上海
日前，“金山家宴·由我掌勺”上海湾区首届厨神挑战赛第七场比赛结果揭晓。“金山牙防”队凭借青椒酿肉、风味茄子和芥末虾球等经典家常菜收获一众好评，成功摘得周冠军。
这支来自金山区牙防所的队伍
究竟藏着怎样的烹饪窍门？
让我们一起走进后厨
了解冠军菜
——芥末虾球背后的故事
厨房里，周冠军吴倩雯与同事付佳欣正忙得热火朝天。白天，她们是细心专业的护士；此刻，她们化身配合默契的“厨神”。一人负责给虾开背，一人紧跟其后挑除虾线，动作行云流水。
处理好的鲜虾裹上鸡蛋黄和玉米淀粉，依次下锅。首遍油炸，热浪翻滚，虾球逐渐定型、熟透，香气四溢。捞出冷却后，吴倩雯又进行第二遍复炸，“虾一定要复炸一遍。第一遍是为了定型和熟透，第二遍是为了让外壳更加酥脆，口感更好。”
复炸后的虾球金黄诱人，紧接着被均匀裹上特调酱汁。酸甜微辣的风味扑鼻而来，一道色香味俱全的“芥末虾球”就此诞生。吴倩雯告诉记者，这道菜的秘诀除了复炸工艺，虾的品种选择也很关键，“因为这道菜主要吃的是虾肉，所以不能选太小的虾。我们用的是基围虾，肉多饱满，吃起来更满足。”
美味复刻的过程，不仅重现了冠军菜的滋味，更增进了同事之间的情谊。吴倩雯坦言，正是这样的默契与信任，助力她们一举夺魁，也让日常工作氛围更加融洽，“刚开始合作时还不太敢说话，通过一次次配合，彼此越来越了解，也越来越默契。现在整个团队就像一家人，工作氛围特别融洽。”
随着总决赛临近，吴倩雯和团队已做足准备，期待在终极对决中展现更精湛的厨艺。“有些传统菜式，我特意向外婆请教了秘方，在火候和选料上都有讲究。请大家敬请期待我们在总决赛上的表现吧！”
记者：陈忆文、杨季峰
编辑：程佳域
责编：程佳域、冯生丹
审核：陈建军、林堃
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