据媒体报道，贵州省习水县日前发生的疑似食物中毒事件，截至21日17时已造成136人出现不适症状。经省、市、县疾控专家调查及实验室检测，判定患者病症由沙门氏菌污染“三明治”糕点引起。

沙门氏菌感染有何途径？如何避免感染？川观新闻邀请到成都市妇女儿童中心医院院感部副主任医师李巧巧，为大家详细解读沙门氏菌的相关知识。

问：沙门氏菌通常存在于哪些地方？

李巧巧：沙门氏菌最喜欢藏身于动物肠道中。鸡、鸭、火鸡、猪、牛、羊甚至宠物（如爬行动物龟、蜥蜴）等，都是它常见的宿主。它是全球食源性疾病的主要元凶之一，85.6%的感染为食源性，主要传播方式就是病从口入。在国内，每年由沙门氏菌引起的食源性疾病主要以肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌为主。此外，它还可通过“粪—口”途径传播。

问：有什么有效的方法可以消灭沙门氏菌？

李巧巧：对于刚买回来的食材，简单冲洗并不足以消灭沙门氏菌。沙门氏菌生命力顽强，能在水和土壤里存活1—2个月，而且只要温度在20℃以上，便会迅速繁殖。消灭它最便捷的办法是高温处理，比如在55℃下1小时、60℃下15—30分钟、100℃下几分钟，都能将其杀灭。

问：如何判断是普通吃坏肚子还是感染了沙门氏菌？

李巧巧：由于沙门氏菌往往是“病从口入”，其症状与吃坏肚子有些相似。沙门氏菌感染的潜伏期通常为4—48小时，主要攻击胃肠道。感染初期，患者可能出现头痛、恶心、食欲不振等症状，随后会出现呕吐、腹泻、腹痛，同时伴有发烧，体温可达38—40℃。一般情况下，症状较轻者3—4天可自行缓解。但婴幼儿、老年人、免疫力低下者等高危人群感染后，可能出现严重并发症，如败血症、脑膜炎，甚至危及生命。

问：日常生活中怎样做才能避免感染沙门氏菌？

李巧巧：建议遵循“五要五不要”原则：

“五要”：

• 要煮熟：食物需煮透，肉类要变色且无血水，蛋类带壳煮沸8—10分钟以上。

• 要分开：生熟食品务必分开放置，防止交叉污染。

• 要洗手：做饭前、做饭过程中以及上厕所后，都要用肥皂洗手，揉搓时间至少15秒。

• 要清洁：定期对厨房台面、刀具、砧板进行消毒。

• 要冷藏：易变质食品应及时放入冰箱冷藏。

“五不要”：

• 不要食用生蛋：像溏心蛋、自制蛋黄酱等未彻底加热的食品最好不要吃。

• 不要喝生奶：不饮用未经巴氏消毒的牛奶。

• 不要忽视保质期：过期食品应果断丢弃。

• 不要用不清洁的水：无论是饮用水还是生活用水，都要确保安全。

• 不要带病做饭：若出现拉肚子、呕吐等胃肠道症状，应好好休息，避免做家务，尤其是做饭。

李巧巧提醒，如果不幸感染沙门氏菌，第一步应及时补液，防止脱水。若出现高烧、血便、持续呕吐等症状，应立即前往医院，切勿自行盲目用药。

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