广东
常见于餐馆堂食和外卖的小碗蒸蛋，也可能有“科技与狠活”？
预制菜最近处于“风口浪尖”，在外卖平台，有的店铺会随餐附送鸡蛋羹，有的单卖价格则在5元到8元之间。
记者发现，网购的预制浓缩鸡蛋液可以复刻出和新鲜鸡蛋非常相似的鸡蛋羹，颜色更加鲜艳、质感更加“丝滑”，成本还更低——1袋价格7到8元、重量400g的预制鸡蛋液，按照商家宣称的配比兑水后，能蒸出7到8碗的鸡蛋羹。
预制的风味蒸蛋蛋液配料表。
再看营养成分表，正常鸡蛋每100克蛋白质含量大约在13克，而我们测评的预制鸡蛋液原品，每100克蛋白质含量在10-11.6克；要是按照食用要求稀释2.5倍后，每100克蛋白质含量直接跌至3.3克，营养差距较大。
此外，部分产品每100克钠含量高达1432毫克，而一般建议成年人每日钠摄入不超过2000毫克或2300毫克。
总体来说，从成本角度来看，预制鸡蛋液确实有优势：一袋400g的产品能蒸8碗鸡蛋羹；而蒸同样1碗鸡蛋羹，用新鲜鸡蛋则需要2到3个。不过，若从营养价值和食用体验考量，预制鸡蛋液的短板却十分明显——添加剂和调味料种类多、钠含量较高、蛋白质稀释后大幅降低，口感风味也与天然鸡蛋相去甚远。
来源 | 澎湃新闻
编辑 | 余凯扬
审读 | 杨永坚
二审 | 陆楚一
三审 | 蔡志军
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