野生蘑菇很美味？别拿健康来尝“鲜”

9月12日，太原不少市民收到一则手机短信，“我省多地发生食用自采野生蘑菇中毒事件，严重危害健康甚至危及生命安全，请广大市民不采不买不食任何不明毒性的野生蘑菇（山西省卫生健康委员会）”。近期我省雨水较多，适合野蘑菇生长。8月27日以来，我省食源性疾病监测系统接到太原市、晋中市、忻州市因食用自采野生蘑菇导致的肉褐鳞环柄菇中毒的病例报告，个别病例病情较重。

在山西，乃至全国，误食毒蘑菇是造成食物中毒死亡的最主要因素之一。山西山区、林地资源丰富，春夏秋季雨后野生蘑菇生长旺盛，但其中也隐藏着多种剧毒种类。专家提醒，野生蘑菇不要随意采摘食用，别拿生命和健康做赌注。

肉褐鳞环柄菇是剧毒物种，需高度警惕

我省常见的剧毒蘑菇包括肉褐鳞环柄菇、肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等，其中肉褐鳞环柄菇是北方夏秋季主要的剧毒物种之一，需高度警惕。

鹅膏菌普遍具有毒性是造成绝大多数蘑菇中毒死亡事件的元凶，其中，最近我省发现肉褐鳞环柄菇中毒的案例，需要特别引起注意。这种蘑菇属于环柄菇属，含有鹅膏毒肽，是一种剧毒蘑菇，也是我省较为常见的毒蘑菇。

山西省卫健委公布的资料显示，肉褐鳞环柄菇属于环柄菇属，误食后会引起急性肝损伤，甚至死亡。该蘑菇广泛分布于我国的华北、东北和西北地区，是我国北方地区夏秋季最主要的剧毒蘑菇之一。在山西，7-9月是它的生长旺盛期。肉褐鳞环柄菇常长在松树下，在公园、绿地、甚至路边草丛里都可能生长。其外观有明显特点，这种蘑菇个子小，大的菌盖能达到6厘米，小的仅为1厘米左右，菌柄也不长，短的仅为1-2厘米。其菌盖呈白色或污白色，菌盖上有近同心环状排列的褐色鳞片，菌柄下部长有与菌盖上同色的褐色鳞片，菌柄中空。正因为这些特点，它很容易被误认为是无害的小蘑菇，尤其是孩子和采摘者更容易对它放松警惕。

肉褐鳞环柄菇致死率极高，这种毒素的可怕之处在于潜伏期长，误食后一般不会立即出现症状，通常进食6小时以上才会出现症状。患者早期可能仅有恶心、呕吐或腹泻的表现，之后会有一段时间症状缓解，让人以为“自己好了”“没事了”，殊不知，这种毒素会有6-12小时甚至更长的“假愈期”。就在患者放松警惕时，毒素摧毁人的肝脏。2-4天后，病情急剧恶化，出现严重的肝衰竭等症状，抢救难度极大，死亡率很高。

此外，在我省发现的肉褐鳞小伞也有剧毒，可导致肝肾损伤，它在山西、河北等地常见。秋盔孢伞含神经毒素，误食后引发头晕、呕吐，山西、四川等地有分布。还有一种臭黄菇，菌盖土黄色带黏液，散发难闻气味，毒性主要体现在胃肠炎型中毒，山西松林或阔叶林常见。

误食毒蘑菇要立即就医，记得带上蘑菇样本

毒蘑菇种类繁多，通常对人体产生的危害有胃肠炎型、肝脏损伤型、溶血型和神经精神型。毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至导致死亡。

记者了解到，毒蘑菇中毒过程比较复杂，中毒的症状复杂多样，一般在食用后20分钟到48小时之间发病。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、精神错乱、急性贫血、血压上升或下降、昏迷抽搐休克、黄疸或肝脏损害等，严重者可致人死亡。有些毒蘑菇中毒后会出现假愈期，即经过1-3天治疗似乎痊愈后，突然加重，导致生命垂危。像亚稀褶红菇中毒，表现为横纹肌溶解型，中毒潜伏期短，一般10分钟到1小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，并有乏力感。24小时后全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，明显的腰背痛、肌肉酸痛，有些患者表现为胸闷、心悸、瞳孔缩小、血尿或酱油色尿液。因此，误食野生蘑菇后出现头晕、呕吐、腹泻等症状，应立即停止进食，大量饮用温开水或稀盐水，用手、筷子、舌压板等抠咽喉部进行催吐。目前对野生毒蘑菇中毒尚无特效疗法，一旦中毒，后果不堪设想。

在吃过野生蘑菇后感到任何不适，除了立即就医外，还要将吃剩的蘑菇或烹饪后的残余包好带给医生或专业人员鉴定，向医生准确描述进食蘑菇的时间、种类、数量，这是救治的关键。切记症状暂时缓解不代表已痊愈，一定要配合医生作全面检查，尤其是肝功能检测。

目前没有简单的方法可判断蘑菇是否有毒，一些“土方法”未必正确

山西林业职业技术学院老师张江萍告诉记者，目前没有简单的方法可以判断蘑菇是否有毒，一些常见的“土方法”未必正确。比如，用大蒜变色、虫子是否存在、银针测试等方法，并不能简单观察出蘑菇是否有毒。科学的方法是，通过鉴别蘑菇所属的科属来判断其是否有毒，我国常见的野蘑菇有数百种，其毒性也各不相同，非专业研究者不能准确判定。

还有人认为，颜色鲜艳的野蘑菇才有毒，颜色朴素的无毒，这也是错误的，白毒伞等剧毒蘑菇颜色非常朴素。还有人认为生虫的生蛆的蘑菇无毒，这种观点也是错误的，许多剧毒蘑菇昆虫吃了没事，但人类无法代谢其毒素。还有人认为，高温烹煮后可以祛毒，而我省有记载常见的毒蘑菇中，鹅膏毒肽等极毒物质非常稳定，煎、炒、煮、炖均无法破坏。

业内人士表示，对待野生蘑菇的唯一安全态度就是不采、不买、不吃，任何口腹之欲都不值得以生命和健康作为赌注。如果想吃蘑菇，请务必到正规超市购买人工栽培的品种（如平菇、香菇、金针菇、口蘑等）。

来源：山西晚报