广东
带鱼，中国人最熟悉的海鲜之一。煎带鱼、烧带鱼，是无数人记忆里的美味。我对带鱼，真是又爱又恨。爱的是它肉厚刺少，鲜味足，恨的是煎完要么腥气重，要么碎成渣。做的时候，处理不好，一切都完了。
要想做得好吃，还是要下一番功夫的。下面，我们就来一起学习将干煎带鱼做得好吃！
食材
鲜带鱼1条，姜5片，葱1段，花椒1小把，盐1茶匙，食用油。
做法
带鱼洗净切段后，清理腹腔，鱼肚里黑膜和脊骨血用小刷子擦掉，反复冲洗干净。
用姜片、葱段、花椒和盐，轻轻揉搓鱼身，腌制15分钟。
锅烧得微微冒烟，倒油，稍微多一些，转中火，烧热。
鱼块擦干后，再下锅，不要着急翻动！煎2分钟。
轻轻晃动锅子，鱼能自然滑动了，再翻面。两面金黄，即可出锅。
避坑指南
别用不粘锅：铁锅煎出来更香脆，而且能形成完美的焦壳。
不要总翻面：一面煎透再翻，否则必碎！
盐不要提前放太多：腌时放一半，出锅可补一点点盐、胡椒。
美味升级小贴士
带鱼煎好后，可以撒点椒盐、辣椒粉，或者挤点柠檬汁，清爽解腻。
我喜欢配一碗粥，带鱼咸香酥脆，粥清淡暖胃，绝了！
其实做菜如做人，有时候不用太复杂。真诚地对待食材，理解它的特性，就能做出感动人的味道。这盘干煎带鱼，不花哨，但满满都是踏实生活的烟火气。
下次煎带鱼，别忘了：别看它银光闪闪像把刀，其实内心柔软得很。温柔相待，它必回报你满口鲜香。
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