北京
豇豆属于中低嘌呤蔬菜(嘌呤含量约25-50mg/100g)，在痛风缓解期或尿酸控制稳定时，少量食用通常不会明显升高血尿酸，还能补充膳食纤维、维生素和矿物质;但急性发作期建议少吃或不吃(避免嘌呤累积)。
适合尿酸高患者的家常豇豆做法
1. 清炒豇豆
材料：豇豆200g、蒜2瓣、盐2g、橄榄油5ml(或亚麻籽油)。
做法：
① 豇豆掐去两端，洗净后斜切成3-4cm长段;蒜切末备用。
② 锅中烧开水，加少许盐(1g)，放入豇豆焯水1分钟
③ 热锅冷油，爆香蒜末，倒入豇豆大火快炒2-3分钟，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
关键：焯水能减少草酸(影响钙吸收)和部分嘌呤;全程用中小火，避免焦糊产生有害物质。
2. 豇豆炒鸡蛋
材料：豇豆150g、鸡蛋2个、盐2g、葱花少许、橄榄油5ml。
做法：
① 豇豆洗净切段，焯水1分钟后捞出;鸡蛋打散，加少许盐搅匀。
② 热锅冷油，倒入蛋液炒至凝固(嫩蛋状态)，盛出备用。
③ 锅中再加少量油，放入豇豆翻炒1分钟，倒入鸡蛋，加盐和葱花，翻炒均匀即可。
注意：鸡蛋量控制在2个以内(避免过量蛋白质增加肾脏负担);全程不加其他高嘌呤配料(如虾仁、火腿)。
3. 凉拌豇豆
材料：豇豆200g、蒜末1勺、生抽5ml、醋3ml、芝麻油2ml(可选)、盐1g、白芝麻少许。
做法：
① 豇豆洗净切段，焯水2分钟(彻底熟透，避免生冷刺激肠胃)，捞出过冷水(保持脆嫩)，沥干。
② 蒜末+生抽+醋+盐+芝麻油调成料汁(血糖高者不加糖，尿酸高者不加鱼露/蚝油)。
③ 豇豆装盘，淋上料汁，撒白芝麻即可。
关键：若担心生冷，可将豇豆微微温热后再拌;不加高嘌呤调料。
4. 豇豆土豆炖茄子
材料：豇豆100g、土豆1个(中等大小)、茄子1/2个、蒜2瓣、生抽3ml、盐1g、橄榄油3ml。
做法：
① 豇豆切段，土豆去皮切滚刀块，茄子切块。
② 热锅冷油，爆香蒜末，先放土豆翻炒1分钟，加豇豆和茄子继续炒1分钟。
③ 加清水没过食材，大火煮开后转小火炖5-8分钟(至土豆软烂)，加生抽和盐调味，收汁即可。
注意：全程用少量油;茄子提前用盐杀水，减少吸油量;不加肉末或高汤。
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