家有老人小孩，这肉再贵也要吃，增强记忆，提高免疫力，保护视力

你们有没有过这种焦虑？家里娃上课总走神，课文背半天记不住，放学回来还老揉眼睛，说看东西模糊。我前阵子就天天为这事愁，带娃去检查视力，医生说没近视，但得注意用眼和饮食，还特意提到让多吃鳕鱼。

一开始我还嘀咕，鳕鱼比猪肉贵不少，真有这么神？结果试着做了几次，娃不光爱吃，坚持一个月后，背课文速度快了，也不总揉眼睛了。菜市场卖水产的张叔说，现在家长都爱给娃买鳕鱼，这肉细嫩没刺，营养还全，比吃那些乱七八糟的保健品靠谱多了。

先说最受娃欢迎的茄汁鳕鱼，酸甜口的，配米饭能吃两大碗。鳕鱼选冻品就行，别买那种价格特别便宜的，可能是假的。解冻的时候有讲究，千万别用热水泡，一泡鱼肉就散了，得放冷藏室慢慢化，或者用冷水冲，大概 15 分钟就能解冻好。我第一次不懂，用热水泡鳕鱼，结果捞出来烂糊糊的，根本没法切，只能做成鱼泥，白瞎了好几十块钱。

鳕鱼解冻后切成块，用厨房纸吸干表面水分，撒点盐和黑胡椒腌 10 分钟。调茄汁是关键，番茄要选熟透的，用开水烫一下去皮，切成小丁，放锅里炒出汁，加一勺番茄酱、少许白糖、半碗清水，煮成浓稠的酱汁。然后把鳕鱼块放进酱汁里，小火煮 5 分钟，让鳕鱼吸饱茄汁就行。

这里要注意，鳕鱼特别容易熟，煮太久会碎，5 分钟刚刚好，鱼肉嫩得像豆腐，一抿就化。我家娃之前不爱吃鱼，说怕刺，吃这道茄汁鳕鱼就没这顾虑，每次都自己拿着勺子挖着吃。有个同事见我总买鳕鱼，也跟着做，她说她家娃吃了两周，做作业时坐得住了，不像以前总东张西望。

再提个醒，调茄汁时白糖别放太多，稍微有点甜味就行，不然太腻，还容易让娃长蛀牙。我之前为了让味道更酸甜，放了两大勺糖，结果茄汁甜得发齁，娃吃了两口就不吃了，剩下的全浪费了，心疼得我一段时间没敢买鳕鱼。

要说最省事还营养的，当属鳕鱼蒸蛋。这道菜早上做特别方便，10 分钟就能搞定，老人小孩都能吃。鸡蛋打散，加 1.5 倍的温水，顺时针搅匀，然后用滤网过滤一遍，这样蒸出来的蛋羹特别嫩滑，没有气孔，像果冻一样。

鳕鱼切成薄片，用少许料酒和姜片腌 5 分钟去腥味。等蒸锅水开后，先把蛋液放进去，蒸 5 分钟，再把鳕鱼片铺在蛋液上，继续蒸 3 分钟，关火焖 2 分钟。最后淋点生抽，撒上葱花，香味一下就出来了。

这道菜为啥营养？鸡蛋富含优质蛋白，鳕鱼里有DHA，也就是常说的 “脑黄金”，两者搭配，不光能帮娃记东西，对眼睛也好。我妈年纪大了，看手机总眯着眼，吃了一段时间鳕鱼蒸蛋，说看字清楚多了，不用总戴老花镜。听营养师说，蒸这种做法最能保留营养，比煎和炸强多了，还容易消化，不会给肠胃增加负担。

不过要注意，蒸蛋时火候别太大，中火就行，火太大蛋羹容易老，边缘会发焦。还有，鳕鱼片别放太早，不然蒸老了会柴，嚼着费劲。我上次着急，蛋液一放进去就加了鳕鱼，结果鳕鱼蒸得像橡皮，蛋羹也老了，全家就我硬着头皮吃了几口。

要是想吃点清淡的，清蒸鳕鱼是首选。这道菜能最大程度保留鳕鱼的鲜味，吃着不腻，适合夏天或者没胃口的时候吃。选鳕鱼块时，要挑肉质紧实、颜色雪白的，解冻后用厨房纸吸干水分，在鱼身上划两刀，方便入味。

盘子里铺几片姜片，把鳕鱼块放上去，再放几片柠檬，既能去腥味，还能增加清香。蒸锅水开后，放入鳕鱼，大火蒸 8 分钟，关火焖 3 分钟。蒸好后倒掉盘子里的腥水，捡去姜片和柠檬，淋上一勺热油，激出香味，再撒点葱花就行。

很多人觉得清蒸菜没味道，其实不然，鳕鱼本身就很鲜，加上热油和葱花的香味，吃着特别爽口。我每次做清蒸鳕鱼，都会配一碗小米粥，清淡又养胃。有次我感冒了，没胃口，就做了这道菜，吃了一碗粥一块鳕鱼，感觉浑身都舒服了。

菜市场的张叔教我，买鳕鱼时要注意，真鳕鱼解冻后不会缩水太多，肉质有弹性，假鳕鱼一解冻就变小，还容易碎。还有，鳕鱼虽然贵，但每次不用买太多，一小块就能做一道菜，算下来也没多少钱，比给娃买零食、买补品划算多了。

对了，鳕鱼一次吃不完，要分成小块，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻，下次吃的时候直接拿出来解冻，不用反复化冻，不然鱼肉容易坏，还会流失营养。

现在我每周都会给家人做2次鳕鱼，换着花样做，茄汁、蒸蛋、清蒸轮着来，家人都爱吃，娃学习有精神，老人身体也舒坦。你们有空也可以试试，做法都不难，新手也能学会。觉得有用的话，就转给家里有娃或者老人的朋友，让大家都能吃得健康，身体棒棒的～