乐乐姐超级土豆创始人里佳鸿：讲述3个爆款小吃品牌背后的秘密！

近年来，小吃界“网红”层出不穷，各类美食轮流坐庄、抢占热门榜单，上演着“三十年河东，三十年河西”的精彩戏码。作为美食潮流的忠实追随者，年轻人总是第一时间涌向新晋顶流。最近，一款由整颗土豆螺旋切割而成的创意小吃——乐乐姐超级土豆，正悄然征服孩子和年轻人的味蕾，以独特造型和酥脆口感，成功刷新了人们对传统薯条的认知。

乐乐超级土豆品牌创始人里佳鸿，别名里喻安，大家都称她“乐乐姐”，阳光乐观的90后东北女孩，凭借敏锐的市场嗅觉，发起了一场“一个土豆颠覆薯条市场”的变革。而她与美食之间的故事，还要从11年前讲起。

01心里住着一个“美食梦”

对创业者而言，捕捉市场需求是核心能力。能否快速洞察趋势、响应变化，往往决定了品牌的成败——里佳鸿正是这样一个“嗅觉灵敏”的创业者。

她从小痴迷美食，甚至曾在高考填志愿时想报名新东方烹饪学校，但被父亲劝阻。父亲认为，既然喜欢美食，不妨选择与之相关的职业方向。于是，里佳鸿进入哈尔滨师范大学学习传媒，立志毕业后制作美食类节目。

大学毕业后，她收到了光线传媒的offer，只身前往北京。但现实远比理想骨感，作为职场新人，她每天早餐时都会莫名落泪——那样的生活，并非她真正想要的，她选择了离开。

之后，她尝试过父母期待的体制内工作，也做过颇具挑战的金融行业，却总觉得离“美食梦”越来越远。一次次辗转，梦想似乎遥不可及。

02打造第一个“出圈”小吃品牌

2015年，一次偶然机会，她和朋友在北京五道口发现一家不足2平米的烤猪蹄店。那一口美味，瞬间点燃了她压抑已久的热情——梦想的大门，终于打开。

她决定投身餐饮创业，以技术合作的方式开出第一家“一心向膳烤猪蹄”店，正式切入小吃赛道。亲友们都不看好，认定娇生惯养的她坚持不过三个月。但她凭着对梦想的执着，一做就坚持11年。

她把“一心向善”的理念融入品牌，很快，“一心向膳烤猪蹄”成为当年现象级网红小吃，一年内扩张20多家门店。然而2017年北京城市规划调整，要求街边小店取缔明火、恢复房屋原貌，这对以明火烤制为核心的品牌几乎是致命打击。里佳鸿意识到：必须转型。

03敏锐转身，开辟全新赛道

一次在燕郊，她偶然尝试了街边炸串。尽管平时不吃油炸，但那种实惠、丰富、烟火气十足的口感让她难以忘怀——她找到了新的方向。

为找到最适合北方人的口味，她跑遍东北和乐山，最终被乐山炸串深深吸引。她尝遍当地夜宵摊，选定口味，决定将乐山炸串引入北京，成为“乐山炸串进京第一人”。

2017年5月，主打川味小吃的“乐彡二荆条”首店在北京五道口开业。为还原地道风味，所有食材——甚至盐、油、辣椒都从乐山本地采购。新品上市总要经历考验，“乐彡二荆条”从无人问津到火爆出圈，用了不到三个月。

随着技术咨询蜂拥而至，里佳鸿却没有急于扩张。她和团队持续打磨直营模型，陆续开出世贸天阶店和月销百万的西单店。通过稳健经营，截至2020年初，“乐彡二荆条”全国门店已达200家。

里佳鸿认为，餐饮不能只追逐流量，更要思考如何留住顾客。只有靠产品实现“留量”，品牌才能持续增长。2020年3月，“乐彡二荆条”开始测试新品——“卷卷薯”。

04读懂市场，引爆“土豆改革”

“卷卷薯”是一款造型独特、口感酥脆的创新薯条。薯条本身拥有广泛的群众基础和消费场景，既可作主食，也能当零食，是经典大单品。在这样稳固的需求基础上，里佳鸿再次凭借对市场的精准洞察，推动“土豆改革”成功出圈。

2021年10月，经反复试销验证，“卷卷薯”和“剪刀土豆”两款新品月销占比超30%，显示出极高的市场接受度。2022 年，里佳鸿注资创立北京乐膳餐饮管理有限公司，着手搭建“乐乐姐”品牌体系。2023年，她逐步弱化“乐彡二荆条”，创立新品牌“乐乐姐超级土豆”。

同年10月，她在河北廊坊扩建2000㎡中央厨房，为品牌标准化和规模化打下基础。2024年3月，首店在北京西单开业，当天即迎来百人长队，迅速成为商圈焦点。

至2024年6月，“乐乐姐超级土豆”已完成中央工厂、冷链配送、门店操作三大体系的标准化建设，并迭代视觉系统。里佳鸿强调，只有通过标准化实现规模、品牌化提升价值，才能让品牌真正立足市场。

05结语

短短一年时间，“乐乐姐超级土豆”已拓展至百家门店。乐乐姐品牌创始人里佳鸿，作为成功打造三个出圈品牌的餐饮人，里佳鸿完美诠释了创业者的关键素质：敏锐洞察、极致产品力和打破规则的勇气。十一年坚持“舌尖上的梦想”，于她而言不只是情怀，更是一种态度——在不确定中坚守长期主义，在红海中开辟蓝海。

如今，“乐乐姐超级土豆”正朝着千店目标稳步迈进，里佳鸿那个热烈而炽热的梦想，仍在持续生长。