最近餐饮圈最大的瓜,非西贝和罗永浩这出 "连续剧" 莫属。
前有西贝创始人贾国龙写 "忏悔书" 痛哭流涕要学胖东来搞透明化,后脚就被扒出在行业群里骂罗永浩是 "网络黑嘴"" 黑社会 "。
更魔幻的是,这家一直宣传" 现做现炒 "的网红餐厅,后厨竟然藏着保质期两年的西兰花,18 个月的海鲈鱼。消费者花 56 块钱吃碗面,结果又贵又不好吃,难怪网友吐槽:" 这哪是做餐饮,分明是玩话术传销!"
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事情要从那封写得情真意切的道歉信说起。9 月中旬,贾国龙在公开信里把姿态放得极低:"顾客虐我千百遍,我待顾客如初恋",还信誓旦旦要 "彻彻底底向胖东来学习",搞透明化经营。这话听着耳熟不?胖东来那可是零售业的良心,人家真敢让顾客进仓库查账本,员工工资都公开透明。
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结果转头就有人曝出贾国龙在行业群里的聊天记录,骂罗永浩骂得那叫一个难听:"罗永浩是网络黑嘴,是网络黑社会,太坏了"。更绝的是骂完还补了句:"但他打醒了我,算变相帮西贝进步"。这波操作直接把罗永浩惹毛了,本来都打算收手搞自己 "交个朋友" 业务的老罗,当即放话:"这事没法揭过,谁劝和解就拉黑谁!"
更尴尬的是西贝那封道歉信,发出来又删了,删了又重发。原来第一次发的时候 "顾客虐我千百遍" 的 "虐" 字没加引号,被网友喷惨了,说这是得了便宜还卖乖,好像顾客提意见多对不起他似的。第二次发虽然加了引号,但大家早就看穿这套路了,有网友评论:"这哪是道歉,分明是给自己加戏。"
贾国龙这一套,像极了那种一边说“老婆我错了”,一边在兄弟群里吐槽“我家那疯子又作”的男人。你以为他低头了,其实他只是在等镜头关掉。
而罗永浩,本已打算收手去忙“交个朋友”的正事,结果一看这“半截道歉”,直接反手开炮:“从现在起,谁再劝我和解,拉黑!”
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这反应太真实了——我可以大度,但你不能当我是傻子。
后厨探秘:79 元牛腩竟是袋装加热?
光说不练假把式,记者最近蹲点了天津几家西贝门店,发现的情况更扎心。在万象城店,傍晚饭点确实要排队,但透过玻璃后厨能清楚看到,招牌菜 "小锅牛腩" 根本不是现做的 —— 厨师拆开透明塑料袋,把预制好的土豆、胡萝卜和牛肉块倒出来,直接放电磁炉上加热就端给顾客,这道菜标价 79 块。
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有顾客点了 29 块三只的鸡翅,刚吃一口就皱眉头:"这鸡肉怎么松松垮垮的,一点不紧实"。服务员赶紧过来解释,说是 "为了适应儿童口感做的调整",其实明眼人都看得出,这就是预制冻品复热后的典型口感。更离谱的是,有家长发现给孩子点的儿童餐里,西蓝花嚼着不对劲,后来才知道这玩意儿保质期居然有两年!
面对质疑,西贝的厨师长还嘴硬:"我们没有预制菜,只有工序前置"。这话翻译过来就是:我们只是把菜提前做好冻起来,不算预制菜哦。更搞笑的是有员工为了证明清白,说 "自家孩子吃的也是西贝原料",结果被网友怼:"你家孩子天天吃冻了一年的鱼?"
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消费者不傻:孩子爱吃≠大人买账
虽然争议不断,但西贝门店里带娃的家长确实不少。天津鲁能城店的上座率接近九成,八成都是亲子家庭。一位妈妈说:"没办法,这里有专门的儿童餐,还有玩具和游乐场,孩子吵着要来。" 但她也承认,自己点的 56 元简餐 "不好吃还贵",要不是为了孩子才不会来。
这种 "孩子绑架家长" 的消费场景,成了西贝最后的遮羞布。但消费者的眼睛是雪亮的,大家反感的根本不是预制菜本身,而是 "挂羊头卖狗肉"。有老顾客算过账:西贝用冷链冻品能大幅降低成本,却还卖着现做的高价,一份简单的莜面就要三四十,利润率比同行高不少。
现在北京市监局已经介入调查这事。西贝也赶紧宣布要整改,说 10 月 1 日前全国门店要把儿童餐牛肉饼改成现做,羊肉串改成现切现烤。但这些承诺听着就耳熟 —— 去年他们就说过类似的话。更讽刺的是,就在道歉信发布当天,还有记者在门店后厨看到了保质期 18 个月的海鲈鱼冻品。
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预制菜不背锅:老乡鸡凭啥没翻车?
其实预制菜本身不是洪水猛兽,外卖平台上每 10 份外卖就有 4.2 份是预制菜。大家真正反感的是 "被欺骗":你明说这是预制菜,标个实在价,没人会骂你;但你一边吹 "现做现炒",一边用冻了一年的原料,还卖高价,就太不地道了。
隔壁老乡鸡就做得聪明,人家直接按 "餐厅现做"" 半预制 ""复热预制" 给菜品分级公示,明码标价,反而赢得了信任。而西贝呢?一边用着预制菜降低成本,一边喊着 "只赚 5% 利润" 卖惨,这种话术早就行不通了。
罗永浩后来虽然放弃了法律诉讼,但明确表示支持消费者集体维权。这事儿也让整个预制菜行业抖了三抖 —— 最近得利斯、惠发食品这些预制菜公司股价反而大涨,因为大家发现,只要明码标价,消费者其实并不排斥预制菜。
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现在西贝还在嘴硬,但顾客已经用脚投票了。有门店员工偷偷说,最近营业额直接腰斩,以前排队等位的盛况早就没了。说到底,餐饮行业拼到最后还是靠良心,玩话术搞公关或许能撑一时,但长期把消费者当傻子糊弄,迟早会栽跟头。
最后想问大家:如果餐厅明说哪些是预制菜,你能接受吗?你愿意为透明化的预制菜买单吗?欢迎在评论区聊聊你的看法!
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