从西贝到太二，预制菜风波持续发酵

9月10日，罗永浩的一条微博点燃了预制菜风波的导火索，“几乎全都是预制菜，还那么贵”的评价，将矛头指向了西贝。

令人意外的是，西贝似乎底气十足，不仅坚称“没有一道菜是预制菜”，还一度向公众开放了全国门店的后厨。

但西贝的自证反而变成了自曝，后厨中不仅有西兰花、鸡翅等预包装冷冻的原料，还有速冻的“草原嫩烤羊排”、提前腌制过的“葱香烤鱼”，不仅如此，西贝使用的转基因大豆油也成为了消费者关注的焦点。

风波之下，西贝出现了客流断崖式减少、营业额单日下降上百万元。终于在9月15日，西贝发布道歉信，提出将烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤；手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮等9条举措。无论是否属于预制菜，西贝还是妥协了，决定将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

西贝的风波刚告一段落，太二也遭到了预制菜质疑。

太二是
九毛九（广州）控股有限公司旗下核心品牌，招牌产品是酸菜鱼。今年上八年，太二开始对门店进行调整，提出“鲜活”概念，将鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡作为新的招牌菜，尤其“活鱼每日到店”的确吸引了不少消费者。

然而近日有消费者表示，太二酸菜鱼从下单到上鱼仅6分钟，还有门店7分钟内甚至能够上齐3道菜，因此质疑“活鱼”实为虚假宣传，本质仍是预制菜。

有太二门店对此回应称，早上会有活鱼配送到位，通常会在上午和下午进行两次杀鱼，并非等客人点单后才杀鱼，因为杀完鱼后还需经历腌制等流程，耗时约40到50分钟，时间上来不及上菜。此外，太二大部分食品为当天新鲜到店制作，但也有少部分产品来自中央厨房。

太二母公司九毛九集团还提到，截至目前全国的太二门店并未全部完成“鲜活升级”的改造，预计2026年所有门店才能完成调改。

那么，在西贝、太二纷纷否认了预制菜之后，究竟什么才算预制菜？

去年3月，《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》出台，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确，其中提到，预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。此外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。

然而对于消费者而言，往往会认为，带包装、经过预加工的食品就是预制菜，对于预制菜的概念存在差异，也就难免会对这些餐饮品牌产生质疑。

实际上，无论是预加工还是预制菜，都并非洪水猛兽，消费者想要的只是餐厅的明示，从消费者权益保护法的角度来讲，消费者也享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

对于这一点，老乡鸡等企业此前已经开始积极尝试预制菜明示告知，在老乡鸡的门店中，将菜品分为“餐厅现做”“半预制”“复热预制”三类，还有餐饮品牌明确标识了“央厨制作”，这次举措纷纷受到消费者好评。

总而言之，餐饮企业应该回应消费者的合理期待，而不是以认知差异玩文字游戏，即使合法合规，但终将会引起消费者反感。