抄手基础，鸳鸯基础，鸳鸯抄手就不基础

“鸳鸯！”下午6点，静悄悄的华油巷口一家茶楼稀了条缝子，见无人应答，那颗脑袋往左探了探。

他要寻的，是隔壁老字号燕岗鸳鸯抄手的老板。这家位于51号院的铺头看起来小小的，似乎只塞得下灶台和老板本人。

红色的雨棚被经年的雨水冲刷得有些污糟，散漫地支向街沿，两张简易桌配蓝色塑料凳就是它唯一的堂食区。

见灶台后没有动静，闲坐一旁的大姐踱步过去，“喊你鸳鸯还不对了嗦，你不是卖鸳鸯的吗？”她的声音压得很低，但足以唤醒川渝男子的“求生欲”。

起身时，还是缓慢懒散的，炉膛烧旺的瞬间，在水雾缭绕的背景中，他眯着眼，又变成了那位拥有迅雷不及掩耳之势的鸳鸯抄手师傅。

鸳鸯抄手，是来自峨眉燕岗地区的一种特色小吃，它诞生在成昆铁路旁，最初是铁路职工的最爱，后来慢慢变成承载着铁路记忆的美食标签。

所谓鸳鸯，并非像火锅那样将清红汤以“太极八卦”造型强硬分开，而是将两种完全不同的美食——抄手、红薯粉混合成一碗，吃法有点类似于将馄饨与面合二为一的扬州饺面。

虽不知它是如何诞生的，但对于有选择困难症的人来说，这种装怪又迷人吃法真不失为一种伟大的发明。

成都的华油巷是一条蜿蜒在李家沱片区的小巷，与它接头的是华油路，顺着路口往外走走，便是车辆川流不息的府青路高架。

老字号燕岗鸳鸯抄手扎在十字路口，像颗小草，稍不注意，就被周遭盖了过去，但在美食丛林觅食的“猎手”不会放过任何一个不起眼的地方。

情报来自峨眉土著小范，她很少和人分享这家店，“怕火了，要排队”。最初找到它，也是歪打正着，盘算着和朋友约了驷马桥的一家“鸳鸯”，下班特地过去竟然吃了闭门羹。

问了小范才知道，华油巷这边也有一家，开到晚上9点。

抱着试一试的心态转站到此，天气闷热，蚊子裹在脚下挥之不去，好在太阳落山了，坐在路边，一边望着即将暗下去的天空，一边在飞驰的电瓶车流中偶得一丝凉风。

站在灶台后的人大概也难忍暑气，向陌生的客人递来了两根绿豆冰棍，和朋友接过撕开，又走向铺子一侧的豆浆桶打上两杯免费饮料，晚市时间，桶里装的是酸梅汤。

瞥过灶台时，水正烧开，在锅里咕噜噜翻滚，清澈中泛着一点黄，那是一种独属于面食的颜色，空气中也弥漫着熟悉的味道。

只见他，在狭窄的厨房里转身，端来一盒抄手，个头不大，却很饱满，整整齐齐码在一起，一抓一甩，抄手一个接一个跳入水中，迅速泛起涟漪。

还没看明白抄手下锅的过程，锅里已经又架起了不锈钢篓子，顺势望去，不知何时，僵硬的红薯粉已经乖乖呆在里面了，只等精准的火候将之驯化得劲道弹牙。

除了招牌鸳鸯，我们还点了一份海味米线拼抄手和夏季限定凉面。同行的朋友和我是初中同学，二十年前，我们常在学校的食堂里点这种味道。

在螺蛳粉和滇味米线还未如今天般大行其道的时候，散发着奇怪味道的海味、怪味系列在学校里似乎开启了初代味觉猎奇体验，很是畅销。

巧合的是，在这家简陋的小店里菜单却被郑重其事对待，老板为之做了个灯箱，海味抄手排序仅次于招牌鸳鸯，往下看，还有海味米线。

既然红汤可以做鸳鸯，不妨将请老板将米线、抄手二合一，来个海味版“鸳鸯”。

抄手和粉被妥善安顿，厨房里奔忙的身影也没停下，转头三只白色大碗落在锅边，料也不知道是几时打好的，一只中散着几撮白色、黄色的调料，一只中全是葱花，中间的大碗中则淋了小半碗红油。

大勺一挥，首先调的，是汤汁，当滚烫冲入，三只相同的碗瞬间有了不同的灵魂。又是一个转身，浇头已沉入碗中。

第一口尝的，必然是鸳鸯。

小号版抄手被汁水浸润得恰到好处，皮薄馅足，纵使下锅煮了些许时间，依然紧密包裹，没有破皮的抄手，吃起来有一种层次感。

先是外皮的爽滑，再是内馅的满足，老板将肉处理得很细腻，吃起来非常融合。

粉的味道让我想起了彭州的合折，它不是绝对的酸辣粉，但有一种特别的古早味，那是属于一半红油一半滚烫的清汤冲合而成的鲜美，再加上烟熏笋子烧牛肉、葱花、花椒以及汁水满满的芹菜粒。

让人忍不住在吃抄手、嗦粉的时候，重提年轻时代吃烫洋芋片片喝底料的勇气，狠狠嘬了几口硬核汤汁。

至于海味的汤，那就喝得更加理所当然了，一夹米线三口汤，吃一个海味抄手，再捞起藏匿在其中的海带、高笋，鲜美浓郁中，有种阔别已久的惊艳。

他家的凉面也很好吃，最特别的点在于酸和甜控制得恰到好处，辣味从一而终，而且特别入味，不存在面僵面硬的情况。本以为会吃不完，哪知道几筷子就终结了一整碗。

就在我大呼好吃的同时，朋友看着碗里的鸳鸯所剩无几又找老板煮了一份，并嘱咐多来点粉，抄手少一点都行。

有一说一，他家的量确实不大，胜在口味。但第二份鸳鸯端上来时，明显感觉到老板的偏爱，抄手还是那个抄手，粉多了一倍。

最终，两个人胀完四碗，一粒葱花都不剩。

老字号燕岗鸳鸯抄手（51号院店）

成华区华油路51号院

⏰ 07:00-21:00（超长待机）

附议一个网友许愿：

老板，勤快一点，别开垮了。

编辑丨牙尖儿

图源丨牙尖儿

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