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清晨的杭州，一碗冒着热气的藕粉下肚，是老底子杭城人刻在记忆里的温暖滋味。如今，承载着这抹味道的百年字号“藕香斋”，正以其坚守的古法纯藕粉制作技艺——这项“杭州市非物质文化遗产”，让传统养胃良方走进更多现代人的生活。
藕香斋的故事，要从宋朝年间的西湖藕农说起。当时，藕农们为保存过剩的鲜藕，摸索出六道古法工序：清晨采挖带泥鲜藕，手工刷洗去除藕节；用青石磨盘慢磨成浆，再经三层纱布反复过滤，只留最细腻的藕浆；随后倒入竹匾，在西湖边的通风处自然晾晒七日，期间需每日翻动；最后密封入陶缸“窨藏”半月，让藕香充分沉淀。这套纯手工技法，最大程度保留了莲藕中的黏液蛋白与膳食纤维，也让藕粉自带清甜，成了老人、孩童养胃的首选。
非遗传承人范师傅至今仍守着老规矩：“鲜藕必须选杭州的‘藕，淀粉含量足；磨浆时磨盘转速不能快，快了会让藕浆发热变味；就连晾晒的竹匾，都得是老竹编的，透气度刚好。”在机械化生产普及的当下，藕香斋每天仍是师傅手工滤浆、翻晒，一天产量并不高，“慢是慢了点，但这才是老杭州藕粉该有的样子。”
这份坚守，恰好击中了现代人的“养胃焦虑”。不少上班族反馈，晨起冲一碗藕香斋藕粉，搭配点桂花酱，胃里暖暖的，比喝咖啡更舒服；宝妈们则青睐它的纯粹，“配料表只有藕，给孩子吃着放心”。
从西湖边的藕粉作坊，到如今非遗名录里的“杭州味道代表”，藕香斋的藕粉熬煮的不仅是百年技艺，更是一份对肠胃的温柔守护。这一勺细腻清甜，既是老杭城的记忆，也是送给现代人的养胃良方。
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