预制菜第1杀手：江西小炒

罗永浩与某餐饮连锁品牌掀起了一场风波，硝烟弥漫间，预制菜成为了舆论场的焦点。

人们怎么也没想到，预制菜原来已经泛滥到如此程度，面对其攻势，鲜有餐饮店幸免。更致命的是，作为消费者的我们，却对此毫不知情，根本不了解送入嘴中的食物究竟是新鲜出锅，还是新鲜出微波炉，也根本不清楚食物原材料的保质期究竟是两三天，还是两三年。

与此同时，一张图在网上疯传。这家餐饮连锁品牌创立二十余载，全国门店众多，可放眼整个华东地区，它竟从未踏足过江西。

这是为何？

有人猜，是因为它不屑于江西市场；但更多人说，江西人的嘴都被江西小炒养刁了，当地人对新鲜与锅气，有着超乎寻常的执着，因此，更难被预制菜糊弄。

一言一语间，人们恍然间发现，名不见经传的江西小炒，竟然是预制菜的最大克星。

烟火气是灵魂

9月15日，罗永浩在微博宣布“停战”，但关于预制菜的讨论，却不曾停歇。

为了不再遭受蒙骗，网友们分享起了各自识别预制菜的方法，譬如要求店家不要放盐、味精、辣椒，或者要求去掉某道配菜。因为是预制菜的话，这道菜的味道与食材便已提前在中央厨房或食品工厂统一调配好，无法实现口味定制。

还有人练就火眼金睛，传授网友如何通过食物的色泽，来分辨是否预制。

人们为了好好吃顿饭，可谓是八仙过海、各显神通。

但如果你吃的是江西小炒，那么这些顾虑，将统统不存在。

因为江西小炒的特色，就是「现点现炒」。

当顾客走进一家正宗的江西小炒店，第一时间不是坐在餐桌上扫码点单，而是站在摆放于门口的保鲜柜前，里面整齐码放着店家当天采购的新鲜食材。

点菜的过程，就像在DIY一道菜，什么肉搭配什么蔬菜、爆炒还是清蒸、多盐还是少辣，统统由顾客决定，哪怕你想DIY一道“暗黑料理”，老板也只会在露出诧异的眼神后，默默点头。

而如果冰鲜柜里没有你要的菜，店家甚至会亲自跑到菜市场购买，可谓是真正意义上的“定制化服务”。

也难怪有人说，江西小炒没有菜谱，因为顾客本身就是菜谱。

过分自由的点单环节，使得江西小炒店普遍不用小程序点单，而是服务员拿着小本本和圆珠笔，你说啥，他就记啥。

因此，你总能在江西小炒店听见这样的声音：

“服务员，帮我跟厨师说一下，这道菜多加点辣。”

“这道菜的豆腐多来点。”

“给我做个韭菜烧鸡爪吧。”

一位来自江西贵溪的餐饮店老板就说了：自己干了30年江西小炒，即便从街头小巷开到了城市CBD，“看菜点单”的习惯始终没变。

因为这是食材新鲜的底气，也是预制菜的天敌。

“锅气”，则是江西小炒的灵魂。

外省人永远无法想象，江西人对于锅气的执念，那是深深烙印在江西人饮食基因里的本能追求。

在江西人看来，吃饭吃的就是食物刚离开炒锅的那股“镬（huò）气”，没有镬气的菜，必然是索然无味、失去灵魂的。

而要想追求极致的锅气，就必须猛火快攻。当顾客走进江西小炒的后厨，便会看见一排灶火烧得正旺，红绿相间的食材在铁锅中不停颠炒，不出两三分钟，即可出锅装盘。

因此，预制菜的优势之一——出餐速度，在江西小炒面前亦荡然无存。毕竟，微波炉叮一下的功夫，江西厨师可能都炒好两道既新鲜热乎、又有锅气的菜了。

或许正是这份对“新鲜热乎”和“锅气”的顽固坚守，使江西小炒在汹涌的预制菜浪潮中，成了一座难以攻克的孤岛。它也在追求工业化标准口味的残酷市场里，靠新鲜食材与烟火气，重新俘获了食客的味蕾。

性价比是底气

时过境迁，江西小炒早已不是江西人的私藏，它正以惊人的速度风靡全国。

据最新数据，全国江西小炒门店已突破4.6万家，仅2025年上半年便新开了4800家。在上海，江西小炒门店多达1900余家；在北京，国贸白领点江西小炒午餐的比例，三年间增长了210%……

浙江人，更是将江西小炒捧作“浙江省菜”。

这绝不是夸大其词。

2023年11月初，歌手周梓倩在义乌某音乐节现场询问：“义乌的特产是什么？”结果底下观众异口同声地回答：“江西小炒！”

而在前几天，江西小炒罕见地登上了热搜榜榜首，但出人意料的是，发布该话题的是一家来自浙江的媒体，就连底下夸赞的网友，也大多来自浙江。

更不可思议的是，首届江西小炒争霸赛，竟是由浙江义乌发起的。江西人得知消息时都懵了，江西菜比赛，我们江西人怎么不知道。

无他，因为浙江人早已将江西小炒视作生活中不可或缺的一部分。

当我们打开地图，会看见无论是金华市街头，还是宁波全城，都已被江西小炒“占领”了，不少当地人坦言，家门口附近一百米，就有三四家江西小炒。

在杭州市上城区的三村村，更是一条街十几家饭店皆为江西小炒，经年累月之下，不少当地人甚至是吃着江西小炒长大的。

这就导致“过年”，成了浙江人最害怕的事。

因为一旦过年，江西人就要离城返乡，江西小炒店自然也都会关门歇业，对于浙江人来说，这等同于断粮。

于是，我们能看见，在每一条江西人回家过年的视频底下，都有大量浙江人哭诉自己没饭吃了，叫江西人赶快回来，不然只能整天麦当劳、肯德基。

那么问题来了，不属于八大菜系的江西小炒，为什么能征服浙江人乃至全国食客呢？

「性价比」，是关键。

此前，网上曾有一种来自国外的点菜模式——厨师根据今天采购的食材，即兴发挥给顾客做菜。顾客用餐时，既能看到食材在自己眼前处理的过程，又完全不知道接下来将吃到什么。

这种看似很有仪式感的用餐方式，很快在国内爆红并模仿。

但这类餐厅的价格可不便宜，普遍要人均五六百乃至上千元，关键还吃不饱。

而江西小炒，让人眼前一亮，原因无他，只因性价比堪称降维打击。当顾客翻开菜单，会发现菜品价格普遍在15～40元左右，一杯奶茶钱就能吃上一份镬气十足的辣椒炒肉，新鲜的食材就摆在眼前，随你搭配，现点现炒，绝对吃饱。

因此，当从未吃过江西小炒的顾客走进店内，总会在结账时惊讶地发现，人均价格怎么比自己吃顿外卖还便宜。

面对这种“好吃不贵”的极致性价比，预制菜毫无优势。

而江西小炒之所以性价比极高，离不开江西人勤劳朴实的性格。江西小炒店多以“夫妻店”模式起家，丈夫掌勺、妻子招呼，不搞资本扩张那一套，就单纯守着一个小店，不奢望高端宴请、也不追求精致摆盘，只靠“赚一点薄利”的朴素想法来经营。

也正因为是夫妻店，所以没有员工餐，都是顾客吃啥，自己也吃啥，自然不会在食材上做手脚。

这种充满人情味、朴实无华的经营模式，与动辄鼓吹仪式感、主打环境格调，却金玉其外、预制菜其中的连锁餐饮，形成了鲜明对比，也让江西小炒充满了亲切的烟火气，使它的回头客较其他饭店相比，格外之多。

江西小炒，自此成为了无数打工人的心头好。

现炒菜是真谛

这场由罗永浩掀起的风波，对中国餐饮行业影响甚大，一些打着现炒菜招牌，实际是预制菜的餐厅，开始瑟瑟发抖，而那些坚持新鲜现炒的饭店，则终于迎来了曙光。

毋庸置疑，预制菜的出现彻底颠覆了中国餐饮，它不仅提升了中餐厅的出餐效率、稳定了出餐质量，还极大压缩了成本。一些餐厅即使没有厨师，但只要买几台微波炉，便可开门营业。

与此同时，那些老老实实采购新鲜食材、厨师在后厨忙得满头大汗的饭店，则遭受了致命打击，他们要么随波逐流，要么夹缝中求生存。

而且，预制菜影响的不止是某个个体，而是一整个菜系。

众所周知，鱼香肉丝、麻婆豆腐都属于经典川菜，但同时也是预制菜的热销款，它们凭借极低的价格与极快的出餐速度，以势如破竹之势，走进了一家家餐厅，也被端上了一张张餐桌，使得那些坚持传统烹饪技法的厨师，不再被人需要。

但餐饮行业的暗流涌动，消费者无法知晓。

人们只是觉得上菜速度变快了、出餐质量稳定了，不过口感差了一些、锅气似有似无，以及家门口爱吃的大排档、小饭馆，正在一家家消失。

而且这不是终点，仅仅只是一个开始。

可当人们通过这场风波，揭开了预制菜的一角后，那些仍坚持初心的非预制菜饭店，终于被发现了。

北京一家云南菜馆，不仅将整个后厨完全透明地展示了出来，还在厨师的头顶装了一块横屏，告诉顾客你的菜是由哪位厨师炒制的。

包括云南当地的许多饭店，也都在坚持「现点现炒」与「明厨亮灶」，更别提云南人钟爱的菌菇与野菜，属于预制菜目前无法破解的未知领域。

还有不少东北盒饭的店家，亦是预制菜浪潮中坚守初心的人，他们不仅坚持现炒现卖，而且价格实惠、营养均衡、量大管饱，单论性价比，预制菜都望尘莫及。

在新疆，人们更不欢迎预制菜，这源于新疆人对食材的挑剔，在他们看来，吃饭吃的是食材的本味，馕要现打，刚出馕坑的香味必须要有；烤包子也要现烤的，手抓饭当天现做，中午卖完后闭店休息……

然而，随着新疆美食的火热，有网友透露，预制菜已经染指新疆餐厅了，如果你吃到的所谓的新疆烤包子、新疆大盘鸡、新疆椒麻鸡感觉不对劲，那么……你懂的。不过，预制菜糊弄外地人可能还行，吃着真正新疆饭长大的新疆人，不会给预制菜第二口机会。

同时，还有许许多多的非预制菜饭店借着这股东风，在后厨开启了直播，将每一道菜从食材摘洗、猛火爆炒，到出锅装盘的过程，统统展示给了顾客。

这是非预制菜饭馆的狂欢，也是食客们的幸运。

回到江西小炒，它的突然走红，与其说是一场偶然的风口逆袭，不如说是消费者用舌尖投票，对餐饮本质价值的一次集体回归。

它证明了即便在效率至上、标准化横行的时代，人们对新鲜、锅气和真实烹饪技艺的渴望，从未熄灭。

民以食为天。

食物不仅仅是为了裹腹，它是烟火气的具像化，也是人们日常生活中的小确幸。当人们劳作一天后，不会希望自己吃的食物，来自两年前；也不会希望自己花高价选的餐厅，连厨师都没有。

如果要高效、要标准化口味，消费者自然会选择预制菜，可当我们想吃上一顿新鲜烹饪、锅气十足的佳肴时，也请不要蒙骗我们。

消费者其实要求的并不多，只是想知道自己吃的是什么。

预制菜本身没错，市场可以有多元的选择。

但是，我花钱吃到的到底是什么？请店家明确告诉我。

预制菜餐厅遮遮掩掩，江西小炒一目了然……
食客们终将作出自己的选择，餐饮行业，也该作出自己的选择了。

毕竟，餐饮行业，已经把自己逼到了十字路口。