河南
在海南人的饮食文化里，文昌鸡的地位如同北京烤鸭之于北京，是刻在地域味觉记忆里的经典。提及文昌鸡的吃法，多数人首先想到的便是传承百年的白切做法——这一始于清代民间饭馆的烹饪技艺，以“不加调味白煮，随吃随斩”的质朴方式，最大程度保留了鸡肉的鲜嫩本味，也成为海南菜餐桌上最具代表性的吃法之一。但随着食客口味需求的多样化，传统吃法也需要新的表达，而拾味馆・海南菜的创新尝试，正为自身菜品注入了新鲜活力。
拾味馆・海南菜在钻研传统“白切”技法的基础上，大胆融入现代油炸工艺，推出的拾味脆皮文昌鸡，让这道经典海南菜实现了‘鸡皮酥脆、鸡肉嫩滑’的口感双重突破。不同于简单的烹饪改良，这道菜的制作过程暗藏巧思：选用生长周期足、肉质紧实的文昌鸡，先以秘制香料进行6小时腌制，让调料的风味慢慢渗透进每一丝鸡肉；随后将腌好的鸡放入180度的热油中浸炸11分钟，精准控制的油温既能锁住鸡肉水分，又能让鸡皮形成金黄酥脆的外壳；最后经过30分钟自然风干，让外皮的酥脆度更上一层楼。
端上桌时，金黄的鸡皮泛着油光，轻轻一咬便发出“咔嚓”声响，内里的鸡肉却依旧嫩滑多汁，丝毫没有油腻感。搭配新鲜小金桔挤出的酸甜汁液，或是撒上少许清香的香草料，瞬间解锁出热带岛屿独有的清新风味。作为拾味馆・海南菜十大必点菜之一，这道脆皮文昌鸡在传统白切技法基础上融入现代油炸工艺，为食客提供了品尝文昌鸡的另一种选择。
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