2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张兰威教授：乳脂肪球膜磷脂对改善AD小鼠认知功能的作用

报告内容

乳脂肪球膜磷脂对改善AD小鼠认知功能的作用

阿尔兹海默症（Alzheimer's disease, AD）是一种神经退行性疾病，其病理标志物是由淀粉样蛋白-β（amyloid beta，Aβ）肽和过度磷酸化的tau蛋白沉积形成的淀粉样斑块，导致神经原纤维缠结的形成。大脑干重成分中至少有25%是脂质，AD患者的大脑中脂质物质的水平发生了变化，其中甘油磷脂如卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS）、乙醇胺缩醛磷和心磷脂在AD皮层中显著降低，而鞘脂如神经鞘磷脂（sphingomyelin，SM）和神经酰胺等在AD患者大脑中增加在脑脊液中减少，髓鞘功能障碍会驱动AD小鼠中的Aβ沉积。

磷脂被认为是具有潜在健康益处的营养素，磷脂的摄入特别是来自牛乳的PS和SM，会影响细胞生长和发育，改善记忆力，减轻压力，改善AD。但各种动物乳中磷脂成分构成存在较大差别。对4 种原料乳磷脂组成检测，发现了33 种脂肪酸和74 种磷脂分子，其中C16:0、C18:0和C18:1是磷脂的主要脂肪酸；本研究探索乳脂球膜（milk fat globule membrane，MFGM）磷脂对AD模型鼠肠道菌群中磷脂代谢产物的合成、降解和代谢途径的调控作用，对肠道菌群结构的影响，以及肠道菌群转化生成的MFGM磷脂代谢产物对神经系统功能及老年痴呆症状的作用机制。通过发掘具有相关代谢能力的肠道共生菌，探索MFGM磷脂和益生菌在改善认知功能中的应用潜力，为开发新型益生菌治疗老年痴呆症等认知疾病提供理论支持和实验依据。

专家介绍

张兰威教授

中国海洋大学食品科学与工程学院功能性乳品与益生菌工程研究室

二级教授、博导，山东省泰山产业领军人才、江苏省双创人才、中国海洋大学筑峰人才工程特聘教授；中国畜产品加工研究会乳品加工分会理事长、中国乳酸菌分会常务理事、中国食品学会理事、中国奶协理事，国际乳品联合会中国委员会专家，《食品科学》等编委。曾任哈尔滨工业大学食品学院院长、东北农业大学食品学院院长，教育部乳品重点实验室主任，黑龙江省食品学会副理事长。

从事乳品加工、益生菌及其活性产物、传统发酵食品代谢调控研究；国家“十三五”乳安全重点专项首席科学家，主持国家自然科学基金、国家863、国家科技支撑课题多项；荣获国家科技进步二等奖、黑龙江省科技进步一等奖各1 项、省科技发明/进步二等奖3 项，教育部科技进步二等奖2 项；授权发明专利35 件，注册菌株48 株，发表SCI论文200余篇；主编出版国家规划教材5 部，其中获中国轻工业优秀教材一等奖、国家优秀教材奖各1 项。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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