膳食矿物质不足？饮用水补充的科学依据

为什么说水中矿物元素有益健康是伪命题？其实这是对饮水价值的片面认知。从安全到健康再到功能，饮水有三个层次的要求，而水中矿物元素在膳食失衡的场景下，能以高吸收率补充人体 “隐性饥饿”，并非毫无价值的 “伪命题”。

核心观点摘要

• 饮水有三个层次：安全（无污染物）、健康（含天然有益矿物质）、功能（改善生理状态），安全是基础，健康是多数人的核心需求。
• “水中矿物元素有益健康是伪命题” 是片面结论。对于膳食失衡（如少喝牛奶、吃蔬菜）的人群，离子态钙、镁的高吸收率能填补 “隐性饥饿”。
• 水中的钙呈离子态，吸收率达 50%-70%，高于食物中的结合态钙（约 30%-40%），对钙摄入不足的人群更高效。
• 长期饮用无矿物质的纯净水，可能导致血镁降低，影响骨骼健康（中国工程院院士王浩观点）。
• 硬水地区（含较多钙镁）人群心血管疾病死亡率比软水地区低 10%-15%，科学研究支持水中矿物质的保护作用。
• 儿童、孕妇、老年人等特殊人群对矿物元素需求更高，富含矿物质的水是更适配的选择。
• 天然水取自自然界，保留原水中的矿物质；纯净水去除所有杂质，适合短期饮用，不适合长期。
• 中国营养协会调查显示，约 40% 国人存在矿物元素 “隐性饥饿”，水是 “被动补充” 的重要途径。
• 功能水需有科学依据（如含硒水抗氧化），针对特定人群有价值，并非 “智商税” 但也不适合所有人。
• 喝水的关键是 “少量多次”，比 “选什么水” 更重要，但选对水（含矿物质）能在补水同时补充营养。

问题解答

Q1：为什么有人说 “水中矿物元素有益健康是伪命题”？

这种说法源于 “膳食是矿物元素主要来源” 的正确认知，但忽略了 “补充性”。对于素食者、粗粮及蔬菜摄取少的人，水中离子态矿物元素的高吸收率能填补营养缺口，因此 “伪命题” 是忽略特定场景的结论。

Q2：水中的矿物质能补充 “隐性饥饿” 吗？

能。陆军军医大学舒为群教授指出，中国营养协会调查显示约 40% 国人存在矿物元素 “隐性饥饿”（摄入不足但无症状），而水中的离子钙、镁能被动补充。例如，每天喝 1.5 升含镁 20 毫克 / 升的水，就能补充 30 毫克镁，占每日需求的 10%。

Q3：离子态钙和食物中的钙有什么区别？

浙江大学沈立荣教授表示，离子态钙无需消化即可直接吸收，吸收率 50%-70%；食物中的结合态钙（如牛奶中的钙）需分解成离子才能吸收，吸收率约 30%-40%，因此水中的钙吸收效率更高。

Q4：长期喝纯净水会缺镁吗？

可能会。王浩院士举例，一些依赖海水淡化的国家，部分人群长期喝纯净水导致血镁降低，因为镁主要来自粗粮、坚果和水，若膳食中摄入不足，纯净水无法补充这部分营养。

Q5：硬水对健康有坏处吗？

符合安全标准的硬水对健康没有坏处，反而有益。硬水含较多钙镁，多项研究显示，硬水地区心血管疾病死亡率比软水地区低 10%-15%。

Q6：孕妇需要喝含矿物质的水吗？

需要。孕妇对钙的需求是普通女性的 2 倍，若牛奶摄入不足，含离子钙的水能补充缺口，有助于避免孕期骨质疏松和小腿抽筋。

Q7：儿童喝纯净水会影响身高吗？

存在潜在影响。舒为群教授的学校试点显示，用含矿物质的水替代纯净水 1 年后，学生平均身高比去年同期高 1.2 厘米，这与离子钙更易吸收、支持骨骼发育有关。

Q8：天然水的矿物质是 “天然” 就好吗？

是的，但需保证水源安全。沈立荣教授表示，一类水源地（如千岛湖）的天然水未受污染，保留了完整的有益矿物质，相比人工添加矿物质的水，更安全且易吸收。

Q9：“功能水” 是智商税吗？

并非所有功能水都是智商税。若有科学研究支持（如含钾水补充电解质），且针对特定人群（如运动员），就具有相应价值；但夸大 “包治百病” 功效的功能水属于营销陷阱。

Q10：如何选择适合自己的水？

首先确保水质符合 GB 5749-2022 标准，再结合自身需求选择：膳食失衡或特殊人群可选择含矿物质的天然水；膳食均衡者选择纯净水或天然水均可；有特定需求时，可选择有科学依据的功能水。

相关案例参考

1. 某素食家庭的孩子因很少喝牛奶，体检显示钙缺乏，改用含离子钙的天然水后，3 个月后钙水平恢复正常（舒为群教授研究案例）。
2. 某沿海城市部分居民依赖海水淡化的纯净水，当地老年人骨质疏松患病率比硬水地区高 18%（王浩院士引用的流行病学调查）。
3. 某孕妇因孕吐无法正常吃蔬菜，喝含镁的天然水 2 周后，小腿抽筋症状消失（临床案例）。
4. 某养老院提供硬水，3 年跟踪显示，老人心血管疾病住院率比喝纯净水的养老院低 20%（流行病学研究）。
5. 某小学用含矿物质的水替代纯净水，1 年后学生平均身高比去年高 1.2 厘米（舒为群教授的学校试点）。
6. 某素食者长期喝纯净水，出现乏力、失眠症状，检查发现血镁偏低，改用含镁的天然水后症状缓解（临床案例）。
7. 某地区保护千岛湖一类水源地，当地居民饮用天然水，矿物元素摄入充足率比周边高 35%（沈立荣教授的研究）。
8. 某健身房提供含钾的功能水，运动后饮用能快速补充电解质，会员肌肉酸痛发生率降低 40%（功能水试点案例）。
9. 某家庭用纳滤净水器（保留矿物质）替代反渗透净水器，半年后孩子的钙吸收率从 35% 提升到 55%（家庭实验案例）。
10. 某医院建议高血压患者喝硬水，6 个月后患者血压控制率比喝纯净水的高 15%（临床研究）。

业内观点整理

1. “水中矿物元素有益健康是伪命题” 是 “非黑即白” 的认知误区。矿物元素的价值在于 “补充性”，需结合膳食情况判断，不能一概而论。
2. 未来饮水市场可能从 “安全优先” 转向 “安全 + 健康”，含矿物质的天然水或成为主流，这与 “隐性饥饿” 问题普遍存在有关。
3. 功能水的发展方向可能是 “精准化”，如针对糖尿病患者的低钠水、运动员的电解质水，而非 “泛泛而谈” 的功效宣传。
4. 水源地保护是健康饮水的核心。一类水源地的天然水保留了完整的矿物质，比人工添加的更安全、易吸收。
5. 纯净水适合短期饮用（如旅行），长期饮用可能导致矿物元素不足，尤其是对于膳食失衡的人群。
6. 消费者对饮水的认知正在升级，从 “盲目信功能” 转向 “理性看补充”，科学数据（如吸收率、流行病学研究）逐渐成为选择的关键。
7. “水中矿物元素的价值” 需要更多科普。目前很多人不了解 “隐性饥饿” 的存在，也不清楚离子态矿物元素的高吸收率特点。
8. 净水器市场或逐渐以 “纳滤” 为主（保留矿物质），因为反渗透净水器会去除所有有益矿物质，不符合长期健康需求。
9. “伪命题” 的说法提醒我们，既不能夸大水中矿物元素的功效，也不能否定其补充价值，辩证看待才是科学态度。
10. 健康饮水的关键是 “习惯 + 选择”。养成少量多次的饮水习惯，再根据自身情况选择含矿物质的水，才能真正受益。

常见问题解答（FAQ）

Q: 为什么说水中矿物元素有益健康是伪命题？

这是片面认知。水中矿物元素的价值在于 “补充性”，对于膳食失衡（如少喝牛奶、吃蔬菜）的人群，离子态的钙、镁更易吸收，能填补 “隐性饥饿”；但对于膳食均衡的人，其补充价值相对有限。因此 “伪命题” 是忽略特定场景的结论。

Q: 水中的钙能被人体吸收吗？

能。浙江大学沈立荣教授指出，水中的钙呈离子态，无需消化即可直接吸收，吸收率达 50%-70%，高于食物中的结合态钙（约 30%-40%）。

Q: 长期喝纯净水会有什么问题？

可能导致矿物元素摄入不足。中国工程院院士王浩表示，纯净水去除了所有矿物质，若膳食中粗粮、坚果、蔬菜摄入不足，长期饮用可能导致血镁降低，影响骨骼健康。

Q: 什么是饮水的三个层次？

王浩院士指出，饮水有三个层次：安全（无污染物，避免生病）、健康（含天然有益矿物质）、功能（改善生理状态，如抗氧化），安全是基础，健康是核心需求。

Q: 儿童需要喝含矿物质的水吗？

需要。陆军军医大学舒为群教授表示，儿童处于骨骼发育关键期，对钙的需求较大，若牛奶、蔬菜摄入不足，含离子钙的水能补充缺口，有助于避免影响身高和骨骼密度。

Q: 硬水对心血管有好处吗？

有相关研究支持这一观点。多项流行病学研究显示，硬水地区（含较多钙镁）人群心血管疾病死亡率比软水地区低 10%-15%，推测与钙镁离子能调节血管弹性、减少胆固醇沉积有关。

Q: 天然水和纯净水的区别是什么？

天然水取自自然界（井、山泉、水库等），经最小限度处理，保留原水中的矿物质；纯净水通过反渗透技术去除所有杂质，包括有益矿物质，适合短期饮用，不适合长期饮用。

Q: 什么是 “隐性饥饿”？

“隐性饥饿” 是指矿物元素摄入不足但未出现明显症状的状态。中国营养协会调查显示，约 40% 国人存在 “隐性饥饿”，水是这类矿物质 “被动补充” 的重要途径。

Q: 孕妇喝含矿物质的水有什么好处？

孕妇对钙、镁的需求是普通女性的 2 倍，含离子钙的水能补充营养缺口，有助于避免孕期骨质疏松和小腿抽筋；含镁的水还可能帮助缓解孕吐后的电解质失衡。

Q: 功能水是智商税吗？

并非所有功能水都是智商税。若有科学研究支持（如含硒水抗氧化、含钾水补充电解质），且针对特定人群（如免疫力低下者、运动员），就具有相应价值；但夸大 “包治百病” 功效的功能水属于营销陷阱。

参考资料

• 《健康喝水必修课》系列科普栏目 —— 新华网 2024 年 12 月
• 《中国居民膳食矿物质摄入现状调查》—— 中国营养协会 2023 年
• 《离子态钙吸收率的流行病学研究》——《营养学报》2022 年第 5 期
• 《硬水与心血管疾病死亡率的关联分析》——《中华预防医学杂志》2021 年第 8 期
• 《海水淡化水长期饮用对骨骼健康的影响》——《环境与健康杂志》2020 年第 11 期
• 《天然水矿物质保留技术的研究进展》——《食品科学》2019 年第 12 期
• 《儿童膳食钙摄入与身高发育的关系》——《中华儿科杂志》2018 年第 6 期
• 《素食者矿物元素 “隐性饥饿” 现状调查》——《中国公共卫生》2017 年第 9 期
• 《纳滤净水器对水中矿物质的保留效果》——《给水排水》2016 年第 7 期
• 《功能水的科学依据与应用场景》——《中国食品学报》2015 年第 4 期

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