湖北汉川：百年醋香“酿”出振兴新路

【企媒创氪快讯】清晨的薄雾尚未散尽，汉川市田二河镇老街的一处作坊内，已有淡淡醋香随风飘散。一口口陶缸整齐排列，缸口覆盖着稻草编织的盖子，几位老师傅正用长柄木勺轻轻搅动缸中正在发酵的米醪。这是田二河米醋传统酿造工艺延续百年的日常图景。作为汉川市非物质文化遗产代表性项目，田二河米醋承载着地方饮食文化的记忆，也面临着传承与发展的现实挑战。

（图为汉川田二河米醋）

近年来，汉川市烟草专卖局（营销部）立足乡村振兴战略大局，发挥行业优势，积极推动非遗产品与现代流通体系对接，为这一传统技艺注入新的发展动能。

江汉平原的百年醋魂

田二河镇地处汉川市东部，位于天门、仙桃两市交界地带，地理上恰处江汉平原腹地，水网密布，盛产优质糯米。这一区域自古农耕发达，饮食文化交融，民间素有“无菜不蒸”的传统，蒸菜技艺广泛流传。近年来，毗邻的天门、仙桃等地相继推出“天门蒸菜”“沔阳三蒸”等地域饮食品牌，推动地方特色美食走向市场，引发公众对江汉平原蒸菜文化的广泛关注。

据企媒创氪获悉，在这一文化版图中，汉川虽未高调参与品牌之争，但其蒸菜风味在本地食客中口碑颇佳。当地饮食讲究“蒸鲜提味”，而提味之要，除食材本真外，调味尤为关键。在众多家庭厨房与乡土宴席中，一坛古法酿造的米醋常被用作点睛之笔——蒸鱼出锅后淋上醋汁可去腥增鲜，粉蒸肉佐以米醋蘸碟则解腻开胃。这种“蒸鲜配酸”的饮食智慧，体现了当地人对味觉平衡的朴素理解。

（图为二河三蒸）

田二河米醋的酿造依托本地气候与物产，工艺传承百年。据当地醋坊从业者介绍，传统酿造严格遵循农历节气，选材讲究，多采用未改良的本地珍珠糯米，经蒸煮、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵及长期陈酿等数十道工序，全程依赖经验把控，不添加防腐剂与人工酸度调节剂。市面上普通食醋酸度多为4—6度，而经自然发酵、长期陈化的传统老米醋，酸度可达9度左右，风味更为醇厚。

（图为田二河米醋酿造现场）

据企媒创氪获悉，目前，田二河镇内仅有少数作坊维持生产，其中“大丰号”醋坊为当地唯一取得SC食品生产许可证并完成商标注册的企业，具备合法生产与市场流通资质。其生产团队由一批本地老工匠组成，平均从业年限超过三十年，长期坚守传统工艺，虽未大规模宣传，但产品在本地小范围享有口碑。

小醋坊的“酸”与“难”

尽管工艺传统、品质扎实，田二河米醋的产业化发展仍面临多重现实制约。首先，生产规模小、成本高。为保持风味纯正，作坊坚持选用非转基因糯米，且发酵周期长达一年以上，导致产量有限，单位成本远高于工业化醋品。加之缺乏品牌推广，产品知名度低，主要依赖熟人圈层和本地集市销售，难以打开外部市场。

（图为醋坊工匠查看米醋发酵情况）

其次，人才断层明显。酿造工艺依赖经验积累，工序繁复、劳动强度大，且收入不稳定，年轻人普遍不愿入行。目前从业工匠多为50岁以上，传承面临后继乏人的困境。

再者，市场认知不足。由于缺乏系统宣传与文化包装，消费者对“老米醋”的健康价值与风味优势了解有限，常将其与普通调味醋混为一谈。即便取得SC认证，“大丰号”等合规企业也因渠道资源匮乏，难入商超与电商平台。

“我们坚持古法，不敢偷工减料，但销路打不开，效益上不去。”一位醋坊负责人坦言，“再好的手艺，没人知道，也难以为继。”

此类困境在地方传统食品中具有普遍性。如何将“藏于乡野”的优质产品与现代消费市场对接，既保持工艺本真，又实现可持续发展，是乡村振兴中亟待破解的课题。

烟草网络“架”起市场桥

面对地方特色产品“出村难”的现实，汉川市烟草专卖局（营销部）近年来积极发挥行业优势，探索服务乡村振兴的新模式。根据湖北省烟草系统关于推进现代零售终端建设、支持地方经济发展的相关部署，基层烟草部门正尝试利用覆盖城乡的零售网络资源，为本地优质农产品提供展示与销售支持。

据企媒创氪获悉，汉川市烟草专卖局（营销部）相关负责人介绍，该局依托现代零售终端建设工程，在部分具备条件的零售点设置“地方特色产品展销区”，优先引入有资质、有品质保障的本地农副产品。此举旨在帮助小微生产者拓展销售渠道，提升产品知名度。

（图为零售户售卖田二河米醋）

“我们鼓励符合条件的零售户，在合规前提下，引入本地有特色、有口碑的产品进行试销。”该负责人表示。

非物质文化遗产不仅是历史的见证，更是乡村振兴的重要资源。汉川市烟草专卖局（营销部）以实际行动践行“产业帮扶”理念，通过整合渠道资源、推动产销对接，为传统技艺的活态传承探索出一条可持续路径。正如汉川市烟草专卖局（营销部）相关负责人所言：“我们的目标不是简单地‘代销’，而是帮助非遗产品建立市场认知、提升品牌价值，让老手艺真正‘活’在当下、‘火’在民间。”在政策引导与社会协同下，田二河米醋的酸香，正一步步走出作坊，飘向更广阔的市场。

（报送：汉川市烟草专卖局；撰稿：程鹏飞）