外国人喜欢的预制菜，中国消费者却难接受？预制菜透明化迫在眉睫

为什么外国人爱不释手的预制菜，在中国却很难被消费者接受？大家觉得到底什么算是预制菜？

预制菜在国外大受欢迎

预制菜在国外大受欢迎。以美国为例，如果你见过美国人做饭的视频，会发现把各种罐头混合到一起就能成为一顿家庭晚餐。在美国万物皆可预制，速冻套餐、披萨、牛排，连煮鸡蛋都是预制的。

相应的美国预制菜市场规模，在2024年已经达到475.6亿美元，占全美农产品市场的近五分之一。约60%的美国人经常购买预制菜，预制菜成了许多人生活的一部分。

不止是美国，日本早在1968年就推出了软袋装的牛肉蔬菜咖喱，如今日本便利店更是充斥着预制便当。据统计，47.7%的日本家庭，日常有食用预制菜的习惯。

预制菜遭中国消费者嫌弃

反而预制菜到了中国却遭到了许多消费者的嫌弃。在网上随手一搜，就能看到网友们对预制菜的声讨，甚至是抵制。也能理解，咱们中餐文化从古至今都注重锅气，在微波炉里加热即食的预制菜，怎么都不像是正经饭。

但这却让一些商家感到委屈。商家觉得菜是中央厨房出品的，所以不能算预制菜。那么预制菜到底该如何定义呢？

预制菜标准化正在进行

其实早在20世纪90年代，随着以肯德基和麦当劳为首的国外餐饮品牌的涌入，为了统一口味和质量，催生了品牌专属的食品供应链，也就是各种各样的半成品。后来十几年里预制菜野蛮生长，官方始终没有明确的定义。

直到2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发通知，正式明确了预制菜定义。预制菜是经工业化预加工制成，加热或熟制后就能食用的预包装菜肴。并且还专门点出，中央厨房做的确实不属于预制菜。

但这个定义还是略显宽泛。毕竟消费者以为的中央厨房是类似酒店婚宴备菜那样，提前两三天把复杂的食材进行简单处理，到宴席当天方便厨师炒制。但商家理解的中央厨房却是能在冷库过生日的羊腿，以及加热就能上桌的高端料理包。

国家也注意到了定义的空白，于是在今年9月初通过了《预制菜食品安全国家标准》草案。马上要向社会公开征求意见，未来预制菜也将有更明确的身份。

我们为什么反感预制菜？

然而奇怪的是，在众多网友声讨预制菜的同时，把预制菜概念带进中国的麦当劳，几十年来却几乎没人反感。为什么？

说白了很多人反感的不是预制菜本身，而是我们不知情。点几块钱拼好饭的人，点餐时多半就知道是预制菜，也不会去计较。但如果我们去饭店，花大几十吃一道菜，以为是大厨挥汗如雨炒制的，结果发现主厨是微波炉，难免会有不满。

预制菜本身无可厚非。饭店用预制菜很多是为了降低成本，或是在外卖超时就会出差评的快节奏时代里抢占市场。而有些消费者也会为了方便，主动选择预制菜。但如果商家并不能做到预制菜透明化，就是一种变相的“欺骗”。对于预制菜，我们要能选择吃或者不吃。

参考资料： 1. 餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审——湖南日报 2. 国家首次明确预制菜范围，六部门重磅发文——新闻联播 3. 日本预制菜产业：从软罐头到专卖店，60年食业进化启示录——每日食品网 4. 这些餐厅都用！你吃过的预制菜，可能比想象的还多——光明网