到江西吉安吃什么？盘点18款来吉安必吃美食，千万别错过！

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吉安市，江西省辖地级市，古称庐陵、吉州，位于江西省的中部，赣江的中游，素有“江南望郡”“金庐陵”之称。

吉安市拥有着井冈山景区、武功山、羊狮慕、白鹭洲书院、吉州窑、庐陵文化生态园、文天祥纪念馆、渼陂古村、陂下古村、燕坊古村、快阁、槎滩陂、青原山、钓源古村等众多可打卡第著名景区景点。

来到吉安市‬，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的各种地方特色美食。

下面我将整理分享18款来江西吉安必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。

井冈山烟笋烧肉

井冈山烟笋烧肉是江西吉安井冈山地区的传统名菜，是赣菜中的经典菜品。它是用乌烟笋，搭配五花肉为主要食材，乌烟笋是需经煮制后，再用炭火焙烤成的黑褐色笋干，冷水浸泡后，反复冲洗，再改刀切条或者块状，五花肉焯水去腥后，也切成薄片或块状，制作时，先热油煸炒五花肉至金黄，再加入烟笋翻炒，注入高汤焖煮至入味，最后收汁调味即可，成菜色泽油亮，吃起来五花肉肉质甘美绵长，笋干醇厚柔韧，兼具咸鲜与烟熏风味，口感层次极为丰富。

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吉安薄酥饼

吉安薄酥饼是江西吉安市的传统名特产美食，历史悠久，可追溯至元代末，是省级非物质文化遗产，还曾作为贡品敬献皇帝，是当地每逢中秋佳节的特色月饼。它是用精面粉、纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉等为原料，经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺制作而成。成品饼体厚度均匀，薄而不虚、酥而不碎，香甜薄脆，甜而不腻，具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，深受大众喜爱。

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三湖桔香鱼丝

三湖桔香鱼丝是江西吉安新干县的特色美食，起源于新干县三湖镇，它是用三湖镇特产的大红袍红桔为主要食材，取成熟果皮晒制后先经48小时清水浸泡去涩再切丝，然后搭配赣江流域3斤以上的鲜活草鱼，经去鳞剔骨后取净鱼肉切薄片再切丝，再佐以姜丝、料酒腌制20分钟去腥，鱼丝和桔皮丝按3:1比例搭配烹煮而成，成菜呈现三种视觉层次:桔皮红、鱼肉白、点缀青椒丝绿，红白相间，色泽分明，桔香鲜嫩，具有鱼肉含桔香、桔皮藏鱼鲜的独特风味。

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永丰宸肉

永丰宸肉别称时肉，是江西吉安永丰县的传统名菜，它是用五花肉、肉皮、大骨和永丰水酒为主要原料，需要经过选材、蒸肉、搅拌、调料、冷却等工序制作而成。制作时，先将肥肉、瘦肉、皮骨分离后分层炖煮数小时至隔夜，再捣烂混合原汤冷却成凝胶状肉冻，呈现出“雪白无暇、晶莹剔透”形态，宸肉熬好后会用荷叶分包起来，吃的时候打开香气馥郁，入口即化，余味绵绵，具有“吃肉不见肉”的特别之处，口感十分鲜美。

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峡江米粉

峡江米粉是江西吉安峡江县的特色美食，其制作技艺是省级非物质文化遗产。历史悠久，早在明朝洪武年间就开始制作，距今已有600多年的历史，还曾获“贡粉”之名。因核心产地位于龙下村，也被称为“龙下米粉” 。峡江盛产优质大米，峡江米粉是用上等优质晚米为主要原料，经过深井水浸泡、磨浆过滤、蒸裸压丝、操团摊晒等20多道工序制作而成，峡江米粉因质地洁白、细嫩柔滑而独具特色，久煮不糊，久炒不碎，吃起来味道清香可口，不论是炒还是汤煮，还是凉拌，都深受大众喜爱。

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解缙豆花

解缙豆花是江西吉安吉水县的特色美食，因明代才解缙而得名。它是用表皮微脱的本地优质黄豆为主要原料，经过石磨研磨后，采用传统火候控制工艺，特色在于以豆渣为主要食材，通过猪油翻炒、高汤调味等工序制作而成，成品白如雪、细如纱、柔如棉，入口即化，鲜甜可口，绝无残渣，还可搭配火腿末与葱花提升层次感，解缙豆花拥有着“烂而不糜、香而不艳”的独特风味。

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三杯乌鸡

三杯乌鸡是江西吉安泰和县的传统经典名菜，它是用当地泰和县武山乌鸡为主要食材，经过处理后切块，再热锅融化香油，将鸡块皮朝下煎至金黄，翻面后继续煎至焦香，然后再加入一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油、黄冰糖、姜蒜等辅料，小火煨制而成。成菜色泽酱红油亮，吃起来肉质细嫩多汁，甜酒香与酱油香融合，原汁原味，浓香诱人，味道醇厚。

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万安鱼头

万安鱼头是江西吉安万安县的传统名菜，位列十大赣菜之一，历史悠久，可追溯至南宋时期，相传是元祐太后南逃至万安时品尝后赐名。它是用万安水库的鳙鱼取下的鱼头为主要食材，为万安特产之一，这鱼具有独特的透明胖头，尤其鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。制作时，先将鱼头腌制后，再煎至金黄，然后加入泰椒、蒜泥等调料，用砂锅加啤酒慢炖，最后放入本地豆腐烹煮而成。成菜不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，吃起来肉质鲜美，特别爽口。

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遂川板鸭

遂川板鸭是江西吉安遂川县的传统名产美食，它是选用中国三大名鸭之一的红毛鸭为主要原料，经过腌、烤、晒等多道工序工艺制作而成，外形如月琴，呈扁平桃圆形，体表光洁乳白，腹腔内壁干燥无盐霜，肌肉切面紧密有光泽呈玫瑰红色，刀口整齐、皮张完整，有板鸭固有的腊香气味，吃起来肉质干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，风味独特，可谓是色香味俱全，素有“腊味之王”美誉。

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安福火腿

安福火腿是江西吉安安福县的特色美食，其制作技艺是省级非物质文化遗产，是中国三大火腿之一，历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙。安福火腿选料讲究，加工精细，它是用当地农村饲养的一种“安福米猪”的腿为原料，这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩。加工时，对季节把关严格，“立冬”开始收腿，“立春”结束。

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制作时，需要经过清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等多道工艺制作而成。成品形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质，如保管得当，可存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制佳肴的上乘原料，也是赠送亲友的上等佳品。

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永新狗肉

永新狗肉是江西吉安永新地区的特色风味美食，它是用狗肉为主要食材，做法颇为讲究，大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。制作时，将狗处理后，狗血沥在酒里，不剥皮，去毛后直接用早稻稻草烧烤，然后剖取内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，然后加水文火慢焖，最后加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等煨制而成。成菜色泽金黄，香辣咸鲜，香嫩可口，油而不腻，饱而不厌，在当地只要有贵宾前来，不少人都会用狗肉宴请，不仅美味，还是秋冬季节的滋补佳品。

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永和豆腐

永和豆腐是江西吉安永和镇的传统特色名菜，被列入“中国菜”江西十大经典名菜，永和豆腐历史悠久，起源于南宋时期，相传是民族英雄文天祥抗元时，永和百姓以豆腐汤慰劳军士，后人为纪念他而命名“永和豆腐”。它是用本地优质黄豆制成的豆腐为主要食材，配以豌豆、胡萝卜丁、蘑菇等辅料 ，制作时，先将辅料煮至七成熟，再加入豆腐，再以油盐调味，最后经过焖煮而成。成菜色彩搭配鲜明，豆腐质地柔嫩而不松散，汤汁浓郁且层次分明，有细腻、淳厚、爽滑、筋道的特点，具有鲜明的地方风味特色。

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文山鸡丁

文山鸡丁是江西吉安的传统名菜，历史悠久，可追溯至南宋抗元时期，相传是南宋末年民族英雄文天祥创制。它是用鸡胸脯肉为主要食材，搭配玉兰片、红干辣椒等辅料，经过切丁、上浆、滑油、勾芡等多道工序制作而成，成菜嫩滑可口，咸香微辣，风味独特。

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吉安炒粉

吉安炒粉是江西吉安市的特色小吃，它是用优质晚米为原料，经浸米、磨浆、滤干等工序制成的本地粗米粉为主要食材，搭配以豆芽、青菜、萝卜干、鸡蛋等辅料，加入吉安冬酒提味，用大铁锅猛火快炒而成，成品色泽红润油亮，香气扑鼻，柔腻带劲，微辣鲜香，口感极佳，常吃不厌。

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全副銮驾

全副銮驾是江西吉安的传统名菜，历史悠久，起源于明代，相传是宰相解缙为母贺寿时御厨借皇帝所赐銮驾之名创制。它是用本地鸡为主要食材，搭配熟猪油、干红椒等佐料，加入精盐、酱油、米酒等调料，经过腌渍、糖色上色、油炸、红焖等多道工序制作而成，菜品造型新颖别致，色泽红亮，口感酥烂，肉质鲜嫩。

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泰和酱菜

泰和酱菜是江西吉安泰和县地方传统特产美食，是吉安市非物质文化遗产名录，其历史悠久，可追溯到清末民初。它是用本地当季新鲜蔬菜(包括果、叶、茎、根等)，经过盐水漂洗、压榨脱水工序，去除蔬菜苦涩味，加入黄豆酱、香料配方，放在陶缸里进行腌渍发酵，最后加入蔗糖、香醋、辣椒等辅料即可。

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成品色泽金黄透亮，吃起来质地脆嫩爽口，是酱香浓郁、咸甜适中的复合味型，主要品种有：酱瓜、什锦菜、酸甜萝卜、酸甜辣椒等等，泰和酱菜具有甜、酸、脆、辣四大特色，色香味形俱全，不仅味美，还具有生津外胃，消积化食、增加食欲等功效。

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永丰霉鱼

永丰霉鱼是江西吉安市永丰县的特色菜，起源于唐宋八大家之一欧阳修故里，主要流行于永丰县及周边的乐安、青原东固山一带、吉水等地，霉鱼最传统的做法和霉豆腐有点类似，霉鱼大体上分为晾霉和鲜霉两种做法。霉鱼用新鲜活鱼为主要食材，先稍微晾干水再裹上调好的辣椒粉，稍微晾晒一下，装坛发酵即可，比较耐保存，口感比较紧实，就是晒霉。

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或者直接新鲜的鱼加食盐拌匀后，发酵一天，再裹上辣椒粉装坛，吃起来口感鲜嫩，只是相对不耐保存，就是鲜霉。晾霉和鲜霉都可以加油封浸，霉鱼经过油浸后口感和风味更好，奇香扑鼻，用来煎的话，外酥里嫩，非常美味。

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吉安酱饼

吉安酱饼是江西吉安的传统特色名小吃，位列江西四大饼类特产，在当地方言中称“酱饼俚”。制作方法独特，它是用糯米面与大米为主要原料，按比例混合，经过清水浸泡后，然后蒸煮，再添加霉馒头粉、盐、白砂糖和干辣椒粉等辅料密封发酵，手工将酱料捏成圆饼状，再晾晒，经过三蒸三晒，有11道工序制作而成。

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除了用米粉，还可以用豆腐、糯米、粘米，丝瓜、南瓜、茄子、空心菜等各种为主要食材，成品质地韧劲耐储存，晒制的酱饼有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等多种多样，吃起来软糯Q弹，满口生津，深受当地人的喜欢。

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以上就是我分享的18款来江西‬吉安市‬必打卡的美食，来了，就不要错过哦！

除此之外，江西‬吉安市‬还有超多的美食，如万安玻璃红鲤、红曲肉、鹅颈、吉安鱼饼、油淋鸡、莲花血鸭、井冈山豆皮、水南腐竹、客家红米酒、新干三湖红橘、永丰芋饼……都拥有较高的人气，深受本地人的欢迎。

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