西贝 “预制菜风波”：餐饮透明化与消费者权益的博弈

西贝 “预制菜风波”：餐饮透明化与消费者权益的博弈

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近日，罗永浩与西贝围绕预制菜的争议引发广泛关注，将预制菜这一餐饮行业的 “幕后角色” 推向舆论的风口浪尖。这场风波不仅关乎西贝和罗永浩个人，更反映出消费者对预制菜的担忧，以及对餐饮行业透明化的强烈诉求。

9 月 10 日，罗永浩在微博公开吐槽西贝，称 “好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。” 这一言论如同一颗石子投入平静的湖面，激起千层浪，迅速引发网友的热议和转发。​

面对罗永浩的质疑，西贝创始人贾国龙迅速做出回应。9 月 11 日晚间，贾国龙在西贝北京门店接受媒体采访时表示，西贝门店没有一道是预制菜，并宣布从 9 月 12 日起，西贝全国 370 家店全部开放，任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观。贾国龙还称，罗永浩的言论对西贝的商誉影响很大，公司会走法律程序起诉罗永浩。

然而，双方的交锋并未就此结束。罗永浩当晚再次发布微博回应，称 “好，来吧，如果不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。” 他还发布 10 万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的 “真凭实据”，并表示这件事无论官司结果如何，都将对中国预制菜领域的消费者知情权乃至相关立法做出实际贡献。​

随着事件的发酵，更多细节逐渐浮出水面。9 月 12 日，记者实地走访杭州西贝门店发现，店内已推出包含 13 道菜品的 “罗永浩推荐套餐”。工作人员透露，该套餐系针对近期争议特别设计。值得注意的是，门店负责人承认部分菜品存在隔夜使用情况，例如招牌羊排的赏味期覆盖三餐时段，但强调隔夜食材不会影响菜品质量。​

同日，西贝餐饮通过官方渠道发布《致顾客公开信》，首次公开争议菜品的标准化制作流程。信中虽感谢罗永浩的消费监督，但明确反对 “不实指责”，认为相关言论存在夸大成分。​

针对预制菜争议，法律界人士也给出了专业解读。河南泽槿律师事务所主任付建指出，若消费者能证明餐饮企业存在虚假宣传，则不构成侵权；反之若企业证明言论失实且存在主观恶意，则可能涉及名誉权侵害。关于菜单信息公开问题，律师特别提醒，消费者点餐记录包含个人消费习惯等隐私信息，未经同意公开可能触犯法律。​

罗永浩随后通过直播平台回应称，此次争议的核心在于推动行业透明化。“我的目标不是针对某个品牌，而是希望建立预制菜使用公示制度。” 他透露直播中将披露更多餐饮企业的类似现象，引发业界对消费者知情权的进一步讨论。​

9 月 13 日晚，罗永浩在微博发声：“西贝的事情可以告一段落了。” 然而，事情并未就此平息。9 月 14 日，又有消息传来，西贝有门店称不再向顾客开放后厨。这一 “朝令夕改” 的举动，再次引发公众的质疑。​

9 月 14 日傍晚，潮新闻记者再次走访了杭州街头的部分西贝门店。店员表示 “罗永浩事件之后，我们门店人流量大概下滑 20%。今天中午不需要排队。” 据红星资本局，14 日，贾国龙在某个行业群内的表态截图流出，他表示：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。西贝今后将打明牌，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。”​

但事情又出现反转，14 日晚 10 时 30 分许，罗永浩在交个朋友直播间直播时，谈到了贾国龙的上述表态截图。他表示，看到截图后半部分称自己是 “网络黑嘴”“网络黑社会” 后颇为不满，斥责对方并反击称要给其 “西门子待遇”，还询问法律界朋友能否起诉对方，并表示不再接受共同朋友的劝解。​

这场由社交媒体引发的餐饮业风波，不仅暴露出预制菜使用的行业争议，更将消费者权益保护推上风口浪尖。那么，究竟什么是预制菜？为何预制菜会引发如此大的争议呢？​

根据 2024 年 3 月 21 日市场监管总局等六部门联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。​

目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见。一方面，许多商场门店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品符合相关安全规定；另一方面，使用预制菜不仅节省成本，而且风味更足，能够显著加快上菜速度，提高翻台率，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。​

然而，预制菜仍引发诸多争议。其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中 “预制菜” 就是 “劣质菜” 的印象。其二，长期以来，“预制菜” 缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是 “微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。​

此次西贝与罗永浩的争议，正是消费者对预制菜担忧的集中体现。消费者希望了解所吃食物的真实情况，而餐饮企业在预制菜的使用和定义上，与消费者认知存在偏差。多数消费者认为非现场烹饪的菜品就是预制菜，而按相关规定，中央厨房制作的部分菜肴不属于预制菜范畴。西贝坚称门店无预制菜，却难以消除消费者疑虑，根本原因就在于沟通缺失、信息不透明。​

在这场风波中，西贝并非唯一受到影响的企业。受此事件影响，大批餐饮店开启后厨现炒直播，有的直播间同时在线人数高达 3 万。这一现象反映出消费者对食品安全和菜品制作过程的知情权的强烈渴望，也为餐饮企业敲响了警钟。​

随着消费者对食品安全和消费体验要求的不断提高，透明经营应成为餐饮企业生存的基本理念。餐饮透明化不是一场秀，而是持续的系统工程。餐饮行业应以此次事件为契机，完善行业标准，加强行业自律，探索透明化的可持续模式，推动整个行业朝着更加透明、规范的方向发展。​

对于消费者而言，此次事件也提醒我们要增强自我保护意识，关注食品安全和自身权益。在消费过程中，要敢于对不透明、不规范的经营行为说 “不”，积极维护自己的知情权和选择权。只有消费者积极参与，才能形成推动餐饮行业健康发展的强大力量。​

预制菜作为食品工业的重要组成部分，其良性发展需要企业、消费者和监管部门的共同努力。企业应诚信经营，保障食品安全，尊重消费者权益；消费者应理性看待预制菜，积极维护自身权益；监管部门应加强监管，完善标准，规范市场秩序。只有这样，预制菜才能真正成为满足消费者日益增长的多元需求的 “放心菜”。