江苏
今天（9月16日）起
消费者购买的纯牛奶
将不再使用复原乳
根据《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单最新要求，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。
修改单起草单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人表示，以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，有利于增强消费者的健康体验和消费信心。二是灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。
需要注意的是，此次修订仅针对灭菌乳，而酸奶、奶酪、冰淇淋等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。
灭菌乳
我国乳制品市场以液态奶为主，其中纯牛奶主要包括巴氏杀菌乳（俗称鲜奶）和灭菌乳。灭菌乳俗称常温纯牛奶，是以生牛（羊）乳为原料，经过超高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品，最大特点是保质期可达到6个月以上。
复原乳
又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，即用奶粉加水复原而成的牛奶；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。
记者走访无锡多家超市发现，无论是鲜奶、常温纯牛奶，还是部分常温脱脂牛奶，配料表上都没有了“复原乳”的字样。以复原乳为原料的产品，大多集中在调制乳、含乳饮料类别，比如大家熟知的“旺仔”牛奶，其配料表上就明确标注了“复原乳”。配料表标称含有乳粉的风味发酵乳，也在包装显著位置标注了“复原乳”。
市售液体乳类别五花八门
消费者该怎么区分？
除了上文提到的
超高温灭菌乳（常温纯牛奶）
需要冷藏的鲜奶
由于热加工方式的不同
分为巴氏杀菌乳、高温杀菌乳
巴氏杀菌乳常通过62—65℃保持30min或者75—90℃保持15—16s进行巴氏杀菌；
高温杀菌乳（ESL）介于巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳乳之间，杀菌温度为115—130℃，时间控制在1s或更短的时间。
目前市面上还有一种新型热处理加工工艺：INF即蒸汽浸入式杀菌技术，原理是在一个巨大的真空蒸汽空间中，让牛奶以自然滴落的方式均速通过蒸汽空间，实现快速升温，再以高压穿过杀菌温度管道，实现瞬时杀菌。
鲜奶、纯牛奶（灭菌乳）等
在营养物质方面有什么区别？
上海市消保委曾对巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳3类牛奶各5款进行测试，结果发现，高温杀菌乳、超高温灭菌乳均未检出乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶。证实了这三种活性物质在一定温度条件下，均被热损。而在5款巴氏杀菌乳产品中，活性物质的实测值都比标示值要多。
当然，消费者也不用过分追求活性物质。有研究指出（《乳铁蛋白临床应用中国专家共识》），每日适宜补充剂量200—800mg的乳铁蛋白。如果按照本次测试结果来看，乳铁蛋白最高的一款牛奶，要达到200mg的量，需要喝2.3L以上。
新国标实施
牛奶会涨价吗？
记者实地走访对比后发现，目前市场上多款常见纯牛奶价格并无明显波动。鲜奶由于保质期较短，经常推出各类促销活动，如第二瓶半价、加5元得第二瓶等。
选购Tips
从消费者的角度来说，可以根据自己的消费场景和消费习惯来选择。如果具备储存条件的人群，可以选择鲜奶；如果出门在外，没有冷链条件，可以选择常温奶。我国的牛奶经过层层质检，在营养上包括蛋白质、钙、脂肪等方面没有明显的差异，按需选择即可。
记者：蔚来
校对：罗丹硕
责 编：何白
编审：朱琰
来源：江南晚报、中国消费者报、上海消保委
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