肇庆黑芝麻蜜丸：三代人的匠心传承 健康养生

李天文

（一）

在广东省肇庆市端州区，有一家传统工艺生产‘黑芝麻蜜丸’的企业，其独特的制作工艺和醇厚香味的蜜丸，承载着岁月记忆，延续着家族的传承。它就是“肇庆市黎氏大正传统食品有限公司。”

站在公司楼顶上，看着一排排，整齐地摆放着晒满了黑芝麻的竹窝，看到宽敞明亮的无尘车间里，鼻端萦绕着黑芝麻独有的醇厚香气……

此时，黎氏大正古法蜜炼黑芝麻丸制作技艺第二代传承人黎杰，身着工作服，眼神专注而坚定，在各个工序间娴熟地转换，时而仔细检查各项工序的生产状态，他一边忙活着，一边向笔者娓娓道来“黎氏大正古法蜜炼黑芝麻丸的制作，讲究的就是精细和用心。”

黑芝麻禀厥阴春生之气而生，为五谷之首，可以补五脏，长肌肉，填脑髓，在《神农本草经》中列为上品。岭南地区自古以来就有用黑芝麻礳成芝麻糊、做芝麻糕的习俗，尤其喜欢用黑芝麻猪小肚煲靓汤等来调理身体。它有着药食同源的作用。

黎杰介绍说，他母亲谭女士是一名教师，早年身体差，患有结肠炎、便秘、失眠、神经衰弱等疾病，嫁给父亲后，父亲经常买黑芝麻回来，教母亲制作黎家传承百年的九蒸九晒黑芝麻粉；先用水淘去不饱和的黑芝麻，然后用井水浸泡一个小时，捞起后放到竹窝并放进铁锅里隔水蒸一个小时，然后放在阳光下暴晒至酥脆，反复九次，最后再用石磨研磨成粉，每天吃三匙，用来调理身体。她吃了一段时间后，困扰母亲多年的便秘和其他疾病都有很大程度的改善。父亲告诉我这是黎家老祖宗流传下来，是黎家历代都用来调养身体的秘方。

九蒸九晒黒芝麻蜜丸，起源可以追溯至一千七百年前东晋葛洪《抱朴子》篇，乃道家养肾之秘法，又称培元丹，很多古籍都有记载其功效。黑芝麻经过“九蒸九晒”（又称“九制”）其核心思想是通过九次反复蒸、晒来改变黑芝麻性质，“蒸”代表水（阴），“晒”代表火（阳），阴阳的九次循环，实现“阴阳调和”，把黒芝麻里面的精华完全提炼出来，并容易被人体吸收。

唐代医药学家，药王孙思邈所记载，九蒸九晒黑芝麻丸方:黑芝麻适量，九蒸九晒，研末;将大枣去核，捣成泥状。黑芝麻倍大枣泥量，调成膏，或做成丸。每日早晚服食1丸，功能补脾益肾，乌发养颜。用于少年肾虚白发及老年白发。

经过九蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西；经过九晒，芝麻又获得了太阳的能量，这在养生家看来是得了天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。现代科学证实：通过分解抗营养因子，高温蒸制破坏芝麻外皮的植酸，提高钙、铁等物质的生物利用度。促进油脂裂变成小分子，更易被人体吸收。

（二）

2016年初，黎杰80岁高龄的母亲出现气血两亏、夜尿頻多、时常小腿抽筋，最痛苦的是通便困难，每周都要服用中药才能勉强通便。母亲想起了早年黎家祖传的九蒸九晒黑芝麻粉，对治疗便秘有良好效果，叫黎杰做给她吃。当时，黎杰想起曾经看过《求医不如求己》里面有一篇，介绍一千七百年前东晋葛洪《抱朴子》篇：”黑芝麻蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复9次，去掉浮起芝麻皮，炒香，打成粉末，用蜜或枣膏和之制成小丸，每日服用10-20克，用温黄酒或开水送服，服至百日，能除痼疾，一年皮肤光泽，两年白发返黑，三年齿落更生，四年水火不能害，五年行及奔马，久服长生。”于是，按照此方及祖传方法，开始先用5斤黑芝麻制作黑芝麻蜜丸让母亲服用，每天三丸，服用一个月后，通便问题解决了，三个月后，身体基本调整过来，一直服用至今，九十岁的母亲，现吃得好，睡得好，气色红润，白发返黑。

黎杰告诉笔者，自己在年轻时忙于工作，身体出现亚健康状态，尤其慢性支气管炎折磨了二十多年。后来食用九蒸九晒黒芝麻蜜丸后，面色红润，头发返黑，精神饱满，认识的人纷纷问有什么秘诀。黎杰回答：秘诀就是服用黑芝麻蜜丸。客户和乡邻品尝黎杰的黒芝麻蜜丸之后，纷纷到来订购，现在销往广东，吉林、浙江、上海、大湾区等地。

黎杰告诉笔者，选用的黑芝麻一定要选用颗粒饱满的芝麻，供货单位必须有三证。黑芝麻要经过九次蒸（利用水蒸气穿透）和晒（吸收阳光能量），才能成为黑芝麻蜜丸的原材料。黑芝麻蜜丸的生产工艺流程；洗浸→蒸→晒→炼蜜→磨粉→搓丸→静置→入丸→成品的工序。清洗芝麻时，要确保每一粒芝麻饱满；把那些浮在水面的不饱满的芝麻颗粒捞掉；浸泡过程需要1小时；将芝麻用蒸窝放在竹笼里面蒸1小时，吸收竹木之气；把蒸好的芝麻放在晒窝上，在烈日下暴晒，吸收太阳能量，同时吸取竹窝的竹木之气。用紫铜锅炼制蜂蜜，蜂蜜按四时变化选用槐花蜜、枣花蜜、荆条花蜜，并将九蒸九晒的黑芝麻研磨成粉状。将芝麻粉和蜂蜜揉成团后进行搓丸。把搓好的蜜丸放在恒温条件的室内静置，让芝麻粉和蜂蜜缓慢渗透融合为一，最后将芝麻丸放在食品专用的壳中，黑芝麻蜜丸的成分：黑芝麻（含量大于75%），蜂蜜。不含任何添加剂。

从选材、配料筛选、蒸晒、分拣等繁琐的制作工艺到成品，每一环节都透露着这位手艺人的“坚持”和“用心”。可以说每道工序操作起来都是个细致活儿，九蒸九晒这一古法能将黑芝麻的功效发挥到最大。

（三）

守正创新，薪火相传。黎杰在承袭传统的同时，既遵循古法，保留传统工艺流程，却又按现代生产要求，建成了符合现代食品生产要求的工场，生产具有自主品牌的“古法蜜炼黑芝麻丸。”不断改善调整工艺，积极探索创新。为了使到该工艺能够保留和流传推广，带动黑芝麻产业发展。黎杰在制作芝麻丸九蒸九晒的过程，用传统手艺，把黑芝麻丸做成了极致的美味健康养生产品，是他人生最快乐的事。他说：“这辈子，我最自豪就是做好这粒丸。”在2023年研制成型黎氏黑芝麻蜜丸后，成立了“肇庆市黎氏大正传统食品有限公司”，新的厂房设备，标准化的生产车间，规范化管理，让人们吃上健康放心安全的食品。2024年8月取得食品生产许可证，2025年9月获得‘黎氏大正’注册商标品牌，这让古法蜜炼黑芝麻丸在推广过程中，令更多人受惠，为企业发展壮大夯实基础。

如今，黎杰将手艺传给了女儿，他欣慰地说“女儿耳濡目染，对这门手艺和传统健康养生有着浓厚的兴趣。我手把手地教她，就是希望一代代传承下去。”如今，小黎在磨练自己手艺的同时，利用网络科技销售模式，让传统手工艺搭上时代快车。

黎杰告诉笔者，下一步，将建立研学基地，通过观摩生产，了解芝麻丸制作的全过程。游客来到这里，惊叹一粒粒芝麻“变身”芝麻丸的神奇，沉浸式感受黑芝麻丸技艺的独特魅力和传统健康养生的好处。同时，将黎氏大正古法蜜炼黑芝麻丸进行申遗，是对中国千年养生文明的“活态存档”，其核心价值在于将“天人合一”的哲学转化为可延续的健康实践，为国人健康提供更好的产品。

百余年的历史，使芝麻蜜丸香甜中有了厚重的底蕴，传统与现代交织，传承与创新共鸣。坚守与创新，秉承匠心精神，积极探索药食同源发展的新途径，勇攀大健康发展的新高峰。黎家古法蜜炼黑芝麻丸的故事将继续在岁月长河中流淌，那浓郁的香味也将萦绕在人们心间，成为一抹永不褪色的乡情。而黎家手艺人那一丝不苟的“工匠精神”，让黎家‘古法蜜炼黑芝麻丸’永远飘香！