上海
这是 数说的述说 的 第572篇 原创文章
9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”
一开始看到老罗掐西贝的时候，其实我是觉得老罗又在瞎搞了。餐饮都难成啥样子了，还去搞餐饮？就算老罗有道理也高抬贵手吧。
01
西贝的傲慢
但事情走着走着就变样了，看似贾国龙与罗永浩针锋相对，持续了五天的预制菜之争，终于迎来了西贝的“低头”，称深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待，同时表示“将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工”，列举了部分调整为门店现做的菜品，强调要在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。致歉信中，还引用了贾国龙的争议性言论：“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。”
西贝后面那波操作，从老大硬怼到发文道歉时连“虐”字都要加个双引号（先发了一版有引号的，后来再删除了），简直让人看不下去。这哪是认错，分明是居高临下的敷衍。
说到底，西贝的问题根本不在于预制菜，而在于那种从总部弥漫出来的傲慢。
用预制菜怎么了？萨莉亚不全是预制菜吗，人家生意照样火。真正刺痛人的，是西贝高管对自家门店实际运作的生疏，或许他们真不清楚下面用的什么食材、怎么操作。更明显的是总部那种“我说了算”的态度，缺乏对市场、对顾客、甚至对自身生存危机的敬畏。一个两万多人的餐饮集团，越是庞大，越该学会谦卑和真实。
02
银行的傲慢也随处可见的傲慢
这种傲慢，又何止存在于餐饮行业？走进如今的银行业，西北式的自负几乎随处可见。
就拿总行制定产品管理办法来说，有多少是真正听过一线客户经理或柜员声音的？大多时候，总行人士眼睛紧盯的是监管条文和领导喜好，市场真实需求、客户体验、一线执行的难处，通通被有意无意地忽略。这种由上至下的指令，看似权威专业，实则经不起推敲。就像西贝高管言之凿凿说“不用预制菜”，却被打脸一样，银行领导们也常把“我们不和贷款中介合作”挂在嘴边。但现实呢？一线客户经理背负着越来越重的指标，面对有效需求不足的市场，早已不是“合作”而是“依赖”，甚至不少人为了完成任务不得不对中介低声下气、勉强求全。
总行领导在高谈“合规”“原则”之时，是否真正俯身看看前线将士的挣扎？这种脱离实际的指挥，不仅无助于业务发展，反而加剧了前后台的脱节和内耗。
说到底，不论是西贝还是银行，都面临同一个命题，如何在一片红海中活下去？答案绝不是继续自说自话、掩盖问题，而是放下身段、直面批评、回归真实。西贝需要重新审视内部管理的透明度，聆听门店员工的声音，不再用官腔应付消费者；银行也应当重构总部与一线之间的信任，让产品和管理方式更贴近市场，不让指标压垮人性与常识。
生存不易，行业越冷，越需要谦卑和勇气。傲慢也许能撑一时，但终究走不远。唯有真实，才能在寒冬中蛰伏待春。
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