秋季最适合吃的10道下饭素菜，香气扑鼻，三碗米饭都不够！

秋天是吃素菜的好时节，各类时蔬不仅鲜嫩可口，还能清爽开胃。只要掌握一些简单的烹饪技巧，即使不吃肉，也能做出让人连连夹饭的下饭素菜。今天分享10道秋季必学的下饭素菜，步骤详细，香气扑鼻，保证让你三碗米饭都不够吃！

一、蒜香干煸四季豆

食材配料：四季豆400g、蒜末3勺、干辣椒5个、生抽1勺、盐适量、油适量

做法步骤：

1.四季豆摘洗干净，切段，用沸水焯烫2分钟沥干。

2.热锅倒油，将蒜末和干辣椒炒香。

3.倒入四季豆，大火煸炒至表皮微皱。

4.加入生抽和盐翻炒均匀，炒至四季豆全熟入味。

5.出锅前再次翻匀，即可装盘。

小贴士：四季豆要煸至表皮微皱，口感香脆不老。

二、蚝油香菇油菜

食材配料：香菇150g、油菜300g、蒜末2勺、蚝油1勺、盐适量、油适量

做法步骤：

1.香菇泡发切片，油菜洗净沥水。

2.热锅倒油，下蒜末爆香。

3.放入香菇翻炒出香味。

4.加入油菜大火快炒，加入蚝油和盐调味。

5.炒至油菜翠绿即可出锅。

小贴士：油菜炒得太久会出水，影响口感，快炒即可。

三、酱香豆腐

食材配料：北豆腐300g、葱姜蒜适量、甜面酱1勺、生抽1勺、糖少许、油适量

做法步骤：

1.豆腐切块，用开水焯烫1分钟，沥干水分。

2.热锅放油，下葱姜蒜爆香。

3.加入甜面酱炒出红油，再放入豆腐翻炒均匀。

4.倒入少量水，加生抽和糖，小火焖5分钟。

5.汤汁收浓即可出锅。

小贴士：豆腐入锅后轻轻翻动，保持完整形状。

四、香辣茄子煲

食材配料：茄子2根、蒜末2勺、干辣椒5个、生抽1勺、老抽1勺、糖少许、油适量

做法步骤：

1.茄子切条，撒少许盐腌10分钟后挤干水分。

2.热锅多放油，煎茄子至表面微焦捞出。

3.锅中留底油，下蒜末和干辣椒爆香。

4.倒入茄子，加生抽、老抽、糖和少量水焖5分钟。

5.汤汁收浓即可出锅。

小贴士：茄子煎软再焖，口感更香浓不吸油。

五、干煸豆腐干

食材配料：豆腐干200g、青红椒各1个、蒜末1勺、生抽1勺、盐适量、油适量

做法步骤：

1.豆腐干切条，青红椒切丝备用。

2.热锅倒油，下豆腐干煎至表面微黄。

3.加入蒜末爆香，再放青红椒丝翻炒。

4.加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可。

小贴士：豆腐干煎至微焦，更香脆下饭。

六、红烧冬瓜

食材配料：冬瓜400g、葱姜适量、生抽1勺、老抽1勺、糖少许、盐适量、油适量

做法步骤：

1.冬瓜去皮切块备用。

2.热锅放油，爆香葱姜。

3.倒入冬瓜块翻炒均匀，加生抽、老抽和糖调味。

4.加适量水，中火焖8分钟至冬瓜软糯。

5.汤汁收浓，加盐调味即可出锅。

小贴士：冬瓜不宜切太小块，避免焖煮过烂。

七、蚝油生菜

食材配料：生菜300g、蒜末1勺、蚝油1勺、盐少许、油适量

做法步骤：

1.生菜洗净，沥干水分。

2.热锅倒油，下蒜末爆香。

3.放入生菜快速翻炒，加蚝油和盐调味。

4.快速出锅保持生菜翠绿爽脆。

小贴士：大火快炒是关键，生菜口感鲜嫩。

八、麻辣豆角

食材配料：豆角300g、干辣椒5个、花椒1勺、蒜末2勺、生抽1勺、盐适量、油适量

做法步骤：

1.豆角洗净切段，用沸水焯烫2分钟。

2.热锅倒油，下花椒和干辣椒炒香。

3.倒入豆角翻炒，加蒜末炒匀。

4.加入生抽和盐，翻炒均匀即可。

小贴士：豆角焯水可保持翠绿口感。

九、豆芽炒香菇

食材配料：绿豆芽200g、香菇50g、蒜末1勺、生抽1勺、盐适量、油适量

做法步骤：

1.香菇泡发切片备用。

2.热锅放油，下蒜末爆香。

3.倒入香菇翻炒，再加入绿豆芽大火快炒。

4.加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：豆芽炒的时间不要过长，保持脆嫩口感。

十、糖醋莲藕片

食材配料：莲藕300g、白糖1勺、米醋1勺、生抽1勺、盐少许、油适量

做法步骤：

1.莲藕去皮切薄片，用清水浸泡。

2.热锅倒油，下莲藕片煎至微黄。

3.加入白糖、米醋和生抽翻炒均匀。

4.中火煮2分钟收汁，加盐调味即可。

小贴士：莲藕切薄片口感脆甜，炒制时火候要掌握好。