潮汕粿条汤随“侨”而安 海内外弥漫氤氲乡情

“老板，来碗牛肉丸粿条(汤)。”19日中午一点半，顾客还在广东汕头市一家“粿条面店”排着长队，服务员亦为客人热情点餐。

　　粿条汤是道融合了潮汕地区丰富食材与独特烹饪技艺的传统佳肴。它不仅贯穿了潮汕地区人们生活中的一日四餐(早、午、晚、宵夜)，更是海内外潮汕人“舌尖上的乡愁”，并吸引八方游客慕名品尝。

　　潮汕粿条以大米为主要原料，需先将大米用冷水浸泡，等其膨胀变软后研磨成米浆，摊成薄层，放到特制的蒸笼蒸熟，放凉后切成一指宽的条状，再和其他配料混合，随后撒上炸蒜末和香菜末、芹菜末，制成粿条汤。

9月20日，广东省汕头市，用潮汕粿条、牛肉丸、蒜末、芹菜末制作的潮汕传统美食粿条汤。李怡青 摄

　　传统的潮汕粿条汤底有牛骨汤底和猪骨汤底。牛骨汤底粿条搭配牛肉丸、牛肉、牛杂等制作成著名的潮汕牛肉丸粿条汤。猪骨汤底粿条则是搭配猪肉丸、肉饼、鱼饺、车白、蚝仔、花甲、虾等，制作成猪肉丸粿条汤或者海鲜粿条汤。

　　最早的潮汕粿条汤是简易的路边摊档，一个煤炭炉，几张桌子，几把小凳，一两个人把一碗碗热气腾腾充满烟火气的牛肉丸粿条汤端到顾客面前。汕头牛肉丸产业联合会会长、广东省福合埕食品实业有限公司董事长陈建霖20日告诉记者，如今潮汕粿条汤已由流动摊档、路边摊档走进店面，成为独具侨乡特色的专营店。

　　陈建霖称，潮汕粿条汤历史悠久，潮汕手打牛肉丸也有100多年历史、且于2018年入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录。随着直播、电商的发展，海内外更多朋友能够品尝到潮汕牛肉丸粿条。

　　潮汕粿条汤因其传承着潮州菜“清而不淡，鲜而不俗”的饮食美学享誉一方，也随着潮汕人的足迹，传播到各地。香港歌手林忆莲在社交媒体上发文称，她在香港长大，香港街头鱼蛋粉面店的叔叔阿姨，许多都是来自潮汕移民。她来到汕头，面对一碗热腾腾的焯肉粿条汤，生出一种亲切感——像是多年之后，终于认出了味道的源头。

　　业内人士称，目前，汕头市粿条面店有上百家。从凌晨5点的早餐，到午餐、晚餐和深夜的宵夜，这一碗粿条汤可以出现在人们生活中的任何一餐。粿条汤不仅是种食物，更是潮汕特有文化和集体记忆。

　　现居澳大利亚的潮汕籍乡亲陈炳钦说，粿条汤是刻在骨子里的“家乡味”。无论走到哪里，一碗粿条汤就能瞬间唤起乡情。

　　创新生产的汕头粿条方便粉和速冻粿条让潮汕粿条品质化、规模化和品牌化发展。汕头一网店店主称，该店速冻粿条月销量为8000包，既有单独速冻粿条包装，也有搭配好牛肉丸的粿条包装。汕头粿条产业呈强劲发展势头，并且随着海内外潮汕人的足迹，向世界展示潮汕特有的美食文化。(完)