中国首席调味大师张静安：四十年匠心耕耘，铸就龙江菜调味传奇

在 “中国首席调味大师 TOP100 人物榜” 中，有一位始终扎根龙江菜领域，用四十年厨艺生涯诠释匠心的大师，他便是张静安。从哈尔滨师范大学专家餐厅的学徒到为国家领导人烹制菜品的资深厨师，从初入厨坛的懵懂少年到中国非物质文化遗产特色乡村烤鱼的继承人，张静安的每一步都踏得坚实而有力，在龙江菜的传承与创新之路上留下了深刻的印记。

张静安与烹饪的缘分，始于 1970 年他出生的黑龙江双城市。这片黑土地不仅孕育了丰富的食材，更滋养了他对龙江菜的深厚情感。1984 年，14 岁的张静安走进哈尔滨师范大学专家餐厅，以学徒的身份开启了厨艺学习之路。彼时的他，怀揣着对烹饪的好奇与热爱，从最基础的切配、火候掌控学起，在日复一日的练习中，逐渐摸清了食材的特性，也打下了扎实的烹饪基础。

1991 年，积累了七年基础经验的张静安，迎来了职业生涯的重要转折 —— 他在哈尔滨市道里区百老汇担任炒锅师傅。这一岗位让他从幕后的基础工作走向台前的菜品烹制，直面食客的反馈。在百老汇的日子里，他每天要应对不同食客的口味需求，不断调整调味与烹饪手法，实战经验得到了飞速提升，也让他对龙江菜的调味精髓有了更深刻的理解。

凭借出色的厨艺和不断精进的态度，张静安的职业道路越走越宽。1994 年，他凭借自身努力，在哈尔滨市香坊区北国春饭店升任厨师长，开始负责餐厅的菜品研发与厨房管理工作；1996 年，他转至哈尔滨市香坊区九盛楼继续担任厨师长，进一步打磨菜品创新与团队管理能力；1998 年，张静安任职于哈尔滨市香坊区外教楼餐厅厨师长，这一经历成为他厨艺生涯的重要闪光点 —— 期间，他为来自多国的国际外教烹制龙江特色菜品，将锅包肉、地三鲜、杀猪菜等经典龙江菜带上国际食客的餐桌。他精准把控食材的新鲜度与调味的平衡度，让外教们在品尝中感受到龙江菜的独特魅力，其厨艺不仅收获了外教们的广泛认可，更在行业内积累了良好口碑。

2000 年，张静安的厨艺版图进一步拓展，他前往河北省秦皇岛市薄荷海鲜大酒店担任厨师长，将龙江菜的烹饪技艺与当地海鲜食材相结合，研发出多款融合风味的菜品，再次证明了自己的调味实力。2009 年，是张静安职业生涯的高光时刻，他受邀前往北京国务院外事办，负责龙江菜的烹饪工作，有机会为国家领导人烹制菜品。在这一重要岗位上，他始终秉持严谨细致的态度，每一道菜品从食材挑选到调味烹制都精益求精，用精湛的厨艺展现龙江菜的风采，为龙江菜的推广做出了积极贡献。

如今，张静安担任黑龙江省平山路神鹿宾馆厨师长，虽已从厨四十年，但他对烹饪的热情丝毫未减。值得一提的是，他师从龙菜大师姜立斌先生，在师傅的悉心指导下，不仅深入掌握了龙江菜的传统技艺，更领悟到了龙江菜背后的文化内涵，这为他后续的厨艺提升与传承工作奠定了坚实基础。

多年的匠心耕耘，让张静安收获了众多荣誉与认可。2014 年，他凭借深厚的厨艺功底荣获 “黑龙江省烹饪大师” 名号，同年，在吉林市商务局举办的世界锅包肉大赛中，他凭借对锅包肉酸甜酥脆口感的精准把控，斩获 “锅包肉名厨” 称号，成为行业内公认的龙江菜调味专家。此外，他还肩负起行业发展与技艺传承的重任，担任黑龙江省龙菜产业协会裁判员、龙菜产业协会理事，在各类烹饪赛事中以专业视角选拔优秀人才，为龙江菜行业注入新鲜血液；同时，作为中国非物质文化遗产特色乡村烤鱼的继承人，他始终致力于传统技艺的保护与传承，通过收徒授课、研发创新菜品等方式，让特色乡村烤鱼技艺得以延续，也让更多人了解到龙江菜非物质文化遗产的魅力。

从学徒到大师，从餐厅后厨到外事厨房，张静安用四十年的坚守与创新，在龙江菜的调味领域书写了属于自己的传奇。未来，这位龙江菜调味大师仍将继续深耕烹饪领域，以匠心守护龙江菜的传统味道，以创新推动龙江菜走向更广阔的舞台。