上海的商场餐厅到底能不能用明火？不用明火的都是预制菜？记者深度求证……

西贝大战罗永浩暂时息兵，但消费者的疑问还在：餐厅后厨不用明火，是因为商场不允许吗？不使用明火的餐厅，那等于使用预制菜了？听说有些连锁餐厅使用的是明火，它们是怎么做到的？

带着这些疑问，记者展开走访调查。经多方探访，终于得到结论：

餐厅可以使用明火吗？可以，但有条件。

与市民直觉相反的是，餐厅能不能使用明火并不取决于商场的规定，甚至安全前提下无需消防或住建部门的审批。唯二的门槛在于，商场及该店所在位置有没有燃气接入的条件，以及餐厅老板使用明火的意愿。

行业标准允许商场厨房使用明火，但有条件

记者首先查找相关国家标准、行业标准，找到了两份关键性材料。

根据这份消防救援行业标准“大型商业综合体消防安全管理规则”，对什么情况下餐厅不能使用明火，和餐厅使用明火需要满足什么条件进行了规定。比如，餐饮场所使用天然气作燃料时，应采用管道供气；设置在地下且建筑面积大于150 平方米或座位数大于75座的餐饮场所不准许使用燃气。

不应在餐饮场所的用餐区域使用明火加工食品，开放式食品加工区应采用电加热设施。

使用明火的厨房区域应靠外墙布置,并应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙与其他部位分隔,隔墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗。

另一份行业标准“饮食建筑设计标准”显示，厨房有明火的加工区应采用耐火条件达标的防火隔墙。

沿街、露台、下沉式广场里，这些商场餐厅使用了明火

知道了纸面上的标准，那实际情况又是怎样呢？

网传做辣椒炒肉的知名连锁餐厅“费大厨”用的是明火，记者向多家费大厨门店求证。

其中，位于江桥万达1楼、瑞虹新城太阳宫5楼以及五角场万达地下一楼的三家门店均表示使用的是电磁炉。其中，五角场万达店的工作人员表示，费大厨在用明火使用条件的店一律使用明火，但还有些店不具备明火使用条件。

罗永浩在直播中曾说，一家商场能不能用明火，先看烤肉店，若烤肉店可以使用明火，则该商场可以使用明火。

那么，先找到能使用明火的烤肉店，进而去询问该商场能否使用明火，或许是不错的调查思路。记者又找到多家烤肉店进行询问。

位于五角场万达地下一层的嘻游记·中国烤肉表示使用的是电磁炉；五角场合生汇二楼的安又胖韩国烤肉也是如此；不过，位于杨浦区民星路的太平洋生活广场一楼的韩乐坊炭火烤肉韩国料理表示，自家使用的是明火。“我们是商场一楼的靠外面的外围。”店主告知记者，该店有朝向马路的门面。

根据这些店的位置，在商场内部的餐厅用的都是电炉，而商场外围的沿街店铺则用明火。

还有什么位置的店在使用明火？

在万象天地，有一家食客间很有名气的以明火著称的餐厅左稻·福建小馆，客人们在周围吃，大堂中间的玻璃房里，大厨现场颠锅，锅内火苗时常一窜三尺高。

为什么这家店可以用明火？店家表示，自家使用的是燃气，以食客可以边用餐边看明火烹饪为特色。但说起位置，并非在商场的地下二层，而是万象天地下沉式广场内，从餐厅的大门出去，外面是露天的。

原来它的位置也不是商场封闭式的内部。

还有什么位置的餐厅在用明火？

在记者撒网式电话采访的过程中发现，五角场合生汇的点都德意外可以使用明火。

点都德位于商场六楼，这总不是沿街了，为什么可以用？

当记者到了现场，惊讶地发现：合生汇的六楼位于天台上，餐厅后门出来就是天空。

记者再次到隔壁的潇湘阁了解情况。同在顶层六楼的潇湘阁，店长表示也用的是明火，菜单上所有的菜肴均是明火烹饪。

不用明火不等于一定要用预制菜，电炉也能用铁锅

经过这番调查，使用明火的餐厅的位置似乎都有着“开放空间”的共同点。那么，商场内部非开放空间的餐厅可以用明火吗？

之前万象天地那家明火招牌的餐厅，做的是福建菜。说明福建菜有明火的需求，记者在合生汇五楼找了另一家福建菜。

进入后厨通道，就听见厨房里传来滋滋啦啦的油爆声，还有锅铲相互碰撞的声音，难道五楼也可以用明火吗？

悄悄从门缝看一眼，大厨的确在铁锅里爆炒，只不过下方不是燃气灶台，而是电炉设备。现场除了不见明火，“烟气”还是很足的。

不过，为了找到“官方说法”，记者先后向商场的市场部、物业保障部门求证，被告知要找运营部。当记者前往办公楼的运营部门，相关人员表示负责人不在，让记者留下电话号码。

记者也尝试联系多个区的市场监管局，被告知可能属于消防管理。另有说法称，目前该内容归住建委管……

最终，申城一家知名商场的负责人告诉记者，商场餐厅能不能使用明火，取决于商场有没有接入燃气的条件。

该负责人表示，商场招商前都会做好商业规划，比如一楼、二楼的租金比较贵，招商对象一般为奢侈品、金银首饰、电子产品等。

考虑到安全、租金、客流习惯等多方面因素，商场的B1层、B2层一般不接入管道燃气，更禁止使用液化石油气，所以B1层、B2层的轻餐饮一般都是使用电加热，比如蒸小笼包、煮面、煮馄饨等。

考虑到燃气使用安全，尽可能降低燃气、明火、油烟对整个商场的影响，使用明火煎炸烹炒的重餐饮和大型餐饮一般设置在商场顶层或较高楼层的集中区域，但这并不意味着其他楼层不可以设置餐饮区域，主要还是看商场自身定位与商业规划。

在商场规划的餐饮区域，餐饮商家租赁后，商场会协助邀请燃气公司实地查看，在符合安全条件的情况下开通燃气，“开通燃气并不需要职能部门审批”。

对于油烟管道的敷设问题，该负责人表示，商场在投入运营前都会做好管道敷设工作。实际上，不仅顶层或其他楼层的重餐饮、大型餐饮需要排油烟，B1、B2层用电的轻餐饮也需要排烟和水蒸气。