汪孟恭汪孟恭美极大虾：鲜香酥脆的家常美味

姜粒：适量，选用新鲜生姜，去皮后切成 1 厘米见方的小丁，去腥增香

美极大虾

一、食材用料

· 大虾：4 只，优选鲜活的基围虾或草虾，每只重量约 20-30 克，这样的虾肉质紧实有弹性，口感更佳

· 红椒粒：适量，选择新鲜、色泽鲜红的彩椒，去籽后切成 0.5 厘米见方的小丁，增添菜品色彩与微辣口感

· 蒜粒：适量，挑选饱满无芽的大蒜，去皮后切成与姜粒大小相近的丁

· 葱花：适量，取新鲜小葱，洗净后切成 0.3 厘米长的小段，分为葱白和葱绿两部分备用

· 油：适量，选用大豆油或菜籽油，这类油耐高温，炸制大虾时能更好地锁住鲜味

· 糖：少许，建议用白砂糖，约 2 克即可，中和调味汁的咸鲜

· 鱼露：少许，约 3 毫升，选择品质好的鱼露，提升菜品的鲜度

· 头抽：少许，约 5 毫升，选用优质生抽的头抽，味道更浓郁，增加菜品的酱香

· 黄酒：少许，约 8 毫升，用绍兴黄酒最佳，去腥效果好，还能增添独特酒香

二、做法

1. 提前将葱、姜、蒜洗净，按照上述要求分别切碎，红椒去籽后切粒，分类装盘备用。

0. 处理大虾：先用剪刀剪去虾的头前部，包括尖锐的虾枪和虾眼，避免食用时划伤口腔；接着用牙签在虾尾部第二节与第三节之间刺入，轻轻挑断虾肠，再从虾头部第二节位置刺入，缓慢将虾肠完整挑出，最后用流动的清水冲洗大虾，沥干水分。

0. 烧锅热油：锅中倒入适量油，油面需没过大虾，开中火加热，待油面出现细小泡泡且向外扩散时，此时油温达到 5-6 成热，适合炸虾；炸虾前，用厨房纸彻底吸干大虾表面水分，再均匀撒上一层薄薄的玉米淀粉，这样能防止炸制时油花飞溅，还能让虾壳更酥脆。

0. 放入大虾炸制，中火炸约 1 分钟，至虾皮变得微皱，呈现类似虎皮的纹理，捞出控油；待锅中油温再次升高，约 7 成热时，将大虾倒入复炸 10 秒，进一步提升酥脆口感，然后迅速捞出沥干油分。

0. 另起热锅，倒入两汤勺油，开小火，先放入姜粒、蒜粒和葱白粒炒出香味，再加入红椒粒翻炒 10 秒，随后放入炸好的大虾，转中火快速翻炒均匀；同时，将黄酒、鱼露、头抽、白糖倒入小碗中，搅拌均匀调成调味汁，沿锅边烹入调味汁，继续翻炒至汤汁收干，关火后将大虾铲出摆入盘中，撒上葱绿即可。

0. 完美成菜，一道色泽红亮、鲜香酥脆的美极大虾就做好了。

三、健康功效

大虾富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，能为身体补充必需的氨基酸，增强免疫力；生姜具有温中止呕、解表散寒的作用，可促进血液循环；大蒜含有大蒜素，有一定的抗菌消炎功效；红椒富含维生素 C，有助于提高身体抵抗力，促进新陈代谢。