大厨做了一道香煎豆腐，用这个方法豆腐随便煎不易碎，还特别入味

周末在家刷剧，看到一句台词，突然就想吃豆腐了。“生活就像一块豆腐，看着简单，做好了，那叫一个绝！”这话真说到心坎里了。豆腐，多普通一食材，可要是摊上个会鼓捣的，嘿，那滋味，能让你记好久。

最近跟一个大厨朋友聊天，他跟我分享了一个香煎豆腐。我一听，赶紧记下来了。迫不及待地回家就试了。果然！平时我煎豆腐，那叫一个惨烈。豆腐下锅，没一会儿就“碎尸万段”了。别提多心疼了。可这次按照他的法子。我的天！豆腐乖乖的，不碎不黏锅。两面金黄，还带着点焦香。最重要的是，特别入味！

一口咬下去，外皮酥酥的，里面软软嫩嫩的，酱汁的鲜香一下子就冲出来了。就俩字：上头！我都怀疑，这是不是我自己做的了，好吃到想哭。所以，今天我必须把这个方法分享给你们，咱们在家也能吃上大厨级别的香煎豆腐。

食材：

老豆腐：500克 （别买内酯豆腐，那个太嫩了，容易碎）、蒜3瓣、小米椒2个 （不吃辣可以不放）、小葱2根、食用油适量

酱汁调料：

素蚝油15克、生抽30毫升、老抽5毫升、盐2克、玉米淀粉10克、清水50毫升

制作步骤：

第一步：豆腐买回来，先用清水冲一下，然后切成大概2厘米左右的小方块，别切太薄了，容易碎，也别太大，不好入味，切好之后用厨房纸把豆腐表面的水吸干，这一步特别重要，水太多，下锅容易炸锅，而且豆腐不容易煎黄。

第二步：准备一个小碗，把素蚝油、生抽、老抽、盐、玉米淀粉和清水倒进去，用勺子搅拌均匀，直到淀粉完全融化，没有颗粒，酱汁调好放一边备用。

第三步：锅烧热，倒多一点点食用油，油温七成热的时候，把吸干水的豆腐块轻轻放进去，注意别一下倒太多，一块一块地放，给它们留点空间，中小火慢煎。等到一面煎到金黄，再翻面煎另一面，煎的时候别频繁翻动，等豆腐定型了再翻，这样煎出来的豆腐才完整，不容易碎，两面都煎到金黄之后，用筷子把豆腐捞出来控一下油，煎好的豆腐边缘有点焦焦的，看着就特别有食欲。

第四步：锅里留一点底油，如果油太多就倒出去一些，油热了之后把切好的蒜末倒进去爆香。

第五步：蒜末爆香后，把煎好的豆腐倒进去，轻轻翻炒几下，让豆腐沾上蒜香味。

第六步：把之前调好的酱汁再搅拌几下，然后均匀地倒在豆腐上，用铲子轻轻翻炒，让每一块豆腐都裹上酱汁，中火慢慢熬，让酱汁收浓，等到酱汁变得有点粘稠，挂在豆腐上就好了。

第七步：最后把切好的小米椒和葱花放进去，快速翻炒几下就可以关火装盘了，撒上一点点葱花点缀。