姜粒:适量,选用新鲜生姜,去皮后切成 1 厘米见方的小丁,去腥增香
美极大虾
一、食材用料
· 大虾:4 只,优选鲜活的基围虾或草虾,每只重量约 20-30 克,这样的虾肉质紧实有弹性,口感更佳
· 红椒粒:适量,选择新鲜、色泽鲜红的彩椒,去籽后切成 0.5 厘米见方的小丁,增添菜品色彩与微辣口感
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· 蒜粒:适量,挑选饱满无芽的大蒜,去皮后切成与姜粒大小相近的丁
· 葱花:适量,取新鲜小葱,洗净后切成 0.3 厘米长的小段,分为葱白和葱绿两部分备用
· 油:适量,选用大豆油或菜籽油,这类油耐高温,炸制大虾时能更好地锁住鲜味
· 糖:少许,建议用白砂糖,约 2 克即可,中和调味汁的咸鲜
· 鱼露:少许,约 3 毫升,选择品质好的鱼露,提升菜品的鲜度
· 头抽:少许,约 5 毫升,选用优质生抽的头抽,味道更浓郁,增加菜品的酱香
· 黄酒:少许,约 8 毫升,用绍兴黄酒最佳,去腥效果好,还能增添独特酒香
二、做法
1. 提前将葱、姜、蒜洗净,按照上述要求分别切碎,红椒去籽后切粒,分类装盘备用。
0. 处理大虾:先用剪刀剪去虾的头前部,包括尖锐的虾枪和虾眼,避免食用时划伤口腔;接着用牙签在虾尾部第二节与第三节之间刺入,轻轻挑断虾肠,再从虾头部第二节位置刺入,缓慢将虾肠完整挑出,最后用流动的清水冲洗大虾,沥干水分。
0. 烧锅热油:锅中倒入适量油,油面需没过大虾,开中火加热,待油面出现细小泡泡且向外扩散时,此时油温达到 5-6 成热,适合炸虾;炸虾前,用厨房纸彻底吸干大虾表面水分,再均匀撒上一层薄薄的玉米淀粉,这样能防止炸制时油花飞溅,还能让虾壳更酥脆。
0. 放入大虾炸制,中火炸约 1 分钟,至虾皮变得微皱,呈现类似虎皮的纹理,捞出控油;待锅中油温再次升高,约 7 成热时,将大虾倒入复炸 10 秒,进一步提升酥脆口感,然后迅速捞出沥干油分。
0. 另起热锅,倒入两汤勺油,开小火,先放入姜粒、蒜粒和葱白粒炒出香味,再加入红椒粒翻炒 10 秒,随后放入炸好的大虾,转中火快速翻炒均匀;同时,将黄酒、鱼露、头抽、白糖倒入小碗中,搅拌均匀调成调味汁,沿锅边烹入调味汁,继续翻炒至汤汁收干,关火后将大虾铲出摆入盘中,撒上葱绿即可。
0. 完美成菜,一道色泽红亮、鲜香酥脆的美极大虾就做好了。
三、健康功效
大虾富含优质蛋白质,易于人体消化吸收,能为身体补充必需的氨基酸,增强免疫力;生姜具有温中止呕、解表散寒的作用,可促进血液循环;大蒜含有大蒜素,有一定的抗菌消炎功效;红椒富含维生素 C,有助于提高身体抵抗力,促进新陈代谢。
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