龙头餐企做不出放心“校园餐”？丨中听

评论员 李长需

“校园餐”又让家长闹心了。

近日，多位上海家长在社交媒体反映，孩子学校9月15日午餐中的虾仁炒蛋“发臭”或“有沙”，学校临时停供。对此，午餐供应商上海绿捷事业发展有限公司表示，“不是所有批次都存在问题”，将加强食品安全监督，并深刻反思。

根据多家媒体的起底，涉事餐企是上海校园配餐的龙头企业，公司业务覆盖全市16个区的500多所中小学、幼儿园，日供餐超过了50万份。而且，还在不断中标上海的学校供餐项目，并被中标学校认可为“食品安全保障较强”。拥有如此规模如此信誉的头部餐企，却陷入食品安全风波，到底哪些环节出了问题？

究其原因，恐怕并非是偶然，而是多方面的原因所造成的。涉事餐企虽然声称有“全方位的科学管控手段”，但从供应链管理来看，在实际执行中可能存在漏洞。虾仁含沙、发臭等现象，暴露出原料采购环节的质检不严，或为减低成本而选用劣质食材。正如家长反映的冷冻复炸猪排、鱼排、鸡肉等问题，暗示企业可能过度依赖预制菜以压缩成本。而在加工环节，日供50万份的庞大产能，与有限监管力量形成的矛盾，很难排除操作规范流于形式。更值得疑问的是，企业数十次被起诉所涉及的健康权、生命权等纠纷，与校园餐有没有关系？

“食品安全保障较强”的龙头餐企，也保证不了“放心餐”，原因还在于监管机制与企业责任的双重缺位。现有监管主要依赖市场抽查和学校反馈，这种被动模式难以覆盖全链条。闵行区市监局在事件发生后才介入调查，恰暴露出事前监管的滞后性。而企业虽设有食品安全总监等职位，实际执行中却可能为利润让渡标准。这种监管与责任的真空，就给了企业在原料采购、加工流程等环节偷工减料的空间。更为讽刺的是，就在网友们讨论西贝该不该用预制菜的时候，上海的学生家长开始联名请愿：希望西贝的预制菜能进校园......哪怕是预制菜也比“臭虾仁”强。

校园餐的底线从来都是安全二字。近几年，为了确保校园食品安全，从顶层设计到地方创新，摸索出不少经验。特别是今年7月份市场监管总局刚发布的《校园配餐服务企业管理指南》，要求加工过程接入互联网+明厨亮灶系统、餐食加工过程须上网公开。这些被寄予厚望的无死角、无盲区监督制度能否真正落地，取决于餐企是否将规定执行到位，更考验监管部门能否穿透表面合规。

从校长陪餐制到家校监督平台，再到新出台的“企业管理指南”，现有制度框架已相对完善，但再好的制度也需执行者敬畏规则。没有真正落实的监管，再强的保障能力也会失效；没有敬畏之心的企业，再大的规模也会崩塌。要让家长真正放心，必须让每份校园餐都经得起阳光下的检验。