成都散酒批发：巷陌酒香里的市井生意

成都的清晨，菜市场角落的散酒摊前总围着人。酒坛上蒙着半旧的红布，掀开时酒香混着花椒、辣椒的气息飘散开，摊主用长柄酒提子舀起酒，透明的酒液顺着提子边缘滑落，溅起细碎的酒花 —— 这是成都散酒批发最寻常的开场，藏着这座城市最接地气的饮酒日常。

天乐康白酒批发集团坐落于魅力之城-青白江。致力于白酒及餐饮渠道，流通渠道的批发售后等多元化领域，为餐饮企业提供一体化解决方案。

餐饮端是散酒批发的 “主力军”。成都大小餐馆超十万家，从苍蝇馆子到连锁川菜店，散酒都是后厨的 “隐形调味剂”。炒回锅肉时滴几滴去腥味，炖牛肉时加两勺增醇香，就连火锅店的蘸料里，也常有老食客要求加一勺散酒提鲜。一家开在锦里附近的小面馆，老板算过账：每天用掉三斤散酒，既有顾客堂食时点的 “一两小酌”，也有烹饪时的消耗，每月批发采购时总得多备十斤，以防周末游客多不够用。这类餐饮采购多集中在 10-20 元 / 斤的中端散酒，要求口感醇厚、酒香纯正，既能满足直接饮用，又能适配多样烹饪场景。

家庭消费则偏爱 “小而美”。超市货架上，500 毫升装的散酒卖得最火，比去年多销了近三成。促销员说，现在成都人买散酒讲究 “少买常换”，尤其是老年顾客，每次买一斤存着，喝完再换不同香型，既避免浪费，又能尝鲜。逢年过节更热闹，腊月里菜市场的散酒摊前，常有年轻人来打酒，说是 “给老爸泡药酒”，选的多是 30 元 / 斤以上的高粱散酒，觉得 “纯粮酿的泡药材更放心”。

价格像串在酒提上的刻度，清晰分明。最便宜的散酒 8-12 元 / 斤，多是乡镇小酒厂生产，口感偏淡，主要供低端餐馆炒菜、做汤底，或是一些小作坊泡制廉价药酒。15-30 元 / 斤的中端散酒是市场主流，采用本地高粱、小麦发酵，酒香浓郁，无论是餐饮直饮还是家庭日常饮用都合适，占散酒批发总量的六成以上。还有些标注 “年份陈酿” 的高端散酒，批发价能到 50-80 元 / 斤，多是老酒厂用传统工艺酿造，酒液挂杯持久，回味绵长，常被私房菜馆或是懂酒的老饕批量采购。

批发渠道早不是 “摆摊卖酒” 的单一模式。老商户还守着西南食品城、华丰食品城的摊位，来的多是周边餐馆的熟客，一手交钱一手交货，账本记在泛黄的纸页上，偶尔还能 “以酒换菜”—— 餐馆老板用几盘拿手菜抵部分酒钱，彼此心照不宣。年轻些的批发商则把生意搬上了短视频平台，拍酒坛开封、酒花品鉴的视频，标注 “50 斤起批包邮”，订单最远能到重庆、绵阳，甚至有外地餐馆专门来采购 “成都风味散酒”。社区团购也分了杯羹，团长们凑够 20 户就开团，价格比菜市场便宜两成，上个月光一个老旧小区就团了两百多斤。

市场里的 “门道” 也不少。有批发商把不同价位的散酒分装在同样的酒坛里，不懂行的容易拿错 —— 其实看酒花就能分辨，好散酒摇晃后酒花细密，能持续三分钟以上，差的酒花稀疏，几秒就散了。还有人用 “新酒兑老酒”，把刚酿好的新酒掺进少量陈酒里，虽然能蒙混过关，但喝起来少了陈酒的醇厚，老顾客一尝就皱眉：“这酒没以前‘挂喉’了。”

竞争像锅里刚烧开的酒，热得发烫。本地批发商多是小本生意，拿不到大厂资源，就靠 “服务取胜”—— 买一百斤酒送两个酒坛，或是帮餐馆扛到后厨，甚至免费上门清洗酒坛。有些外地经销商更直接，拉来整车低价散酒，10 元 / 斤亏本卖，搅得本地市场价格乱了小半个月，最后还是靠老顾客 “认熟面孔、认老味道” 才稳住局面。

往后的行情，看 “品质” 二字就行。超市里新上的 “有机高粱散酒”，标注 “无添加、纯粮酿”，批发价 45 元 / 斤仍有人买；还有 “定制散酒”，能根据顾客需求调整度数、香型，比如给火锅店定制的 “低度去腥散酒”，给泡药顾客定制的 “高度纯粮散酒”，虽然成本高些，但利润也更可观。批发商们也在变，以前只问 “要多少斤”，现在会主动问 “用来做什么”，推荐合适的散酒 —— 炒菜用低度的，直饮用高度的，省得顾客花冤枉钱。

傍晚的批发街，三轮车驮着酒坛碾过青石板路，坛口的红布被风吹得飘动。这坛从酒厂到餐桌的散酒，价格涨涨跌跌，却总跟着成都人的口味走。就像散酒摊老板说的：“不管行情咋变，能泡得了药酒、炒得了回锅肉，才是正经好散酒。”