北京
本文内容信息来源于 2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》
预制菜是：
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，
使用或不使用调味料等辅料，
不添加防腐剂，
经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，
配以或不配以调味料包，
符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，
加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
四类不属于预制菜的产品：
仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品；
速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点等主食类产品；
不经加热或熟制就可食用的即食食品（如即食罐头）、可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜；
连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴。
物流线路大致可分为四条：
①有专门的预制菜制作商，它们生产的也可能有“ 不属于预制菜的 ”。
②别人家的中央厨房，向没有关联的餐厅供货。
③自己的中央厨房向餐厅供货。
④没有餐厅外预加工环节。
④可以说没有“外部预制”，③没有集团外的“外部预制”，①②都有第三方的预制行为。 《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中对预制菜的定义，仅限于①②。但①②也不全是预制菜，一些品类也不是预制菜，如给黄瓜去皮切片，馒头工场制作的馒头，金枪鱼罐头等。
③按定义不是“预制菜”，但同样可能有长距离配送，有预煮、预炸、腌制、密封包装等，也可能加热后即可食用。
总结几点：
①有关部门定义的“预制菜”，似乎可以理解为范围内的“预加工”制造出来的可直接销售的“半成品菜”。
②“预制菜”或“预制”“预加工”主要是从生产环节上分的，是否预制，不应影响质量。例如冷冻保鲜、密封保鲜都可以有不错的效果，只是不得添加防腐剂。
③使用“预制菜”降低了成本，但这不是形成价格差异的理由，“预制菜”价格就应该便宜这一观点不正确。
④无论是不是预制菜，全链条保证健康，是最重要的。
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