北京
自西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化，大致历经初唐前的煮茶法、唐代的煎茶法、宋元的点茶法、明清至今的瀹(yuè)饮法(撮泡法)等四个阶段。其中，沸水泡茶之撮泡法，开千古清饮之源。
在中国人的观念中，“喝茶”与“品茶”是有些区别的。喝茶者，消食解渴；品茶者，品评鉴赏。明代炒青和烘青制法的出现，不仅使茶的制作方法发生了石破天惊的变革，而且使茶的品饮形式也焕然一新。
明代伊始，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡茶叶、简便易行的撮泡法。撮泡法更注重茶汤的滋味与香气，通过干茶与沸水的交融浸渍，使茶叶的精华成分快速溶释到茶汤中，不仅能获得茶之真香、真味，也更能体现简朴精微的饮茶之道。这种清饮之法一直延续至今。
明代嗜茶之士强调了品茗时自然环境的选择和审美情趣的营造，在置器品茗之中，知其味、识其趣、引共鸣，抒发着中国茶道的雅致情怀，或吟诗作赋，或挥毫泼墨。
明代的传世茶著就有五十余部之多，其中,陈继儒所撰《茶董补》和朱权所撰《茶谱》，于清饮有独到见解；田艺衡所撰《煮泉小品》和陆树声所撰《茶寮记》，反映文士品茗情趣。
朱权(1378一1448年)是明太祖朱元璋第十七子，神姿秀朗，慧心敏语，长期隐居南方，以茶明志，在所作《茶谱》中，述及饮茶并非浅尝于茶，而是一种表达志向和修身养性的方式。朱权对废团改散后的饮法和茶具进行了探索，主张保持茶叶的本色，顺其自然之性。
公元1405一1433年，明代人郑和曾奉命七次远涉重洋，到达中南半岛、南洋群岛、孟加拉、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛等地，最远曾到达非洲东海岸和红海沿岸，每次都携带大量的茶叶。
明朝之后，中国茶经过这些国家和地区传向西方，形成了一条“海上丝茶”之路，让中国茶文化的影响遍及欧美。
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