互联网明厨亮灶实施方案

根据国家市场监管总局“互联网+明厨亮灶”建设要求，食品安全智能化监管已成为校园餐饮管理的核心需求。协讯通过AI视觉识别、物联网传感、大数据分析等技术手段，构建覆盖食材溯源、加工监管、环境监测的全链条智能监管体系。通过透明化操作与智能化管控双轨并行，彻底消除后厨卫生死角，降低食安风险，提升家长信任度，接下来我们一起看下互联网明厨亮灶实施方案。

智能监控系统部署

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• •全景覆盖方案：在烹饪区、备餐间、洗消间、仓储区等关键区域部署摄像头，其中烹饪区每2㎡设置1个摄像头，消除监控盲区。
• •AI智能分析设备：在视频流处理层部署智能分析服务器，搭载以下核心算法模块：
• •人员行为识别：通过关键点检测技术，实时识别未戴厨师帽、口罩脱落、操作中抽烟、玩手机等违规行为，准确率≥95%
• •生物污染防控：采用动态目标追踪算法，对老鼠、蟑螂等害虫活动自动抓拍，触发声光报警驱离
• •工具合规检测：识别砧板色标使用情况（荤/素/水产分类）、刀具消毒状态

环境物联监测网络

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• •温湿度闭环控制：在冷库、备餐台等关键区域布置无线温湿度传感器（精度±0.5℃），数据每2分钟上传至平台。当冷藏温度＞5℃或热藏区＜60℃时，自动触发制冷/加热设备启动，并通过短信通知管理员。
• •气体安全防控：灶具周边安装三合一气体探测器，实时监测：
• •可燃气体泄漏
• •一氧化碳浓度
• •油烟颗粒物
• 采用声光+手机APP双通道报警，同步触发应急排风系统，杜绝爆炸风险。

基础设施改造

• •透明化厨房构建：在就餐区设置显示屏，支持分屏查看8路监控画面，并叠加温湿度、消毒倒计时等实时数据。
• •网络系统升级：部署工业级光纤环网，确保4K视频流畅传输，保障监控系统24小时不间断运行。

全过程公示公开机制

多终端可视化监管

• •食堂公示系统：在就餐区设置智能交互大屏，实现以下功能：
• •加工过程直播：分窗口展示食材清洗、烹饪、分餐全流程，重点标注关键控制点
• •溯源信息公示：扫描菜品二维码可查看肉菜供应商资质、检验报告、运输车辆温度记录
• •预警信息发布：当AI识别到违规操作时，屏幕自动弹出警示标语
• •家长监管平台：通过微信小程序+APP提供以下功能：
• •实时视频访问：家长通过身份核验后，可随时查看后厨直播画面
• •食安报告推送：每周接收包含违规行为统计、整改情况、食材检测结果的电子报告
• •一键投诉功能：对操作不规范处截图标注，提交后自动生成工单追踪处理进度

数据互联互通架构

打通市场监管部门监管平台接口，支持风险数据实时同步（如供应商黑名单、食安预警）。当发生重大违规时，系统自动截取视频片段上传至监管云端存证。

制度与管理保障

标准化管理制度

• •晨检电子台账：通过人脸识别考勤机关联健康证信息，未体检或证件过期人员自动禁入操作区。每日晨检记录（体温、手部创伤等）同步上传至监管平台。
• •四维溯源体系：建立供应商—仓储—加工—餐厨废弃物全流程追踪：
• •供应商资质自动识别
• •冷链车辆GPS+温度双轨迹记录
• •食材入库时AI称重拍照
• •废油回收电子联单管理

人员能力建设

沉浸式培训系统：每季度进行AI考核测试：系统随机播放操作视频片段，员工需在10秒内识别违规点，合格率纳入绩效。

协讯互联网明厨亮灶实施方案让阳光照进后厨，让安全融入日常，最终守护的是每一位学生“舌尖上的安全“。