资阳市市场监督管理局关于即食真空包装肉制品肉毒毒素风险的提示

核心提示：为有效防控即食真空包装肉制品肉毒毒素风险，现就即食真空包装肉制品生产经营环节风险提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

各食品生产经营单位及广大消费者：

　　为有效防控即食真空包装肉制品肉毒毒素风险，现就即食真空包装肉制品生产经营环节风险提示如下：

　　一、对食品生产经营者的提示

　　（一）严格落实进货查验制度。食品生产经营者要严格落实进货查验制度，从合法渠道采购肉制品、查验产品合格证明等，不得采购未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类原料、散装裸露且未经辐照灭菌的香辛料等；加强对真空包装类等高风险食品是否涨袋漏气、产生异味等异常情况的检查，有效防范食品安全隐患。

　　（二）规范生产销售过程管控。在生产环节，要严格按照《食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》（GB 19303-2023）等过程规范的要求严格控制熟制和杀菌工艺的温度、时间等参数，确保有效杀灭产肉毒毒素梭状芽胞杆菌；可按规定使用硝酸盐类防腐剂，有效抑制产肉毒毒素梭状芽胞杆菌生长；严格控制生产环境卫生条件，防止交叉污染；要在产品标签上显著注明储存条件（如“请于×℃以下冷藏保存”）和保质期。在销售环节，不要将即食肉制品与生鲜食品混放，处理产品时要做好工具与人员卫生管理、拆零销售防护措施。防范在销售需冷藏的即食真空包装肉制品时，因冷藏设备温度不达标、产品堆积过密、离柜时间过长等原因，增加肉毒毒素梭状芽胞杆菌繁殖及产毒风险。

　　（三）贮存运输条件要符合要求。配备与冷藏、冷冻肉制品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，并保持设备正常运转，按照肉制品标签标识上标示的条件贮存、运输。委托贮存、运输食品的生产经营者，要对受托方的食品安全保障能力进行审核，监督受托方按照食品安全的要求贮存、运输食品。

　　二、对消费者的提示（如何选购和储存真空包装肉制品）

　　（一）通过正规渠道购买。选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

　　（二）仔细检查产品状态。购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。

　　（三）严格遵守储存要求。购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并按照商品标注的时间在保质期内尽快食用。

　　（四）如有异常及时就医。如食用后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊。

　　食品安全无小事，让我们一起努力，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。

日期：2025-09-14