9月10日,罗永浩的一条微博点燃了预制菜风波的导火索,“几乎全都是预制菜,还那么贵”的评价,将矛头指向了西贝。
令人意外的是,西贝似乎底气十足,不仅坚称“没有一道菜是预制菜”,还一度向公众开放了全国门店的后厨。
但西贝的自证反而变成了自曝,后厨中不仅有西兰花、鸡翅等预包装冷冻的原料,还有速冻的“草原嫩烤羊排”、提前腌制过的“葱香烤鱼”,不仅如此,西贝使用的转基因大豆油也成为了消费者关注的焦点。
风波之下,西贝出现了客流断崖式减少、营业额单日下降上百万元。终于在9月15日,西贝发布道歉信,提出将烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤;手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮等9条举措。无论是否属于预制菜,西贝还是妥协了,决定将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。
西贝的风波刚告一段落,太二也遭到了预制菜质疑。
太二是
九毛九(广州)控股有限公司旗下核心品牌,招牌产品是酸菜鱼。今年上八年,太二开始对门店进行调整,提出“鲜活”概念,将鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡作为新的招牌菜,尤其“活鱼每日到店”的确吸引了不少消费者。
然而近日有消费者表示,太二酸菜鱼从下单到上鱼仅6分钟,还有门店7分钟内甚至能够上齐3道菜,因此质疑“活鱼”实为虚假宣传,本质仍是预制菜。
有太二门店对此回应称,早上会有活鱼配送到位,通常会在上午和下午进行两次杀鱼,并非等客人点单后才杀鱼,因为杀完鱼后还需经历腌制等流程,耗时约40到50分钟,时间上来不及上菜。此外,太二大部分食品为当天新鲜到店制作,但也有少部分产品来自中央厨房。
太二母公司九毛九集团还提到,截至目前全国的太二门店并未全部完成“鲜活升级”的改造,预计2026年所有门店才能完成调改。
那么,在西贝、太二纷纷否认了预制菜之后,究竟什么才算预制菜?
去年3月,《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》出台,首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确,其中提到,预制菜不允许添加防腐剂,不包括主食类食品,也不包括可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜。此外,中央厨房制作的菜肴,也不属于预制菜。
然而对于消费者而言,往往会认为,带包装、经过预加工的食品就是预制菜,对于预制菜的概念存在差异,也就难免会对这些餐饮品牌产生质疑。
实际上,无论是预加工还是预制菜,都并非洪水猛兽,消费者想要的只是餐厅的明示,从消费者权益保护法的角度来讲,消费者也享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
对于这一点,老乡鸡等企业此前已经开始积极尝试预制菜明示告知,在老乡鸡的门店中,将菜品分为“餐厅现做”“半预制”“复热预制”三类,还有餐饮品牌明确标识了“央厨制作”,这次举措纷纷受到消费者好评。
总而言之,餐饮企业应该回应消费者的合理期待,而不是以认知差异玩文字游戏,即使合法合规,但终将会引起消费者反感。
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