中经评论：一场关于预制菜的民意调查

西贝和罗永浩的一场争论，把很多人的目光从外卖页面重新拉回了线下餐厅。在预制菜国家标准尚未正式出台之际，有这样一场大讨论或许不是坏事。热搜推动公众关注，相当于进行了一场关于预制菜的民意调查。

争论中，很多人呼吁尽快出台预制菜国家标准，这确实是解决当前预制菜争议的关键一步。去年3月，市场监管总局曾联合多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围。不过，从这次激烈的意见对撞中可以看出，消费者眼中的预制菜、商家口中的预制菜和政策文件中的预制菜，说的好像不是同一回事。

消费者心里有自己的一杆秤。我们可能搞不懂预制菜的官方定义，但直觉告诉我们：冷冻18个月的腌鱼、开袋即热的料理包，不太符合普通人对“现做”的定义。这种基于生活经验的判断，往往比行业术语更深入人心，理应成为预制菜国标制定过程中不可或缺的重要参考。这提醒有关部门，出台相关标准时，不仅要考虑行业发展趋势，还应考虑消费者体验与接受度，最大限度寻求多方共识。

餐饮业真正的“当家菜”是信任。我们去一家苍蝇馆子，是相信老板的手艺；多花钱吃米其林、黑珍珠，是相信品鉴的标准；走进麦当劳、肯德基，是相信统一的品控。这种信任需要“慢炖”，却极易“煳锅”，有时候，可能就因为一道未经明示的预制菜导致口碑反转。筑牢信任、打消消费者顾虑最有效的方式，就是让信息公开透明：商家明确告知哪些是预制、哪些是现做，不玩文字游戏，不混淆概念，消费者自会做出最适合自己的选择。对此，商家和相关标准都应回应消费者的合理期待。

市场的反应往往快于标准，如今的餐饮业已悄然分化出两条路径：

一种是“效率型”餐饮。一些连锁快餐、外卖专门店大大方方用预制菜，追求标准化与出餐速度。像肯德基、萨莉亚，消费者清楚它们的模式，该买单的还是愿意买单。

另一种是“体验型”餐饮。很多大排档、特色店挂起显眼的“新鲜现炒”“手工现制”招牌，核心卖点是技艺和锅气。最近，很多现炒餐馆开启了后厨直播，大厨们乐呵呵地颠锅、翻勺、旺火爆炒，隔着屏幕都能感受到热腾腾的烟火气，喜欢热乎气的客人应该爱这一口。

餐饮行业的分化就像喝咖啡，有速溶咖啡的高效稳定，也有手冲咖啡的慢萃香浓，很难说哪个好哪个不好，只要明码标价、诚信经营，都有自己的受众群体。

预制菜已经发展成为大产业了，不仅很多餐饮企业用，不少家庭隔三岔五也会买点快手菜。在食品工业日趋发达的大背景下，规范的预制菜并不等于廉价或不安全。虽然口感可能不如现炒，保存期又那么长，听起来也有点儿劝退，但正规企业其实比很多小馆子更重视食品安全。用优质原料做的预制菜，成本说不定比一些小店的“现炒”还高。

既然预制菜已经成为我们生活的一部分，那么一个简单的道理就需要被重申：吃什么、怎么吃，最终选择权应在消费者手中。消费者是最终为预制菜买单的人，他们的信任与认可，才是产业可持续发展的关键。（本文来源：经济日报 作者：佘颖）