分享8款秘制麻辣烫汤底配方，让您的汤底充满鲜味！

小编本人酷爱麻辣烫，所以为了朋友们共同的美食喜好，今天给大家分享配方！众所周知麻辣烫的灵魂在于汤底，不同风味的汤底能造就截然不同的美味体验。8款麻辣烫汤底配方，详细拆解食材、香料与制作步骤，建议您妥善收藏！

1. 经典麻辣烫汤底：醇厚基底，百搭不出错

主料：猪骨4000克、鸡架子2个（约500克）、生姜200克、清水20-30千克

香料：八角5克、桂皮5克、香叶5克、沙姜5克、小茴香5克、甘草3克、白寇3克、栀子2克、荜拨1克、丁香1克、草果半个（去籽）

酱料：色拉油250克、大葱50克、洋葱50克、芹菜50克、香菜30克、紫草10克、牛油250克、冰糖20克、豆瓣酱250克、麻辣酱400克、灯笼椒50克

做法：

1.不锈钢桶中放入猪骨、鸡架子、生姜和清水，大火烧开后撇净浮沫，捞出骨头敲碎，重新放入桶中，转中小火炖煮3小时，捞出所有残渣，留骨汤备用。

2.香料洗净浸泡5-10分钟，装入纱布袋，放入骨汤中煮30分钟增香。

3.另起锅倒色拉油，烧至八成热转小火，放入大葱、洋葱、芹菜、香菜、紫草，炸至食材金黄微焦后捞出弃用。

4.锅中加入牛油融化，放入冰糖、打碎的豆瓣酱和麻辣酱，中火翻炒5分钟至香味浓郁、红油析出（注意不停搅拌防糊）。

5.将炒好的酱料倒入骨汤中，加入灯笼椒，继续煮15-30分钟即可。

2. 清淡麻辣烫汤底：鲜而不腻，老少皆宜

主料：骨头汤（按经典麻辣烫骨汤做法熬制，足量备用）

辅料：郫县豆瓣适量、豆豉适量、葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克

做法：

1.提前熬制足量骨汤，倒入锅中保持微沸状态（可随时补加骨汤）。

2.加入少量郫县豆瓣和豆豉，搅拌至融化，调味至咸鲜适口。

3.放入葱段、姜片、八角、桂皮，小火煮10分钟让香料香气融入汤中，捞出香料残渣即可食用。

3.家常麻辣烫汤底：简单快手，烟火气十足

主料：骨头汤5公斤（按经典骨汤做法熬制，跳至6即可）

辅料：郫县豆瓣300克、菜籽油250克、花椒50克、白糖3大勺、干红辣椒150克（剪2公分小段）、葱250克（切两寸段）、干姜150克（切片）、蒜150克（拍碎）、盐适量、鸡精1大勺、大料包150克（含茴香、八角、山奈等）

做法：

1.热锅倒入菜籽油，油热后放入干红辣椒和花椒略炸10秒，关火捞出备用。

2.锅中留油，开小火放入白糖慢炒，待白糖融化起泡时，立即加入姜片、葱段、蒜片和大料包煸炒出香，再放入郫县豆瓣炒出红油香味。

3.转大火倒入骨头汤，加盐（咸度略重于平时炒菜）和鸡精，汤开后放入炸好的干辣椒和花椒，转小火慢熬10分钟即可。

4. 浓郁麻辣烫汤底：脂香醇厚，口感绵密

主料：牛油400克、色拉油600克、醪糟20克、生姜50克、大蒜10克、大葱50克、胡萝卜30克、圆葱30克、盐适量、味精适量

香料：白豆蔻2克、草果2克、山奈1克、丁香1克、砂仁2克、桂皮6克、甘草2克、排草2克、陈皮2克、香茅草4克、八角8克、香叶2克、小茴香4克

做法：

1.大葱切小段，大蒜拍碎切片，生姜切片，胡萝卜切条，圆葱切丝；香料洗净装入纱布袋备用。

2.锅中放入牛油和色拉油，小火加热至牛油融化，放入葱段、姜片、蒜片、胡萝卜条、圆葱丝，煸炒至蔬菜变软出香。

3.加入醪糟和香料袋，倒入足量清水（或提前熬好的骨汤），大火烧开后转小火煮40分钟。

4.最后加入适量盐和味精调味，捞出香料袋和蔬菜残渣即可。

5. 四川风味麻辣烫汤底：麻辣鲜香，地道川味

主料：香油50克、蒜末25克、香菜末10克、盐1克、味精1克、蚝油10克、花生碎10克、葱花5克

底料：牛油30斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、八角、桂皮、丁香等香料适量、清水足量

做法：

1.熬制底料：锅中放牛油融化，加入拍碎的老姜炒香，放入郫县豆瓣翻炒出红油，再加入八角、桂皮、丁香等香料，小火炒30分钟至香味浓郁，加足量清水烧开，转小火熬1小时制成底汤。

2.调味出锅：在煮好的底汤中加入香油、蒜末、香菜末、蚝油，根据口味调整盐和味精的量，撒上花生碎和葱花即可。

6. 东北麻辣烫汤底：咸鲜浓郁，料足味厚

骨汤熬制：牛棒骨10斤、猪骨3斤、鸡架5个、水60斤、姜片30克、葱段50克

混合油：菜油5斤、豆油5斤、牛油2斤、猪油1斤

香料粉：桂皮30克、千里香50克、香茅草30克、丁香5克、八角35克、毛桃20克、香叶20克、百草15克、山奈20克、白芷10克、小茴香30克、草果30克（去籽）、花椒40克、白蔻15克、肉蔻15克、陈皮10克（所有香料研磨成粉）

底料：郫县豆瓣酱2斤、泡椒酱1.5斤、白酒140克（分两次用）、糍粑泡椒酱1.5斤、糍粑辣椒4斤、阳江豆豉20克、醪糟100克、花椒100克、冰糖150克、葱50克、姜30克、蒜30克、芹菜30克、圆葱30克、食盐适量、鸡精适量、鲜味宝适量

做法：

1.熬骨汤：牛棒骨、猪骨敲碎，鸡架洗净，一同放入锅中，加水60斤，放入姜片、葱段，大火烧开撇净浮沫，转小火熬4小时，过滤得净汤50斤备用。

2.炼混合油：锅中依次放入菜油、豆油、牛油、猪油，小火熬至油脂融化、杂质浮起，捞出杂质，关火放凉备用。

3.炒底料：锅中加混合油烧热，放入葱、姜、蒜、芹菜、圆葱炒至金黄，加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、糍粑泡椒酱翻炒，淋入50克白酒，继续炒15分钟。

4.加入糍粑辣椒、花椒、冰糖、阳江豆豉，淋入40克白酒，小火炒30分钟，最后加入醪糟和香料粉，炒10分钟关火。

5.兑汤：将炒好的底料倒入骨汤中，加入食盐、鸡精、鲜味宝调味，大火烧开转小火熬20分钟即可。

7. 香辣麻辣烫汤底：辣劲十足，香气浓郁

主料：牛油30斤、糍粑辣椒10斤、香辣酱3斤、老姜2斤、白酒2斤、盐适量

香料：八角90克、桂皮90克、丁香90克、灵草90克、白豆蔻90克、小茴香90克、山茶60克、草果60克、砂仁60克

做法：

1.老姜洗净拍碎，香料洗净装入纱布袋；糍粑辣椒提前切碎备用。

2.锅中放入牛油，小火熬至融化，烧至七成热时，放入老姜炒香，加入香辣酱和糍粑辣椒，不停翻炒至香味析出。

3.放入香料袋和白酒，转小火慢炒2小时，期间不时搅拌防止糊底，最后加盐调味，关火后底料可直接兑入骨汤（或清水）使用。

8. 河南胡辣汤（附汤底做法）：辛辣暖胃，早餐必备

香料：绿花椒5克、干姜4克、胡椒7克、良姜2克、红花椒12克、甘草2克、黑胡椒4克、丁香1克、小茴香5克、香砂2克、肉蔻4克、草果2克、桂皮7克、毛桃仁1克、八角8克、山奈2克

其他食材：猪骨1000克、鸡架1个、面粉200克、粉条50克、木耳30克、黄花菜20克、豆腐丝50克、鸡蛋2个、盐适量、生抽10克、香油5克

做法：

1.熬底汤：猪骨敲碎，鸡架洗净，一同放入锅中加水5000毫升，大火烧开撇浮沫，转小火熬2小时，捞出骨头和鸡架，留汤备用。

2.制糊：面粉加200毫升清水搅拌成无颗粒的面糊；所有香料研磨成细粉备用。

3.煮制：底汤烧开，放入粉条、木耳、黄花菜、豆腐丝，煮5分钟后淋入面糊，边倒边搅拌防止结块。

4.加入香料粉、盐、生抽，搅拌均匀，转小火煮10分钟，淋入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固后滴入香油即可。

喜欢麻辣烫的友友们，收藏起来吧，在家自己做吧，干净卫生还鲜香！小提示，可根据自己口味的喜好调整辣度与咸度哦，熬制时注意食材的新鲜和火候的把控，其他就没什么了，我觉得自己做出来的那种享受感，是到外面店铺吃不到的味道！