表面上头 实际无知

朋友早上中午晚上好，这篇随便聊聊西贝和罗永浩。

事情的起因是罗永浩发微博吐槽西贝是预制菜，又贵又难吃。

西贝老板高调反驳，扬言要起诉罗永浩，又向公众开放后厨自证。

结果大家去西贝后厨一看，工业化程度不低，自然程度不高，于是舆论一边倒开始讨伐西贝。

其实西贝面对罗的最佳策略是装死示弱，怂一手海阔天空。

但是西贝一开始没怂，现在怂了已经晚了，某种意义上算是幸事。

我算是个吃货，自认为自己吃过见过，懂点餐饮行业的皮毛。

我记得我上次吃西贝是在2017年，现在回想起来那是我最后一次和我姥姥在外面餐馆一起吃饭。

当时点了什么不记得，只记得味道很普通，价格不便宜。

我会说我不去西贝不是因为什么预制菜，而是因为味道太普通。

所以西贝今天（9月15号）说部分菜变成门店现做说实话也没有打动我。

吃饭是件很主观的事，你喜欢你付得起是唯二标准。

总之我不会选西贝，其实不少网红店我都很讨厌。

但是你说罗永浩也是因为味道和价格对西贝发难的，那我是真不信。

西贝的价格对于现在的罗来说应该不算什么，性价比低到让人掀桌子骂娘的店罗大概率也没少见。

罗永浩算是一代网红，当初靠真性情吸引粉丝，现在流量玩得很溜。

所以，说实话我不信罗真的是因为他真性情对西贝发难，至于这其中有什么猫腻我们等时间揭晓。

希望是因为我国际博弈看多了心脏。

综合我关注的几位比较权威的美食博主的看法，我猜罗永浩那顿最气的是那道烤鱼。这是后话。

我会说罗是幸运的，舆论大方向也觉得西贝价格不低味道普通。吃西贝图一个健康安全，结果西贝自爆了丑闻。

因为这事你要细想会很后怕，一个网红可以靠流量随意干掉一家横跨全国的连锁餐饮。

那别有用心的大流量意见领袖可以干什么？当意见领袖可不需要背景审查。

那要是罗带起了舆论又没有证据，那罗就倒霉了。

我会说老罗今天说这事翻篇是因为他那个劲过了，现在理智重新上身自己复盘一遍发现现在很危险。

我能理解为什么西贝老板那么自信敢自爆，大概率是他真心觉得自己委屈。

餐饮业是勤行，赚的是个辛苦钱。

我猜西贝老板每年年底一看账觉得自己辛苦一年也没赚到什么。

我知道不少朋友会觉得我在胡说，现实是餐饮确实没有表面的那么风光，所以现在不少餐饮店经常大洗牌。

理论上，餐饮业的售价需要在原材料成本上乘以三才能实现盈利。

朋友们可以用这个公式估算一下自己吃的东西的成本，然后你就会发现这生意没你想的那么简单。

我真心建议手里有钱想创业的朋友避开餐饮，利润率远没有你想的那么美好。

到西贝这里，可能他成本是真高，利润是真薄，生意做成今天这样是客人不开心他老板也不开心。

至于为什么会这样大概率是西贝内部运营管理的问题，西贝不是上市公司，我看不到财报指不出问题。

至于他敢开放后厨大概率是因为他真不懂西贝的食客。

他觉得大众能理解西贝，现实是大众不光不理解，还要声讨西贝。

他高估了舆论对供应链现代化工业化的宽容，或者说他真心觉得这样做是好的。

这点比前面的运营管理还要致命，特别是餐饮这种高度主观的生意。

当然，不少企业也不懂自己客户，这是后话。

现在西贝拿出来救场的方案是部分菜变成门店现做。

我会说这也是个昏招，关键不是现做还是预制，而是味道。

且看我说的对不对吧。

最后聊聊预制菜。

说实话我个人对于预制菜没有那么反感，我真心觉得我家楼下便利店的微波炉盒饭比自助盒饭店的好吃。

预制菜对于连锁餐饮企业来说保出品质量的最好办法，解决了中餐一致性的大问题。

更是保证每个门店基础利润的最好办法。

我能理解大家为什么讨厌预制菜，觉得是预制的就不该卖出手工的价。

那么问题来了，手工该是个什么加码？生意人该赚多少利润？

明白了这两个问题你一看菜单就大概知道是预制还是手工。

怕就怕你觉得人工不值钱，又觉得所有生意人天生有原罪。

这其实是个尴尬的死局。

你想安全卫生出品稳定又便宜，那在现在就必须涉及预制菜和高度工业化现代化供应链。

所以我会说这个死局是必然。

我不理解的是为什么现在舆论从谴责西贝变成了要国家出台预制菜国标。

我知道大家讨厌的是商家用预制菜骗消费者出手工现做的钱。

但是，说实话，信息差是合法合规的盈利模式。

预制菜本身和用预制菜都不是违法，能明示确实值得赞扬，不明确告知也不算违法。

不被信息差割韭菜要靠自己，这事你不能指望别人。

对预制菜的恐惧和对食品添加剂的恐惧一样，这东西有好有坏。

比如，现在我家附近有一家叫醉得意的餐馆很火，他家菜价不高，但是绝对算不上实惠，后厨工业化程度绝对高。

但是，我知道，我家人也知道，我这一家还挺喜欢吃他家。

我赌西贝的舆论不会波及到他，因为他一开始就认清定位，我会说这是聪明的商业模式。

总之，西贝这次是场闹剧，双方上了头，现在又下头了。

但是别急，这闹剧没完，西贝的劫还长着呢。

最后谁输谁赢不重要，谁对谁错也不重要。

我会说唯一重要的是个人的认知。

祝朋友们心明眼亮，吃个好饭。

我们下篇见，再会。

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