预制菜这么多人反对，为何还在大力发展？背后到底藏着什么问题？

为什么预制菜这么多人反对，却还在大力发展呢？这背后藏着我们看不到的问题呢？因为罗永浩跟西贝的矛盾，大家在一次关注到预制菜。现在预制菜可以说是随处可见。

事实上过去我们也有很多的预制菜，比如说广州有名的烧鹅，潮汕非常出名的卤鹅，这些都属于预制的范围，另外还有很多小菜，凉菜，这些都属于预制的范围，这些其实我们都可以接受，因为千百年来都是如此，而且这些预制反而可以节省我们买回家制造的时间。

问题就是现在很多我们以为是热炒的菜式，结果却是实打实的预制。比如说很多快餐店用的煎蛋，竟然都是预制的。更让人想不到的是，很多连锁餐厅的烤鱼、酸菜鱼等等也都是预制的。

嘿嘿，很多朋友绝对想不到，很多标榜现杀酸菜鱼的，其实都是预制好的鱼片跟汤料，微波炉一加热就好了。

有网友就说了，现在餐厅最考验刀工的环节就是剪开包装，最考验经验的就是微波炉要开多大火。

虽然骂声一片，但是预制菜却依然在野蛮生长，2019年的市场规模只有2445亿，可是到了2025年预测已经到6173亿了，年复合增长率高达20%。截至2025年9月，中国现存预制菜相关企业超7.4万家，2024年新增注册企业超1万家。2024年市场规模增长率高达33.8%。

那为何会出现这样的情况，大家越骂发展越快的情况呢？这到底是什么环节出问题了？

第一，现在互联网平台的中心化，导致大量的企业都疯狂抽水，利润大幅度下滑。过去餐饮企业最大的成本是租金，可是现在不仅需要支付租金，还需要支付平台的各种费用。小到外卖，大到团购，几乎商家每一笔交易都被平台抽取佣金。如果你想在平台获得更多的曝光，还需要支付更多的广告费，这些都导致商家的成本大幅度上涨。

商家为了盈利，自然得想尽一切办法削减开支。现在很多大学附近的小餐馆，已经很难看到非预制菜的外卖店了，现在外卖店的速度快不快，关键就得微波炉多不多了。

第二，另外很多连锁餐饮，为了追求管理方便，味道统一，于是都纷纷采用工厂预制，再把食材跟调料包发到餐厅去。这样一个没什么经验的厨师也可以做出接近大厨的味道。

很多餐厅只需要把食材包装去掉，然后把配料跟食材一炒或者一煮就可以了，如果你在网上买过各个相同品牌的预制菜，你就会发现那味道不能说是差不多，简直就是一模一样了。你在家里也可以轻松做出大厨的味道。

这样对于连锁企业来说，管理起来就相当方便了，过去很多餐厅都有一个问题，那就是过度依赖大厨，结果就是一旦大厨另起炉灶，餐厅立刻就倒闭了。现在很多连锁餐厅都开了几百、上千家餐厅，因此他们不可能过分依赖于某一个厨师或者某一个厨师。

第三，从2019年开始，全国各地共出台超过 200 项支持预制菜产业的政策文件，覆盖从中央到地方的多个层级。2023年在中央一号文件里面，明确提出培育发展预制菜产业，并且列为重点发展行业。

国家大力发展预制菜其实也是有实际需求的。比如说航空、高铁、军队都需要大量的预制菜。同时我们上面说了，本来很多食品就是预制的，比如说各种卤味，还有凉菜等，所以把这个市场做大做强，并没有错。

那问题就来了，消费者都不喜欢，为何行业跟国家却在大力发展呢？事实上，大家不喜欢的并不是预制菜，而是消息不透明，被商家欺骗的感觉。比如说我去超市买一个包装的泡椒凤爪，我肯定不会骂它是预制菜，因为我是清楚知道这个东西是啥。商家并没有在包装上印上新鲜现腌的字样。

问题就是现在一些餐厅，他跟我们说是现杀现炒，结果却都是预制的，厨房里面连一个明火炉灶都没有。所以问题就是消费者知情权没有得到保障。这才是最大的问题。

所以预制从来不是问题，预制也不是代表不健康。只是预制始终在口味上却缺乏一点灵魂，中餐讲究的就是猛火热炒，千厨千味。可是现在变成味道大统一，这也是为何现在很多连锁餐厅味道差的原因。

还有一个问题就是，不少地方为了增加税收，于是大力推动当地发展预制菜。造成了行业的畸形发展，比如说预制的煎蛋，这就是典型的与民争利。什么意思呢？本来这个东西在小餐馆里面卖3块钱一个，这3块钱基本就没有交税。可是现在通过大企业预制，卖给小餐馆1块钱一个，看似成本下降了，可是在产业链条上地方就分了一杯羹，最终羊毛出在羊身上，其实就是消费者买单了。

如果你再仔细想想，这几年为何每一个城市都在大搞夜市，道理其实也是差不多。房地产不行了，买地的收入没有了，债务高压之下，只能想尽一切办法开源了，搞着搞着有些地方难免就变味了。说白了这里面就是双标。

过去我们自己摆地摊，他们说我们破坏环境，搞乱卫生。可是现在他们却说是夜经济，人间烟火气。视频还是到这里就打住，不然又得被和谐了！