上海多校午餐发臭紧急撤换，配餐公司屡遭质疑为何屡次难改？

一盒发臭的虾仁炒蛋，揭开了上海校园午餐问题的冰山一角。据《财新》杂志报道，9月15日，上海多所学校的学生在用餐时发现午餐中的虾仁炒蛋散发异味，被紧急撤换。涉事供应商上海绿捷实业发展有限公司将问题归咎于“虾仁中有细沙”，并以饼干和面包作为替代。

这样的解释和处置方式，难以平息家长们的怒火。在社交媒体上，无数家长晒出证据，指出这家配餐公司的问题远不止于此：从食材质量到营养搭配，从食品安全到价格合理性，种种问题长期存在却始终未得到根本解决。

细究家长们的投诉，问题触目惊心。除了此次发臭的虾仁，还有家长反映孩子曾在餐食中吃出钢丝球碎屑、塑料残片、小石子等异物。更令人担忧的是，许多家长怀疑食材新鲜度问题并非偶发，可能存在“僵尸肉”“僵尸菜”的情况。与此同时，餐食结构也极不合理：油炸食品比例偏高，鸡鸭类肉食占比过重。营养专家指出，这样的饮食结构不仅容易导致儿童肥胖，还可能因激素残留等问题引发性早熟风险。

还让家长难以接受的是餐食价格与数量质量的严重不匹配，目前上海校园午餐价格普遍在每顿15-18元，静安区部分学校甚至高达25元/顿。这样的价格水平已接近市中心商业区白领午餐标准，但学生获得的却是“吃不饱”“不好吃”的体验。有家长无奈表示，在缴纳餐费后仍不得不让孩子自带食物，以免孩子在校挨饿。这种价质不符的现象，让人不禁质疑：高昂的餐费究竟流向了何处？

家长们反映，这些问题并非新近出现，而是长期存在。尽管多次向学校和相关部门投诉，但问题始终未能得到根本解决。这种投诉无门的困境，暴露出监管机制的严重缺失。一方面，配餐企业缺乏足够的整改动力；另一方面，学校和教育主管部门的监督往往流于形式，未能形成有效的约束机制。更令人担忧的是，涉事企业上海绿捷作为多家学校的午餐供应商，似乎已经形成了某种程度的垄断地位，进一步削弱了市场竞争带来的质量提升动力。

校园午餐问题屡禁不止，背后是多重因素的叠加。首先，配餐企业追求利润最大化，在食材采购和加工环节尽可能压缩成本，导致质量下降。其次，学校与配餐企业之间存在信息不对称，校方难以对供餐质量进行全程有效监督。再者，当前缺乏家长参与监督的有效机制，消费者的诉求无法形成足够的压力。最后，监管部门执法不严、处罚不力，使得违规成本过低，无法形成震慑效应。

要彻底解决校园午餐问题，需要构建一个多方参与的共同治理体系。首先，应建立透明的监督机制，邀请家长代表参与菜单制定和企业考察，定期公开食品安全检测报告。其次，打破垄断格局，引入更多合格供应商参与竞争，通过市场竞争促进行业整体水平提升。第三，完善问责机制，对多次出现问题却未有效整改的企业，取消其供餐资格并依法追究责任。最后，优化餐食标准，聘请营养专家参与菜单设计，确保学生获得既安全又营养的午餐。

校园午餐问题事关下一代健康成长，绝不能等闲视之。一盒发臭的虾仁炒蛋，折射出的是整个监管体系的漏洞和缺失。各方应该以此次事件为契机，彻底审视校园午餐供应体系中存在的深层次问题，通过制度建设从根本上保障学生“舌尖上的安全”。只有当孩子们能够吃上放心、可口、营养的午餐，家长才能真正安心，教育才能真正实现立德树人的根本任务。