“预制菜之王”萨莉亚，怎么就没人骂？

你这西餐厅都做到人均三十五了，那还说啥了？

文章来源｜槽值（ID：caozhi163）

这几天，又一个餐饮品牌因为“预制菜”问题被骂上热搜——西贝。

事情开始于9月10日，罗永浩发了一条微博，说西贝“几乎全是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。

西贝餐饮董事长贾国龙则回应称，“西贝一道预制菜都没有”。

事情已经过去五天，但热度没有逐渐冷却，反而随着“使用浓缩鸡汤”“后厨有袋装冷冻鱼”“门店厨师长没有厨师证”之类的争议浮出水面，而愈演愈烈。

罗永浩在说“告一段落”后，又九次发文，还直接喊话西贝董事长贾国龙/图源@头条新闻

评论区的网友，几乎是一边倒地声讨西贝。

西贝因为预制菜不断被骂上热搜，焦头烂额，左支右绌的时候，另一个热搜却非常耐人寻味：

预制菜之王萨莉亚，为啥没人骂？

是啊，不仅没人骂，根据萨莉亚公布的财报， 2024财年（截至2024年8月）财报， 公司营业收入同比增长23%，至2245亿日元（折合人民币约108亿）。

在中国内地市场，同样实现营收和营业利润双增长，12个月时间录得 收入 超25亿元人民币。

罗永浩在关于“西贝冷冻鸡汤”的微博转发语里说：“ 反正我们知道不是新鲜的鸡汤了，你就卖罐头鸡汤的价格就好了。”

这或许也是萨莉亚身为“预制菜之王”却没人骂，而西贝却遭遇声讨的原因：

你这西餐厅都做到人均三十五了，那还说啥了？

人均三十五的“意大利沙县”

很多人都是在上大学后，才在大学所在的“大城市”，吃到人生中第一顿萨莉亚。

揣着为数不多的生活费，走进这家西餐厅，以为会钱包大出血，却发现萨利亚的物价简直堪比路边苍蝇馆子。

难怪，萨莉亚被称为“沙县小吃（意大利版）”：

14元的意面，22元的九寸披萨，海带丝、烤菠菜等前菜一份只要9元。

如果你想喝饮料，8块钱的饮料畅饮，可乐咖啡苏打水，随便续。

想提升下格调，9块钱就能来一杯赤霞珠干红葡萄酒，还“淡淡的芳香，带有森林水果香味”。

淡淡的芳香，带有森林水果香味

“20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。”

点这样一桌用不了100块/图源豆瓣，已获转载授权

萨莉亚可能是唯一一家，进去了有底气把菜单都点一遍的西餐厅。

虽然价格低得像路边摊，菜单却没有糊弄的意思。

萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种产品。

图源美团，已获转载授权

披萨25元左右，烤鸡腿22元，凤尾虾饭18元……

许多人正是在萨莉亚，解锁了许多看上去高大上的“唬人”西餐。

第一次来吃萨利亚的客人，总会在点菜时不免心里犯嘀咕：

“这种价格，真的能好吃吗？”

这种疑虑很快在菜品上来后被打消了：“真香。”

萨莉亚的温泉蛋烤饭/图源：让让我吧我是众和的，已获授权

被称为快乐天堂，不仅仅是因为便宜。

对大多数食客来说，萨莉亚的菜品，绝对算得上对得起价格。

“每次点萨利亚外卖都是为了焗蜗牛，以后我想住在萨利亚。”

“在萨利亚吃过温泉蛋烤饭后，之后逛街看见萨利亚我就走不动道。”

什么？你说这么便宜的意大利菜肯定不正宗？

事实上，有意大利博主测评过必胜客、达美乐和萨利亚三家意式餐厅，最便宜的萨利亚被认为是最正宗的意大利菜。

即使众口难调，萨莉亚的价格也让大家不好意思挑它的毛病。

毕竟来萨利亚吃饭的客人们，没指望在人均几十的菜品里吃出人均几百的质量。

“价格让我不好意思挑毛病”

“不仅便宜，同时味道说得过去”的性价比，让无数手头拮据的年轻人们魂牵梦萦。

“比它好吃的肯定没它便宜，和它一样便宜的肯定没它好吃。”

都这个价格了，还要啥自行车啊

学生时期花30块就能在萨莉亚吃饱吃好，长大后才发觉这个价格只能在一线城市点一顿味同嚼蜡的外卖。

明明是味道还说得过去的西餐厅，萨利亚为啥这么便宜？

萨莉亚和它的中央厨房

事实上，萨莉亚的低价， 始于创始人的品牌理 念。

这家广受欢迎的意大利餐厅，创始人其实是日本人。

1967年，正垣泰彦在日本千叶县创办了萨莉亚，一开始只是只有36个座位的小型西式餐厅。

彼时餐馆的客流十分惨淡，正垣泰彦一番剖析后，将问题归因于价格太贵。

果不其然，在菜品降价70%后，门店顾客开始排起了长队，“价廉”也成了萨利亚的一大口碑。

正垣泰彦认识到，平价才是顾客的真爱，从此“性价比”三个字便牢牢刻进了萨利亚的DNA。

萨利亚的“大方”甚至让不少真爱粉隐隐担忧：

“萨利亚真的赚钱吗，我不会把它吃倒闭吧？”

事实上，萨利亚不但没有倒闭的苗头，近年来盈利在西餐界也数一数二。

“延续2023财年的增长态势”/图源：南方都市报

菜品便宜还能盈利，萨利亚怎么做到的？

萨莉亚低价的最有力支撑，无疑是强大的中央厨房模式。

中央厨房将原料加工制作为半成品，统一配送到各连锁店。

萨莉亚一直采用直营店模式/图源萨莉亚微信公众号

所谓中央厨房模式， 是指集中完成食品成品或半成品加工制作，再配送给本单位连锁门店，由门店进一步加工制作后，提供给消费者。

萨莉亚的店员，也被调侃为“有手就行”：只需要进行简单加热或组合，便可以直接把菜品端上消费者的餐桌。

也难怪有人调侃，萨莉亚的后厨一把菜刀都没有。

西贝这次深陷舆论漩涡、双方拉锯的焦点，也是“中央厨房”：按照国标，中央厨房的确不属于“预制菜”，可是在消费者眼中，“不是现做，那就是预制”。

除了中央厨房，萨利亚在选址和店面装修上也极为“抠门”。

为了避免高昂的房租，萨莉亚的门店选址倾向于一二线城市的核心商圈的非核心地段，也就是开在高级商场的角落。

土黄色的卡座和狭窄的过道甚至看不出装修过的痕迹，更是坐实了“意大利沙县”的名号。

萨莉亚的装修风格非常简单/图源萨莉亚微信公众号

为了最大限度地压缩成本，萨莉亚也非常注重效率的提升。

在拖把上装自动加水器，服务员不需要专门打一桶水拖地，“每块砖只能拖一遍”；

自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟；

服务生不会帮客人拉开座椅，上菜时省去托盘直接用手。

总之，一切耽误干饭的仪式感，都被这家西餐厅无情抛弃。

有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。

供应链的搭建、独特的选址策略和对效率的重视，成就了萨莉亚经久不衰的“平价”。

与其说萨利亚是西餐厅，它更像是家庭餐馆。

极致的性价比，不错的食物，随意点菜也不会觉得拮据。

“别整些有的没的，来萨利亚就是为了炫饭。”

这届“返璞归真”的年轻人，怎么不爱高级西餐了？

至少它没把我当冤大头整

这届年轻人对萨莉亚似乎总是带着滤镜。

高端餐厅频频陷入预制菜争议，萨莉亚却一直“被偏爱的都有恃无恐”。

为啥？还是因为便宜。

16元就能吃一份奶汁海鲜饭，“利梭多饭”这样的名词到底是什么意思，已经不重要了

新华每日电讯在评论中提到，其实国家相关规定中，并未将“中央厨房制作的菜品”，纳入预制菜的范围。

可是在消费者的认知里，非现做的就是预制的。在不少人看来，商家说“是中央厨房，而非预制”，更像是一种文字游戏，钻了标准的空子。

图源/广州日报

更重要的是，“你不能卖给我方便面，却宣传是手擀面，然后卖我大师亲手制作的钱”。

“只有当透明驱走欺诈、标准取代无序、品质先于成本算计，预制菜才能真正摆脱信任危机，成为现代人饮食生活当中安全便捷的选择。”

我们的食品市场，是一年消费掉438亿包方便面的市场，消费者反感的，从不是“预制”本身，而是食品安全、知情权、选择权和性价比。

萨莉亚，没有漂亮的摆盘、装修简单粗糙、味道也谈不上惊艳，但至少，“它没有把我当冤大头整”。

比起遮遮掩掩的“名为现炒，实则预制”，漏洞百出的“明厨亮灶”，萨莉亚把中央厨房的名头打在明面上，按照成本制定合理的价格，反而赢在坦坦荡荡。

萨莉亚虽然便宜，但不摆烂，能给人足够的新鲜感

更何况，它多样的选择、低廉的价格，的确丰富了不少年轻人略显局促的青春时光，也让不少手头拮据的家长，在看到菜单后多了几分底气。

就像一位在萨莉亚消费过的顾客留下的那则点评一样：

“我不止一次在萨莉亚看到，爸爸妈妈慷慨地对孩子说，想吃什么随便点。”

一个能让工薪家庭的父母，对孩子说出“随便点”的西餐厅，或许这是它最伟大的地方。

参考资料：

[1]不相及研究所：日本人开的意大利沙县小吃，是如何征服中国的

[2]餐饮老板内参：9元喝红酒，5元吃饱……一线城市的这些“平价”餐厅，是差异化的方向吗？

[3]餐饮深观察：5元咖啡、8元奶茶：平价餐饮背后的生意经

[4]红餐网：不再“洋气”的西式快餐，还能抓住国人的心吗？

[5]红餐网：人均消费仅30多，却年入100亿元，萨莉亚意式餐厅凭啥？

[6]新华每日电讯：把预制菜拿到阳光下晒一晒

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