史上最全泡茶水测评：不同茶用什么水泡更好喝？

“水为茶之母。”

清代张大复在《梅花草堂笔录》中就以一句“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳”精妙总结了水之于茶的重要性。

日常总有不少茶友在后台私信我们：“什么样的水质泡茶更好喝？”、“不同茶类是不是该用不同的水冲泡？”

为了找到答案，小懂团队最近就精选了市面上不同品牌的9款热门饮用水，涵盖了矿泉水、纯净水、天然水和专用泡茶水四种水质。

针对我国诸多茶类——绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶与熟茶（属黑茶），进行了一场系统性的不同水质泡茶对比测评。

想知道不同的水质冲泡同一款茶、风味差异有多大？哪一类水更适合你手边的那杯茶？不妨跟随我们逐轮的实测结果，一探究竟！

不同品牌饮用水水质测评

茶圈普遍认为水中的矿物质含量（主要以钙、镁离子是否高于8mg/L衡量软、硬水）、pH值以及TDS值是影响茶汤色香味的核心要素。

因此，在正式开泡测评之前，小懂团队运用检测工具对9款泡茶水样中的矿物质含量、pH值、TDS值做了多维度测量。（本数据仅供参考）

结果如下表所示：除了两款纯净水（娃哈哈、怡宝）测出的TDS值和矿物质含量均为0，其余7款不同品牌的饮用水均有测出数值。

从高到低排序依次为：昆仑山矿泉水＞二泉吟泡茶水＞百岁山矿泉水＞农夫山泉天然水＞景田天然水＞农夫山泉泡茶水＞虎跑天然水。

再来看pH值方面的表现，9款饮用水介于弱酸性至弱碱性之间，当中以虎跑天然水的pH值最低，昆仑山矿泉水位居榜首。

可见，不同水质、不同品牌饮用水的TDS值、矿物质、pH值确实存在明显差异。那么，这些水实际泡出来的茶汤风味有何不同？

而不同茶类适合冲泡的器具多样，为规避茶器不同影响测评结果的准确性，小懂统一采用审评专用的白瓷盖碗（110ml）进行冲泡评测。

不同水质冲泡绿茶测评

众所周知，以鲜嫩芽叶为原料的绿茶，其在感官品鉴上以“鲜”为重要评判标准，小懂此次选择了2025年西湖龙井（特级A）进行测评。

根据我们曾开展过的不同形态绿茶冲泡测评，最终推荐的西湖龙井盖碗泡茶水比1:50，水温100℃，前三道出汤时间为25秒、30秒、30秒。

在茶水比、注水温度、出汤时间一致的前提下，虎跑天然水泡的西湖龙井不仅香气高扬，更重要的是泡出了鲜味，滋味适中，整体适口性最佳。

▲从左到右依次为：百岁山、昆仑山、娃哈哈、怡宝、农夫山泉泡茶水、二泉吟、农夫山泉天然水、景田、虎跑

景田天然水泡出来的西湖龙井茶整体表现也较优异，头道茶入口滋味足、汤感甘甜，次道起出汤时间延长5秒，茶汤更显清甜、回甘。

令人意外的是，同样是专用泡茶水，二泉吟的表现远不如农夫山泉，其在一开始就泡出了闷味、涩感也逐渐加重，综合香气、滋味、汤感表现垫底。

两款矿泉水（百岁山、昆仑山）冲泡的西湖龙井茶汤矿物质氧化明显、闷感重；而娃哈哈、怡宝这两款纯净水与农夫山泉天然水泡出来的茶汤不相上下。

9种不同品牌、不同水质饮用水冲泡绿茶的综合排名为：虎跑＞景田＞农夫山泉泡茶水＞娃哈哈/怡宝/农夫山泉天然水＞百岁山/昆仑山/二泉吟。

“龙井茶叶虎跑水”历来被誉为“西湖双绝”，我们此次的测评也证实了与西湖龙井适配度最高的，确实是取自杭州名泉“虎跑”的天然水。

不同水质冲泡白茶测评

此次我们以陈化4年的2021年特级白牡丹散茶为测评茶样，茶水比1:30、注水温度100℃，前三道茶分别在15秒、18秒、20秒时出汤。

为了让白牡丹的内含物质快速析出，头道茶采用了环圈（4~5圈）浇淋注水、充分浸润茶叶，次道起芽叶已舒展开来、改用定点注水冲泡。

感官审评发现，较好呈现白牡丹风味的是怡宝纯净水，其泡出来的头道茶不仅香气细腻、甜度尚可、汤感均衡，尾调的甜感也好、汤感更醇和。

▲从左到右依次为：百岁山、昆仑山、娃哈哈、怡宝、农夫山泉泡茶水、二泉吟、农夫山泉天然水、景田、虎跑

紧随其后的是景田、虎跑两款天然水，前者汤质清甜、顺滑，尾调汤里香好且持久；后者香气细腻高扬、次道汤香扬、鲜甜感较好。

农夫山泉泡茶水则与娃哈哈纯净水并列第四，而二泉吟泡茶水、农夫山泉天然水均泡出白牡丹的花香，但存在锁喉、闷感、涩感、酸感等缺陷。

两款矿泉水冲泡的白牡丹风味均不佳，综合排序为：怡宝＞景田＞虎跑＞农夫山泉泡茶水/娃哈哈＞农夫山泉天然水＞百岁山＞二泉吟＞昆仑山。

不同水质冲泡黄茶测评？

黄茶有黄芽茶、黄小茶、黄大茶之分，我们选择了2021年特级莫干黄芽，以1:40的茶水比、100℃水温冲泡，出汤时间分别为20秒、20秒、25秒。

这一轮最大的看点在专用泡茶水，二泉吟泡的头道茶汤香、滋味尚可；次道带薄荷凉感，但汤感闷厚、略涩；尾调汤香、汤感都闷，综合表现垫底。

而农夫山泉泡茶水头道茶香气清新、淡雅，滋味平和且较甜；次道起泡出鲜爽感、汤香显现，尾调滋味更足，与虎跑并列第一。

▲从左到右依次为：百岁山、昆仑山、娃哈哈、怡宝、农夫山泉泡茶水、二泉吟、农夫山泉天然水、景田、虎跑

虎跑天然水与主打“鲜醇”的黄茶也比较适配，头道茶汤香就比较突出、滋味尚好；次道滋味醇和、鲜爽，且汤里有香；尾调醇甜，仍有汤香。

综合排名第二的除了怡宝纯净水，还有农夫山泉和景田的天然水，前两者泡出的莫干黄芽均有汤香，景田则胜在生津回甘较好，汤感顺滑。

其余三款水表现均差强人意，本轮综合排名为：农夫山泉泡茶水/虎跑＞怡宝/农夫山泉天然水/景田＞百岁山/娃哈哈＞昆仑山/二泉吟。

不同水质冲泡乌龙茶测评

武夷岩茶是中国乌龙茶的典型代表，本次选取了2024年佛国岩肉桂，茶水比1:15、水温100℃，前两道15秒出汤，第三道延长至20秒出汤。

半发酵的武夷岩茶“重水求香”，头道茶采用“定点高冲”的方式注水快速激发茶香、释放滋味物质，次道起改用“定点低冲”进行冲泡。

▲从左到右依次为：百岁山、昆仑山、娃哈哈、怡宝、农夫山泉泡茶水、二泉吟、农夫山泉天然水、景田、虎跑

这一轮以农夫山泉泡茶水（水源为武夷山泉水）呈现的佛国岩肉桂风味最佳，头道茶盖香、汤香兼备，汤感醇和，次道茶还隐隐透出奶香。

尾调汤感一如既往的醇和，汤香又好又持久，同时多了一丝收敛感。从始至终都展现出稳定且优异的口感，武夷山泉水与武夷岩茶堪称“天作之合”。

同样泡出佛国岩肉桂独特奶香的还有农夫山泉天然水，头道汤酸中带奶香、醇尚厚；次道起高扬盖香中带奶香、略带涩感，尾调渐入佳境、汤香较好。

怡宝纯净水与农夫山泉天然水并列第二，其头道茶香较细腻、滋味醇甜，次道起香气适中，汤感醇和、尚厚，较好的回甘让尾水凸显“收尾的甜”。

而整体表现中等的有三款饮用水——百岁山矿泉水、二泉吟泡茶水、景田天然水，垫底的则是昆仑山矿泉山、娃哈哈纯净水、虎跑天然水。

综合表现从高到低次序为：农夫山泉泡茶水＞怡宝/农夫山泉天然水＞百岁山/二泉吟/景田＞昆仑山/娃哈哈/虎跑。

不同水质冲泡红茶测评

在中国众多红茶中，正山小种号称“世界红茶鼻祖”。此次选用2024年武夷山传统正山小种，以1:30的茶水比、搭配100℃沸水冲泡测评。

出汤时间方面，前两道均为25秒，第三道延长至30秒。逐个冲泡对比发现，取自武夷山泉水的农夫山泉泡茶水从头至尾的表现都可圈可点。

头道茶中烟香与花香如琴瑟和鸣，汤感醇和、甜润；次道香气较扬，尾调香气仍较持续，甜润度始终在线，整体的“醇、香、甜”诠释的恰到好处。

▲从左到右依次为：百岁山、昆仑山、娃哈哈、怡宝、农夫山泉泡茶水、二泉吟、农夫山泉天然水、景田、虎跑

而二泉吟、怡宝、农夫山泉（天然水）、景田这4种水质各有优势，经测评是冲泡正山小种的第二优选梯队，百岁山矿泉水、娃哈哈纯净水的表现中规中矩。

综合表现位居末位的是昆仑山矿泉水和虎跑天然水，二者均有泡出烟香，但昆仑山香气低沉、汤感较寡淡，虎跑水有花香、较甜润，汤也较寡淡。

总体来看，正山小种对水质的要求相对没有那么高，综合排名为：农夫山泉泡茶水＞二泉吟/怡宝/农夫山泉天然水/景田＞百岁山/娃哈哈＞昆仑山/虎跑。

不同水质冲泡普洱生茶测评

本次以2024年冰岛生普（紧压茶饼）为茶样，根据小懂团队前不久做过的不同产区普洱茶冲泡实测，推荐1:18的茶水比、100℃沸水进行冲泡。

前三道茶出汤时间则分别为25秒、30秒、30秒，由于是紧压的茶饼，在正式冲泡前统一润茶一道，充分舒展茶叶、激发茶香、释放茶滋味。

逐个测评下来，这一轮农夫山泉的泡茶水和天然水二者冲泡的冰岛生普，均彰显醇和的汤感、香气也持续在线，整体风味协调、适口性佳。

▲从左到右依次为：百岁山、昆仑山、娃哈哈、怡宝、农夫山泉泡茶水、二泉吟、农夫山泉天然水、景田、虎跑

景田和虎跑这两款天然水的加成作用也很突出，前者甜度更好，从头到尾都是“甜润挂”，后者甜度稍逊色，但胜在香气更扬、持续性也较好。

而二泉吟泡茶水此轮的表现也不错，与怡宝纯净水并列第二，均呈现出冰岛生普的醇和感，但甜度上怡宝更胜一筹，二泉吟则有回甘。

其余三款水在风味的持续性或细腻度上有明显不足，综合排名为：农夫山泉泡茶水/农夫山泉天然水/景田/虎跑＞二泉吟/怡宝/＞百岁山/昆仑山/娃哈哈。

不同水质冲泡普洱熟茶测评

经冷水渥堆发酵的普洱熟茶属于黑茶类，我们同样挑选了冰岛产区紧压的2024冰岛熟普，茶水比、水温、出汤时间与生普保持一致，并润茶一道。

昆仑山矿泉水终于在这一轮迎来了曙光，头道茶香气较馥郁、汤感也较醇和；次道厚度较好、甜度稍欠，尾调香气适中，汤感醇和中带着不错的厚度。

农夫山泉天然水的表现同样出色，整体香气适中，但从头至尾把熟普的“醇和”展现的淋漓尽致，次道起茶汤中的香气、厚度也显现出来。

▲从左到右依次为：百岁山、昆仑山、娃哈哈、怡宝、农夫山泉泡茶水、二泉吟、农夫山泉天然水、景田、虎跑

紧随其后的是农夫山泉泡茶水、二泉吟、娃哈哈、怡宝、景田，这5款水均能呈现出熟普的核心风味，却在细节（如酸感、香气、层次感等）上彰显不足。

最后，百岁山矿泉水和虎跑天然水呈现的冰岛熟普风味，要么饱满度、层次感、厚度不足，要么后期缺陷明显、茶汤冷后酸感重。

不同水冲泡同一款熟普综合表现排名从高至低为：昆仑山/农夫山泉天然水＞农夫山泉泡茶水/二泉吟/娃哈哈/怡宝/景田＞百岁山/虎跑。

综合来看，TDS值高、矿物质丰富的百岁山、昆仑山矿泉水以及二泉吟天然水，在与多种茶类结合时更容易打破茶汤风味的平衡、泡出缺陷。

而虎跑、景田的天然水及农夫山泉泡茶水的TDS值、矿物质含量较低，pH值也偏酸，更能衬出绿茶、白茶、黄茶等原料鲜嫩茶类的鲜爽度、清甜感。

而TDS值、矿物质含量均为0的纯净水本身比较百搭，当中以pH值相对更低的怡宝纯净水更利于茶汤风味的呈现，娃哈哈整体表现稍逊。

更有意思的是，泡茶水还藏着“地域基因”！虎跑水的清冽能更好地诠释西湖龙井的风味；武夷山泉水泡武夷岩茶，更能衬出岩茶特有的“岩骨花香”……

当然，此次的测评结果因样品、扦样与个体感官品鉴的差异，冲泡只做相对主观的推荐，仅供大家日常选择合适的水质冲泡不同茶叶参考一二~

注：本文为懂茶帝原创，如需转载请标明来源。

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