北京
近日，由河北省饭店烹饪餐饮行业协会组织的“河北特色食材餐饮转化与推广大会”在石家庄举行。本次展会集合了省内众多餐饮食材、名小吃、名店等，为各商家提供了交流展示机会。展会中传来喜讯，保定“漕河驴肉火烧”经河北省饭店烹饪餐饮行业协会专家评审，被授予“河北名小吃（名饼）”称号。
“河北驴肉看保定，保定驴肉根在漕河”，徐水区漕河是保定驴肉的发祥地。据《徐水县新志》记述，宋代漕河有漕帮、盐帮两大势力。漕帮俘获盐帮驮货毛驴，宰杀煮熟，把肉夹在当地打制的火烧里食用，驴肉加工逐步兴起。煮肉师傅们不断摸索，从相驴估重、宰杀分割，直至配料煮肉，形成独特的加工秘技。当地人以此为业，漕河驴肉火烧名气日涨。
火烧所用的面为死面，制作面剂要用驴油，以保证地道的传统风味。在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，外焦里嫩，圆鼓香脆，别具风味，堪称驴肉的最佳搭档。制作工艺、品相、口感在全国独树一帜，沿袭至今。
驴肉火烧加工程序繁杂，标准严苛，口授心传，数百年不变。近年来，保定市徐水区漕河驴肉食品有限公司在传承传统技艺的同时，不断引入现代科技和管理理念，实现从生产到销售的全方位升级。公司建有十万级净化车间和科学的品质管理体系，确保了产品的安全与品质。
漕河驴肉食品公司在传承中创新，陆续推出珍肉系列、休闲系列和气调包装驴肉等新产品，开发出“漕河全驴宴”108道菜，满足不同消费者的需求。乡野小吃登上大雅之堂，漕河驴肉参展2010年上海世博会，亮相央视荧屏，成为“河北游礼”2022年冬奥会文创和旅游商品，入选“河北老字号”、农业农村部“名特优新”农产品名录，传统名吃焕发新的风采。（崔联联 白亮 文/图）
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